4788

Шашлик з баранини – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шашлик з баранини. Шашлик з баранини – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати шашлик з баранини.

16.08.2012 12:13 Автор: Автор: Ірина Лук’янова

Шашлик з баранини ndash; загальні принципи приготування

Хороший шашлик ndash; це не просто закуска, це щось грандіозне. А сам процес приготування виливається в цілий ритуал. Безумовно, страву можна приготувати практично з будь-якого м’яса, якого тільки душа забажає, але шашлик з баранини, знайомий багатьом не з чуток, неможливо сплутати ні з яким іншим. Будучи правильно приготованим, він виходить дуже ароматним, соковитим і надзвичайно смачним.

Існує нескінченна кількість варіацій приготування шашликів з баранини. Починаючи з найпростіших рецептів без попереднього маринування і закінчуючи більш складними, вишуканими способами з використанням самих незвичайних маринадів на основі складних соусів, сухого вина, м’яти, цибулі, спецій і екзотичних прянощів. Так чи інакше, приготування маринаду для шашлику з баранини є одним з найбільш важливих і відповідальних моментів. Саме від того, з чого і як приготовлена??наша поживна основа для баранини, і багато в чому залежатиме кінцевий результат, і соковитість м’яса, і його аромат.

Шашлик з баранини ndash; підготовка продуктів

Не меншу роль у приготуванні смачних шашликів зіграє, звичайно ж, вбрання м’ясо. З нього власне все і починається. Так як вибрати саме те, що нам потрібно?

Без сумніву, самим ідеальним варіантом вважається м’ясо ягняти до двох-трьох місяців, проте покуштувати такі ласощі можна тільки навесні. До того ж ніжний молочний ягня ndash; досить дороге задоволення. Якщо немає можливості придбати його, зверніть увагу на м’ясо молодих тварин віком до 9-12 місяців. Як правило, воно відрізняється червоним кольором, пружністю і білосніжним жиром. М’ясо старіших побратимів має темний колір і жовті прошарку. Крім того, свіже м’ясо володіє приємно-солодкуватим запахом ndash; врахуйте це при покупці.

Прийшовши додому, розріжте баранину приблизно на шматки в 500 грамів, гарненько промийте, очистіть від сухожиль, плівок, зріжте надлишки жиру. Тепер можна нарізати на кубики завбільшки з волоський горіх (або більше). Зовсім необов’язково позбавлятися від дрібних хрящиків і кісточок, адже вони також мають свою пікантність і принадність.

Шашлик з баранини ndash; підготовка посуду та інвентарю

Для приготування шашлику з баранини непогано б обзавестися мангалом або електрошашличніце. Але якщо хочете відчути ту незаперечний зв’язок з природою, ту пам’ять, яка закладена в наших генах з часів стародавніх цивілізацій, коли наші далекі предки обсмажували на вугіллі свої мисливські трофеї, спорудити вогнище з не палаючи матеріалу (камені, цегла) і розпаліть багаття. < / p>

Посуд для маринування м’яса повинна бути глибокою і обов’язково неокисляющих, адже ми будемо створювати кисле середовище для наших шашличків. Прекрасно підійде для цих цілей велика емальована каструля або таз.

Рецепт 1: Шашлик з баранини по-кавказьки

Шашлики по-кавказьки ndash; витончене страву, яку просто неприпустимо готувати з розмороженої баранини. Це ціле мистецтво, що віддає перевагу чоловічі руки! Для такого відповідального справи згодиться м’ясо тільки молодої тварини.

– баранина 1 кг

– 4-5 головок лука

– мелений перець

– сіль

– сухе вино 150 гр.

– масло рослинне

Спосіб приготування:

Очистіть баранину від непотрібних сухожиль і плівок, наріжте на невеликі шматки. Приправте їх перцем, сіллю, перемішайте з нарізаною кільцями ріпчастою цибулею, збризніть вином, додайте рослинного масла і знову ретельно перемішайте. Залиште промаринуватися на кілька хвилин. Молоде м’ясо дуже ніжне і досить швидко вбере в себе аромат прянощів. Якщо м’ясо не дуже молоде ndash; залиште маринуватися на більш тривалий час (3-4 години).

Далі надягніть шматочки на металеві шампури упереміш з цибулею і обсмажуйте над вугіллям протягом десяти або п’ятнадцяти хвилин. У процесі приготування перевертайте шампура і збризкуйте шматки вином. До готового шашлику подати багато зелені: базиліка, петрушки, зеленої цибулі, кінзи і т. д.

Рецепт 2: Шашлик з баранини з йогуртом

Незвичайне поєднання, чи не так? Для даного рецепту доцільно використовувати несолодкий йогурт. На крайній випадок його можна замінити густим кефіром (жирністю 3,2%).

– 1 кг баранини

– склянка йогурту

– 4 ст. л. оливкової олії

– підлога ч. ложки чебрецю

– підлога ч. л. розмарину

– м’ята

– перець чорний, сіль

Спосіб приготування:

Наріжте баранину на приблизно рівні шматочки. Підсоліть, поперчіть. Змішайте йогурт з оливковою олією, чебрецем, розмарином. Потріть цедру, з лимона вичавіть сік, м’яту дрібно подрібніть. Додайте цедру, м’яту і сік в суміш, перемішайте все. Залийте приготовленим маринадом шматочки м’яса і маринуйте протягом 5-9 годин. Після чого можете приступати до приготування шашлику на розжареному вугіллі.

Рецепт 3: Шашлик з баранини з ківі

– 1-2 зубчики часнику

– пів лимона

– великий помідор 1 штука

– 1 велика головка цибулі

– натрію глутамат (натрієва сіль) 1 стіл. ложка

– 150 гр. рослинної олії

– вода мінеральна 200 гр.

Спосіб приготування:

Поріжте баранину на великі шматочки товщиною в 2-2,5 см. Ріпчасту цибулю розріжте навпіл (або на чверті) і пропустіть через м’ясорубку (чеснокодавилку) для того, щоб він віддав соки і смак маринаду. Помідори наріжте часточками і потовчіть, часник ndash; великими пластиками, кінзу нарубаєте дрібно.

Всі інгредієнти перемішайте в глибокій мисці, видавіть лимонний сік і додайте до маринаду глутамат натрію (природний підсилювач смаку, що відноситься до солей), мінеральну воду. Розтлумачте очищений ківі і додайте його в маринад, залийте рослинне масло. Все ретельно перемішайте з приготованими шматочками м’яса. Залиште маринуватися на 3-8 годин. Після чого можна приступати до приготування шашлику.

Рецепт 4: Шашлик з баранини класичний

Для даного рецепту можна використовувати корейку, задню ногу баранчика, бажаного молодого. Крім того, з таких складових як нирки, печінка, серце також вийде відмінний шашлик. Смажиться блюдо на мангалі або електрогрилі.

– баранина 1 кг

– 6 цибулин (ріпчаста)

– 3% оцет пів склянки

– лимон 1 шт.

– сушений барбарис на кінчику ножа

– топлене бараняче сало 20 гр.

– сіль, перець, будь-яка зелень

Спосіб приготування:

М’ясо наріжте, як завжди, невеликими шматками, складіть у посуд, приправте перцем, сіллю, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, оцтом (лимонним соком), перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на два-5:00 для просочення. Після закінчення цього часу нанизуйте шматки упереміш з кружальцями цибулі, помідорів на рожен, після чого змажте їх баранячим салом і на мангал. Тримати м’ясо над гарячим вугіллям, постійно перевертаючи, необхідно 10-15 хвилин. До готових шашликів подати соус ткемалі і багато зелені. Смачного!

Шашлик з баранини ndash; корисні поради

У процесі обсмажування регулярно повертайте шампура для досягнення рівномірної готовності. Якщо м’ясо починає засихати або обгорати завчасно, змастіть його залишилися маринадом. Не забувайте збризкувати шашлики час від часу підкисленою оцтом водою або вином. Це запобіжить передчасне подгораніе і дозволить м’ясу залишатися соковитим всередині.

Comments are closed.