Чебуреки з заварного тіста

Чебуреки з заварного тіста

Чебуреки – це смачні та ситні пиріжки з м’ясом, приготовані особливим способом. Рецептів приготування дуже багато, але у кожної господині є свій улюблений рецепт. Сьогодні розповім свій перевірений рецепт, який жодного разу мене не підводив. Тісто для чебуреків заварне готується легко, а завдяки заварному способу, тісто виходить м’яке, еластичне і при смаженні не тріскається, а це головне тоді начинка не випливає і залишається соковита. Але й начинку потрібно приготувати правильно.

Отже, рецепт заварного тіста для чебуреків .

    Борошно – 3 склянки Рослинна олія – ??3 стіл. Ложки Горілка – 3 стіл. Ложки Сіль – щіпка Цукор – 1 чайна ложка Копатько (вода, нагріта до 100 °) – 1.5 склянки

Начинка для чебуреків

    Фарш м’ясний (краще асорті) – 250 г Цибуля ріпчаста – 250 г (це 3 цибулини середнього розміру) Вода холодна 50 мл Часник – 1 часточка Сіль, перець мелений – за смаком Зелень кропу або кинзи – за бажанням

Додатково:

    1 склянка борошна для підпис Рослинна олія для смаження

Як приготувати заварне тісто для чебуреків

Я довго експериментувала з рецептами і ніяк не могла зрозуміти, як приготувати чебуреки, щоб усередині вони були соковиті, а зовні з хрусткою скоринкою з тіста і з повітряними пухирцями. Перепробувала різні способи і зупинилася саме на цьому рецепті. Тісто заварне з горілкою, але не лякайтеся, готується воно елементарно просто. Заварювання борошна дасть тесту щільність, а поєднання горілки і рослинного масла додасть тесту властивості тієї слоёності, яке нам потрібно.

На столі або в мисці просійте три склянки борошна, додайте сіль і цукор, спорудити з борошна гірку і посередині зробіть виїмку у вигляді вулканчик. У цю ямку влийте рослинне масло, горілку і окріп. Швидко все перемішайте і замісіть м’яке тісто. Муки практично додавати не потрібно, тісто виходить приємно-м’яке, тепле і пластичне.

Після замісу треба дати тісту охолонути приблизно 15-20 хвилин. Просто відкладіть його, хай відпочиває при кімнатній температурі. За цей час можна приготувати начинку.

Як приготувати начинку для чебуреків

Начинка для чебуреків завжди м’ясна, в ідеалі готувати з баранини, але я віддаю перевагу свинояловичих фарш. Для соковитості береться стільки ж цибулі, скільки і фаршу. Всі подрібнюється на м’ясорубці і перемішується. Буває, що цибуля недостатньо соковитий, тому завжди додаю до м’ясного фаршу води, звичайної холодної води. Воду додавайте потроху, по одній столовій ложці, і перемішуйте. Так ви зможете вчасно обмежити додавання водички, і фарш не буде сильно рідкий. Якщо купувати фарш в магазині, то є ймовірність, що туди продавці вже додали достатньо рідини. А для аромату додаю кінзу, всього пару гілочок, але смак і запах змінюється кардинально. Зелень подрібнюю разом з цибулею. Фарш поперчіть і посоліть за смаком. Начинка готова.

Як робити чебуреки

Тісто розділіть на дві частини, з кожної скачайте «ковбаску» і поріжте на частини.

Я готую невеликі чебуреки, розміром в половинку блюдця.

З усього тесту у мене виходить приблизно 26-30 штучок.

Розкочувати тісто качалкою так само тонко, як на пельмені або вареники приблизно 2-3 мм завтовшки. Пріпиляйте поверхню, щоб тісто не прилипало. На одну половинку кола покладіть повну чайну ложку начинки. З’єднайте краю, згинаючи коржик навпіл, щоб начинка розміщувалася рівномірно посередині. Притисніть краю, щоб сік не витікав при смаженні. Можна смажити і в такому вигляді, а можна прикласти край блюдця і обрізати край фігурним ножем для тесту.

Я смажу на сковороді у великій кількості олії. Масло наливаю приблизно на 1 см від дна і чекаю коли нагріється. Відриваю маленький шматочок тіста і кидаю в масло, якщо масло шипить і тісто спливає, зарум’янюється, отже можна починати смажити. Так само перевіряю, коли смажу будь пиріжки. Це важливий момент. Якщо масло не досить прогріється, то не вийде хрустка скоринка і чебурек багато вбере жиру.

Смажити з двох сторін на середньому вогні. Перевертайте акуратно, щоб не проткнути тонке тісто. Між партіями при необхідності доливати масло.

Готові домашні чебуреки бажано викласти на кухонні паперові рушники, увібрати зайвий жир.

Звичайно ж, їсти краще поки гарячі. Мої домашні чебуреки відлітають у мить.

Comments are closed.