Дієти та здорове харчування

Дієти та здорове харчування

18 січня 2013

Як правильно варити рис

Промивати або не промивати рис перед приготуванням? Замочувати чи ні? Варити в холодній або киплячій воді? З відкритою або закритою кришкою? Які пропорції води і рису? Тут ви знайдете відповіді на всі питання «рісоваренія».

Здавалося б, що може бути простіше звареного рису? Можливо, ви ndash; один з тих людей, яким вдається зварити ідеальний рис незалежно від місця, посуду, плити або сорти рису. Однак кухаря у спробах створити уніфіковану формулу для приготування рису зійшлися на тому, що тільки досвід і численні експерименти допоможуть вам знайти свій ідеальний спосіб. Надто вже багато змінних залучено в процес приготування.

Сорт рису ndash; лише одна змінна, про яку ми вже говорили минулого разу. Розуміння особливостей різних сортів значно спрощує процес приготування. Але все ж залишається чимало запитань.

Промивати або не промивати рис перед приготуванням?

Замочувати чи ні?

Варити в холодній або киплячій воді?

З відкритою або закритою кришкою?

Заважати або не заважати?

Які пропорції води і рису?

Час приготування?

Можливо, ці питання мучать тільки мене, але якщо серед вас знайдуться цікавляться, то поспішаю поділитися своїми знахідками.

Відразу скажу, що з усієї прочитаної і ” перевареної ” інформації я вибирала лише ту, що відноситься або впливає безпосередньо на процес приготування рису. За бортом залишилися факти, які стосуються корисним або не корисно поживним властивостям рису, їх збереженню або видаленню.

1. Рис промивати.

Так як в основі ми споживаємо імпортований рис, то для поліпшення зовнішнього вигляду, а також для збереження під час перевезення, рис ” глазурується raquo ;. ” Глазурування ” полягає в покритті зерен сумішшю глюкози і тальку в спеціальних глазурова барабанах. Тому промивати рис потрібно для того, щоб видалити тальк, який використовувався для обробки рису. Деякий рис обробляють крохмалем, що одержуються з зернових, і промивка по суті не є обов’язковою, але все ж краще змити надлишки крохмалю ndash; це тільки покращить фінальний результат.

2. Рис замочувати.

Замочування дозволяє домогтися більш швидкого і рівномірного приготування рису. Крім того, замочування дозволяє вам не думати про двох змінних: витримці і сушці. І той, і інший процес впливають на вміст вологи в рисі ndash; чим сухіше рис, тим більше води потрібно для його готування. Так як ви часто не знайомі з цією інформацією, то замачівая рис, ви рятуєтеся від непотрібних турбот.

3. Холодна або кипляча вода?

Залежить від методу, який ви будете використовувати для приготування рису. Зазвичай в холодній воді рис вариться при закритій кришці. При закипанні води вогонь зменшують і рис продовжують варити при закритій кришці на дуже повільному вогні до повного вбирання води. У киплячій воді рис вариться при відкритій кришці, поки вода не википить, потім вогонь зменшується, рис накривають кришкою і він пропарюється на дуже повільному вогні. Обраний метод залежить багато в чому від сорту рису і приготовлене страви.

4. Заважати або не заважати? Солити або не солити?

Не турбувати і не солити, якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не різотто або кашу. Помішування і сіль руйнують структуру зерна, роблячи його більш клейким.

5. Пропорції води і рису.

Про це можна написати ” докторську ” на сотні сторінок з купою формул, розрахунків і таблиць. Обмежуся лише кількома висновками. Пропорція 1 склянку рису на 2 склянки води далеко не універсальна. Для приготування розсипчастого рису з 64% вмістом вологи, на 100 грам рису з утримання вологості 12% потрібно 145 грам води. Один стакан рису ndash; це приблизно 205 г, значить на його приготування потрібно 1 склянку води, або 240 грам. За умови, що в процесі приготування вода не випаровується.

Отже, все залежить від того, скільки води випаровується в процесі приготування і самого часу приготування.

Більшість сортів білого рису готуються 15-20 хв. Якщо рис був попередньо замочений, то час приготування скорочується майже в два рази (але це не означає, що потрібно в два рази менше води, так як більша частина води випаровується).

Втрати води залежать від двох складових: щільності прилягання кришки і ширини каструлі. Якщо ви варите рис в глибокій і неширокої каструлі, вам знадобиться менше води, і навпаки.

Так як неможливо передбачити всі ці складові, то і дати універсальні інструкції не представляється можливим. Тому єдиний шлях до ідеального рису і ідеальним пропорціям води і рису ndash; це метод проб і помилок. Однак дозволю собі зауважити, що чим більше рису ви готуєте, тим менше води вам знадобиться. Наприклад, для приготування розсипчастого довгозернистого рису (без попереднього замочування) діє наступне ” золоте ” правило:

1 склянку рису ndash; 1 frac12; склянки води 2 склянки рису ndash; 2 frac34; склянки води 3 склянки рису ndash; 3 frac12; склянки води.

Сподіваюся, що вищенаведені поради допоможуть вам удосконалити процес приготування рису і кожен раз домагатися неперевершеного результату. І як бонус пропоную подивитися ексклюзивне відео: 3 геніальних правила, і розсипчастий рис вийде завжди!

Comments are closed.