Капуста, як правильно квасити капусту, рецепти

Капуста, як правильно квасити капусту, рецепти

У жовтні завершується збирання капусти. Капуста багата вітаміном С, його вміст коливається від 30 до 70 мг%. Більшу частину білокачанної капусти використовують в квашеному вигляді.

Квашена капуста середнього і пізнього дозрівання, рецепт

Для квашення беруть сорти білокачанної капусти середнього і пізнього дозрівання.

Видаляють зелені і пошкоджені листя, вирізають кочеригу??і шаткують машинкою або вручну.

Морква чистять ножем – обмежувачем, обполіскують водою і шаткують овочерізки або вручну. Іноді морква подрібнюють на тертці з великими отворами.

Важливо дотримуватися пропорції капусти і різних добавок для одержання гарного результату.

Можна запропонувати наступні співвідношення.

До 10 кг капусти шінкованной додають 350 г моркви і 180 – 200 г кухонної солі або до 10 кг капусти шінкованной додають 1 кг яблук, нарізаних половинками, без насіннєвих камер і 180 – 200 г кухонної солі.

Дуже смачно, коли в шинкованную капусту кладуть журавлину: на 10 кг капусти 350 г журавлини і 180 – 200 г солі.

Можна приготувати капусту оригінального смаку, коли на 9 кг її додають 1 кг моркви, 500 г яблук, нарізаних половинками, без насіннєвої камери, 10 г кмину, 160 – 180 г кухонної солі.

Можна спробувати і такий спосіб: на 10 кг капусти шінкованной додають 350 г моркви, 5 г лаврового листа, 180 – 200 г кухонної солі.

Капусту перемішують і укладають в бочки, діжки, відра, каструлі.

Від того, наскільки капуста буде захищена від зіткнення з повітрям, залежить збереження аскорбінової кислоти при квашенні.

Зверху капусту закривають промитими цілими листям, прокип’яченої білою тканиною, пропареним підгнітний кругом з вантажем (10 – 15% від маси капусти).

Це можуть бути гранітний камінь, емальоване відро або емальована каструля з водою. Краще все це накрити поліетиленовою плівкою.

У перші 3 – 6 днів для активності молочнокислого бродіння слід підтримувати температуру 16 – 20 °.

Капуста, заквашена при підвищеній температурі, виходить хорошої якості, містить більше цукру, менше летючих кислот. Крім того, в капусті краще зберігається вітамін С.

Після закінчення активного бродіння капусту краще помістити в холод від 0 до мінус 2 °. У цьому випадку затримується утворення цвілі на поверхні квашеної капусти. Цвіль розвивається тільки при доступі кисню і розкладає молочну кислоту, тим самим, погіршуючи якість продукту.

Можна квасити капусту в поліетиленових мішках, попередньо покладених у бочки або каструлі.

Неодмінна умова – використовувати поліетиленову плівку тільки харчового призначення.

Як законсервувати капусту

Якщо немає відповідних умов для тривалого зберігання, заквашену капусту можна законсервувати.

Капусту ретельно переглядають, розсіл збирають в окремий посуд і додають 2% – розчин кухонної солі.

Капусту укладають до плічок банки, закривають їх кришками, прогрівають літрові 18 – 20 хв, а 3 – літрові – 25 – 30 хв і закочують.

Таку консервовану капусту можна зберігати при кімнатній температурі тривалий час.

Повернутися в зміст – Поради

Схоже:

  • чи можна зберігати квашену капусту на другий рік
  • Чи можна квасити середню капусту
  • чи можна консервувати квашену капусту
  • як квасити капусту
  • як правильно наквасити капусту

Comments are closed.