Кази. РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ кази

кази. РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ кази

Казі – це традиційне блюдо казахів, без якого не обходиться жодне свято, торжество (той). Казі – це ковбаса з конини, приготована особливим чином. Казі виготовляється шляхом набивання натуральної кінської кишки м’ясом з ребер і кінським жиром з використанням спецій і прянощів. Виходить велика півкільце. Вживається кази в різних видах – вареному, сирокопчених, повяленном і відвареному. Традиційно кази вживався у вареному вигляді.

Для приготування кази нам знадобляться такі інгредієнти:

    конина – 1 кг, жир – 500 гр, кишки – 40-50 см, мелений чорний перець – 1,5 гр (“щедра” щіпка), кмин – 25 гр сіль – за смаком

На початку необхідно приготувати начинку. Для цього конину і жир нарізають смужками довжиною 10-15 см і шириною 3-4 см, укладають в чашку, солять, присмачують спеціями: перцем, кмином. М’ясо ретельно перемішують зі спеціями і як би втирають їх у нього, для того щоб спеції получше вбралися.

Потім приготовлену начинку накривають марлею і залишають на кілька годин в прохолодному місці. У цей час береться кінська кишка, ретельно промивається, протирається сіллю, знову промивається спочатку холодною водою три-чотири рази, а потім гарячою водою. Один кінець кишки протикається паличкою і перев’язується суворою ниткою. Потім кишку наповнюють начинкою чергуючи шматочки м’яса з шматочками жиру. Наповнивши кишку начинкою приблизно на 40 сантиметрів необхідно перев’язати другий її кінець ниткою. На цьому етапі кази можна вважати наполовину готовим, залишається його зварити. Для цього вийшов напівфабрикат укладають в каструлю і заливають його водою. Варять кази на повільному вогні 2:00. Потім знімають з води пінку, виймають і протикають кази в декількох місцях тоненькою паличкою. Після цього кази необхідний остудити. Подають кази нарізаним тонкими кружечками з цибулею порізаним кільцями і вимоченому в оцтовому розчині. Казі – це смачно і корисно делікатес, який прикрасить будь-який святковий стіл.

Схоже:

  • кази рецепт

Comments are closed.