Компоти на зиму

Компоти на зиму

Такі заготовки на зиму як компоти . мабуть, самі поширений метод консервування ягід і плодів. У компотах максимально зберігаються колір, смак, аромат, зовнішній вигляд ягід. При приготуванні компоту цілі або нарізані плоди поміщають у чисті банки, заливають цукровим сиропом, закривають кришками, а потім стерилізують при високій температурі протягом короткого проміжку часу, або пастеризують при більш низькій температурі більш тривалий час. При заготівлі на зиму плодів і ягід потрібно використовувати посуд з нержавіючих металів або емальований, скляну. При приготуванні компотів із замороженої сировини, слід опустити стадію розморожування.

Як приготувати компот. З одного боку не просто, але й складно. Головне мати бажання, терпіння і все вийде. Можна виділити наступні етапи при консервуванні фруктів і ягід таким способом:

Для приготування компотів вибирають плоди вищої якості, в міру зрілі, добре пофарбовані, без механічних пошкоджень, без слідів прибування шкідників. Після того як плоди відібрані за якістю, їх сортують за розміром і ступеня зрілості. Після чого ретельно миють. Якщо на плодах багато землі і є ймовірність забруднення хімікатами, їх замочують на кілька годин у розчині соди (6 г на 1 літр води). Додаткове ополіскування водою, підкисленою оцтом, допомагає повністю видалити хімікати. Потім необхідно видалити у плодів всі зайві елементи – плодоніжки, кисті, кісточки, шкірку і тп. Це потрібно робити якомога швидше, щоб плоди не втрачали свої корисні речовини. Для заливки використовують цукровий сироп, натуральний сік, питну воду, сироп з таких речовин як мед, патока, сахарин, сорбіт, ксиліт. До сиропу можна додати різні прянощі (наприклад, ваніль, гвоздику, корицю). Компоти не готують надмірно солодкими. Зазвичай воліють кисло-солодкий, освіжаючий смак. Кількість цукру додають залежно від його вмісту в плодах, з яких варять компот. Підготовлені фрукти або ягоди, або ж їх асорті, щільно укладають в чисті банки. Можна не сильно постукати банкою про стіл, або поплескати долонею, щоб ягоди лягли щільніше. Пружні плоди (слива, черешня та ін.) Ущільнюють руками. Великі плоди (груші, яблука) закладають вручну по одному плоду. Банки наповнюють фруктами по «плічка» – перехід до шийки. Далі банки заливають сиропом, залишаючи повітряний проміжок між краєм банки і заливкою в 1-1,5 см, і стерилізують. Деякі рецепти вимагають заповнення банок заливкою до самого краю горлечка.

Підготовлені, як вказано в рецепті, шматочки яблук, груші або айви відразу опускають в холодну підкислену воду, щоб уникнути потемніння м’якоті. Розчин для цих цілей можна приготувати так: в літрі води розчинити 4-5 г лимонної кислоти або 10-15 г звичайної солі.

Таблиця змісту плодів і заливки на 1 літрову банку.

Comments are closed.