Компоти на зиму

Компоти на зиму

Власники підвалів і погребів радісно потирають руки: прийшла гаряча пора заготовок. Зараз, коли ягід і фруктів в достатку, саме час готувати компоти на зиму. Компоти ndash; це і смачно, і корисно. Деякі господині примудряються наварити по 80-100 банок цих ласощів! І це здорово, тому що в будь-якому домашньому компоті вітамінів не в приклад більше, ніж у найкращому компоті з магазину.

Варіантів приготування компотів безліч, але всі їх можна розділити на два способи: стерилізовані компоти і компоти, приготовані без стерилізації. Кому що подобається ndash; комусь простіше закинути в банки всі продукти і прокип’ятити їх півгодинки, а хтось віддає перевагу багаторазову заливку. Але в кожному разі потрібно дотримуватися загальні правила:

bull; Ягоди і фрукти уважно переглядайте на предмет гнилі і пошкоджень, інакше всі ваші праці можуть піти прахом.

bull; Ретельно промивайте фрукти і ягоди перед заливкою сиропом.

bull; З кісточкових плодів (персики, абрикоси, сливи, нектарини, алича, вишня) видаляйте кісточки. Справа в тому, що в кісточках міститься синильна кислота (сильна отрута!), Яка через рік зберігання компотів переходить з кісточок в плоди. Якщо ж ви зварили компот з кісточками, то обов’язково використовуйте його протягом року.

bull; Банки для компоту підготовляються так: спочатку їх потрібно ретельно промити в гарячій воді з питною содою, добре обполоснути і поставити на стерилізацію.

bull; Банки стерилізують або над парою, або в духовці. Деякі умільці пристосували для цього кришки від великих каструль або виварок ndash; в них вирізують отвори трохи більшого розміру, ніж шийки банок. Посудина з киплячою водою накривається такою кришкою, в отвори вставляються банки шийками вниз. Якщо ж ви віддаєте перевагу стерилізувати банки в духовці, остерігайтеся ” пережарити ” їх, інакше при заливанні сиропу банку може лопнути.

bull; Кришки для закочування компоту повинні бути лакованими, без подряпин, з щільно прилеглими гумками.

А тепер про головне ndash; про технології. Ось, наприклад, один спосіб приготування компотів без стерилізації . На 3-літрову банку: 2-3 склянки ягід або фруктів, 300 г цукру. З вечора розкладаємо по банках ягоди і заливаємо крутим окропом. Накриваємо кришкою і залишаємо на ніч. До ранку ягоди вбирають в себе рідину і осідають на дно. Потім зливаємо воду з банок в каструлю, додаємо цукор і ставимо на вогонь. Кількість цукру можна змінити за смаком. Більш того, можна навіть закатати компоти взагалі без цукру (якщо раптом криза чи просто цукор закінчився в найвідповідальніший момент), просто перед вживанням додати в такій компот цукровий сироп. Паралельно ставимо стерилизоваться кришки. Як тільки сироп закипить, залити ним ягоди і закатати. Перевертаємо, накриваємо, даємо охолонути. Таким способом можна готувати компоти на зиму з будь-яких фруктів і ягід.

Компот з нектаринів або персиків . Дрібні нектарини можна класти в компот цілком (пам’ятаєте про кісточки!), Великі розрізати і видалити кісточки. З персиків бажано зняти шкірку ndash; вони стануть ніжними. Шкірочка з персиків знімається просто: надрізаємо шкірку навхрест і опускаємо фрукти в окріп на 1-2 хвилини, і потім відразу опускаємо в холодну воду. Шкірочка знімається дуже легко. На 3-літрову банку: 1 кг нектаринів або персиків, 600-700 г цукру, 2 л води. Розкласти фрукти по банках, залити окропом, накрити кришкою і залишити на 15 хвилин. Злити воду в каструлю, додати цукор і зварити сироп. Залити фрукти в банках і тут же закатати. Перевернути, остудити. У цей компот можна додати кілька ягід аличі або слив, а в компот з персиків (який виходить занадто солодким) додати сік лимона або декілька часточок лимона.

Компот ” Новорічний ” (з мандаринів). На 3-літрову банку: 1 кг мандаринів, 1 склянка цукру, 1 л води. Це рецепт компоту зі стерилізацією. Мандарини очистіть від шкурок і прожилок, розділіть на часточки. Зваріть сироп і бланшируйте в ньому часточки мандаринів протягом 30 сек. Викладіть мандарини в банки, залийте сиропом і додайте трохи кірочок для аромату. Накрийте банки кришками і стерилізують 30 хвилин. Закрутіть, переверніть, дайте охолонути.

” Сонячна галявина ” (з суниці). Ще один компот зі стерилізацією. На 3-літрову банку: 1 кг ягід, 2/3 скл. цукру, 1 л води. Зварити сироп, пробланшировать в ньому ягоди протягом 1 хвилини. Викласти ягоди в банки, залити сиропом, накрити кришкою і стерилізувати 20 хвилин. Закатати, поставити догори ногами остигати.

Компот з аличі і кабачків. На 3-літрову банку: 500 г кабачків, 400 г аличі, 200 г цукру, 1 л води. Кабачки очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати кабачки на кубики зі стороною 1 см. У підготовлені банки покласти аличу, потім кабачки, залити киплячим цукровим сиропом. Накрити банки кришками, дати охолонути. Потім злити сироп, прокип’ятити його і знову залити банки. Закатати.

Компот ” Бабине літо ” (з грушами). На 3-літрову банку: 1 кг груш середньої величини, 2 склянки цукру, 2 л води, frac12; ч. л. лимонної кислоти. Груші промийте, видаліть серцевину, укладіть в банку і залийте киплячим цукровим сиропом. У кожну банку додайте лимонну кислоту і закатати. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште остигати.

” Стиглість ” (з черешні). Це дуже насичений компот, пити його потрібно розведеним. Компот готується в літрових банках, ягоди засипаються доверху і заливаються сиропом. Зваріть сироп: на 1 л води ndash; 2 склянки цукру. Ягоди переберіть, промийте, бланшируйте в окропі протягом 2 хвилин. Викладіть в літрові банки доверху і залийте сиропом. Накрийте кришками, стерилізують 20 хвилин, закатати.

Компот з агрусу з апельсинами. На 3-літрову банку: 1 апельсин, 2 скл. агрусу, 300 г цукру, 2 л води. У стерилізовані банки викласти нарізані на кружечки апельсини з шкіркою, агрус. Залити сиропом і закатати.

Компот з яблук і чорноплідної горобини. На 3-літрову банку: 2-3 яблука, 1 скл. чорноплідної горобини, 2,5 л води, 3 скл. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти. Банки простерилізувати. Зварити сироп. Яблука нарізати часточками. Скласти ягоди і яблука в банки, залити сиропом, закатати. Перевернути, дати охолонути.

Компот з чорноплідної горобини. На 3-літрову банку: 300-500 г чорноплідної горобини, 250 г цукру, 2,5 л води. У підготовлені банки насипаємо ягоди (на 2-3 пальця), засипаємо цукор. Заливаємо окропом, закочує. Банки перевертаємо догори дном.

Дуже цікаві компоти виходять з ягід у власному соку. Їх також потрібно розбавляти перед вживанням.

” Насолода ” (малина у власному соку). На 1 кг малини ndash; 1 кг цукру. Підготовлену малину (бажано, не миту, а то витече весь сік) викладіть в емальований таз і засипте цукром. Залиште на ніч. За впливом цукру малина дасть сік. Потім розкладіть малину в банки, накрийте кришками і стерилізують 15 хвилин. Засукайте.

” Зрілість ” (вишня у власному соку). Стиглу вишню переберіть, помийте, покладіть у банки доверху, накрийте кришками і стерилізують 5-10 хвилин. Засукайте.

” Полуничне літо ” (полуниця у власному соку). Перебрані і промиті ягоди полуниці перемішати з цукром з розрахунку 1 кг цукру на 4 кг ягід, залишити на 8-10 годин. Розкласти в банки, залити соком, що виділився, стерилізувати 10 хвилин. Закатати.

Яскравими й ошатними виходять компоти-асорті.

Асорті з полуниці і черешні. На 10 півлітрових банок: 2 кг полуниці, 2 кг черешні, 650 г цукру. Підготовлені ягоди укладають у чисті сухі банки і заливають цукровим сиропом (300 г цукру на 700 г води). Температура сиропу повинна бути 50-60 ordm; С. Наповнені банки накривають кришками, встановлюють в каструлю з водою 40 ordm; С і стерилізують з моменту закипання 10 хвилин. Закочують, перевертають, остуджують.

Асорті з обліпихою і шипшиною ” Вітамінне “. На 1 кг обліпихи: 1 кг яблук, 600 г шипшини. Для заливки: 1 л води і 450 г цукру. Яблука очистити. Нарізати часточками, бланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин і відразу опустити в холодну воду. Великі стиглі плоди шипшини розрізати навпіл, очистити від насіння і волосків. Обліпиху, яблука і шипшина укласти шарами в банки по плічка, струшуючи банку. Залити гарячим сиропом і поставити стерилізувати: півлітрові ndash; 15 хвилин, літрові ndash; 25 хвилин. Закатати.

Ще кілька варіантів суміші для компоту-асорті:

bull; Персики ndash; 30%, груші ndash; 30%, черешня жовта ndash; 30%, мандарини ndash; 10%.

bull; Персики ndash; 30%, груші ndash; 30%, абрикоси ndash; 30%, черешня жовта ndash; 10%.

bull; Чорноплідна горобина ndash; 60%, вишня ndash; 40%.

bull; Вишня ndash; 70%, чорна смородина ndash; 30%.

bull; Аґрус ndash; 40%, малина або чорна смородина ndash; 40%, суниця або яблука ndash; 20%.

Всі ці компоти готуються із заливкою сиропом 40-45% (на 1 л води ndash; 400-450 г цукру), способом стерилізації.

Заготовити компоти на зиму можна дуже цікаво і оригінально, адже фрукти, ягоди і навіть овочі пропонують такий простір для творчості!

Схоже:

  • Slivoviy dgem i kompoti
  • нектарини компот на зиму

Comments are closed.