Кручу-верчу-нагодувати хочу! Готуємо ролли по Ю-мамским від Маші-mashuk (частина перша)

Кручу-верчу-нагодувати хочу! Готуємо ролли по Ю-мамским від Маші-mashuk (частина перша)

Ну, дивовижні адже речі відбуваються! Звичайні росіяни, наші з вами сусіди, ні разу не японці, спокійно і з задоволенням їдять який-небудь там… місо-суп або якіторі – наче це відомі з дитинства щі або гречана каша. І паличками орудують вільно і природно. Далека і загадкова країна Японія… а готувати суші і роли вміє кожен другий в Росії… Ну, може, кожен третій

Раніше я ролловерченіем не займалася… не повний нуль, звичайно, цікавилася процесом, але – теоретик, і тільки. Ось поласувати – із задоволенням, а крутити… якось не траплялося. Але тут несподіваний поворот долі, і потрапила я на ролло-майстер-клас – біля столу чаклувала широко відома і улюблена нами ю-матуся Маша – mashuk .

Заворожена різнобарв’ям і великою кількістю, міцно тримаючи в руках свій вірний «Олімпус», я раз у раз ахала і натискала на кнопочку . Всі подивилася, все випитала, і дуже хочу тепер вам показати, «що там було»!

Повинна сказати чесно – варто один раз відчути магію цього процесу, і ви – «ролер» назавжди! Неймовірно медитативне заняття, легко стосується якихось душевних струн, чіпаючи і умиротворяти… Моє творче начало мурчіт від задоволення вже тиждень .

Багато ю-матусі давно і вміло не тільки роли крутять, але і салатом вас здивують, і знають, що таке темпура! Ось, наприклад, «Вузький погляд на Японію» – читали? А якщо ви ще «Не вертіли» – рекомендую!

Про себе можу сказати з упевненістю – буду, так! Наверетеню велике блюдо цієї райдужної краси, і піду подружку з новим роком поздоровляти – випендритися . Або ні, не так – новорічні свята довгі, покличу до себе, будемо разом крутити. Провести морозний січневий вечір з друзями, за неспішною приємною бесідою, потягуючи тепле саке і працьовите звиваючи рол за ролом – дуже гідно! Приєднуйтесь!

Що як називається (крапелька теорії – кому цікаво)

Сашимі – це шматочки особливо нарізаною сирої риби (без рису). «Са» – ніж, «ши» – філе. Японці вважають за краще сашимі, до речі, а не суші. Принаймні, сашимі їдять на початку трапези, до суші. Подається з васабі і соєвим соусом.

Суші – страва з особливо приправленого рису, риби (зазвичай сирої), морепродуктів і водоростей норі.

Нігірі суші – від японського «стискати». Це те, що ми зазвичай розуміємо під словом «суші». Рис для цього виду суші стискається в руці, так, щоб вийшов брусочок. Зверху на нього кладе скибочка риби, креветка або молюск. Може бути «перепоясана» стрічечкою норі. (Приклад: «магуро нігірі» – зверху скибочку тунця (магуро), «Ебі нігірі» – зверху креветка (Ебі).)

Гункан маки – довгастий грудочку рису, обгорнутий листом норі (виходить «стаканчик»), зверху викладається начинка. Часто подають такі суші з ікрою лосося («ікура гунканмакі»).

Макі суші – закручені суші. Це улюблені нами роли .

* Темаки – роли, Сформовані в руках, схожі на кульочки, Фунтику. Лист норі кладете на долоню, рис і рибу – на середину, і згортаєте кулечком. Так зазвичай роблять японці вдома.

* Хосомакі – тонкі роли, 1-2 інгредієнта.

* Футомакі – товсті роли, з великою кількістю інгредієнтів.

* Урамакі (саімакі) – роли, вивернуті «навиворіт». Рис зовні, усередині начинка в норі – це знайомі нам, наприклад, роли «Каліфорнія».

Ошідзусі – пресовані суші. Кумедний вид суші, типу листкового тістечка – складений з рису, норі і начинки, і пресований в спеціальній формі.

Є ще кілька різновидів суші, улюблених японцями, але малопоширених у нас, наприклад: темари (у вигляді кульки), чираши (розсипчастий, з начинкою, викладеної поверху), і… тут я зупинюся .

Словничок роллера

МакІБІ – бамбуковий килимок-циновка для згортання ролів. Мити після використання з м’яким неароматним миючим засобом (милом). Не в посудомойке!

норі – сушені та пресовані в тонкі листи морські водорості.

ВАСАБІ – гострий зелений японський хрін, буває у вигляді готової до вживання пасти або у вигляді порошку, який розводять у воді.

гару, або Шоган – маринований імбир рожевого кольору. Їдять між різними видами ролів і суші, так як він сприяє очищенню порожнини рота від смаку попереднього суші, щоб тонше відчути смак наступного.

комі (суші, НІКІШЕВ) – японський рис, круглозерний, у вареному вигляді добре злипається. Це і робить його придатним для виготовлення суші і поїдання паличками.

Хаши (саібасі) – палички для їжі.

ХАШІОКІ – підставка для паличок.

СУ – рисовий оцет. Має антибактеріальні властивості.

Роли по Ю-мамским від маши – mashuk

Знадобиться:

Сир сирний (Альметте або Філадельфія) – 1 баночка;

Схоже:

  • як крутити роли відео

Comments are closed.