Квас капусту правильно!

квас капусту правильно!

Кінець вересня і жовтень – час, коли починають заготовляти квашену капусту. Як вибрати все необхідне для приготування цього делікатесу?

Юлія ПОЛЯНСКАЯ.- 1 жовтня 2014, 16:41

Якогось одного-єдиного і стандартного рецепта приготування квашеної капусти не існує – в різних регіонах, та й у різних сім’ях її готують по-різному. Десь заквашують цілі качани або розрубані на четвертинки вилки, десь прийнято дуже тонко шинкувати капусту, десь додають моркву або кріп, а десь і лимон. Але який би спосіб ви не зволіли, важливо правильно вибрати головний продукт – власне капусту.

Для квашення найбільше підходить капуста пізніх сортів, причому неважливо – червонокачанна або білокачанна. На відміну від літніх ранніх сортів пізня капуста має досить великі качани (середня вага – близько 2,5 – 3 кілограмів) дуже щільної структури. Якщо на літніх качанах маються пухкі покривне листя яскравого кольору, то капуста для квашення майже завжди тверда і гладка.

При виборі качанів варто враховувати і такий момент: яка кількість квашеної капусти ви плануєте приготувати? Якщо пару трилітрових банок, то буде достатньо пари середніх качанів, а якщо більше – то намагайтеся вибирати на прилавку самі великі качани! За словами досвідчених господинь, чим крупніше качан, тим більше в його листі виробляється ферментів, що відповідають за правильне сквашивание капусти.

Капусту вибрали, прийшла черга решти компонентів: нам знадобляться сіль, цукор і те, що ви будете додавати на свій смак – морковь, яблука, зерна кмину або кропу, гвоздика, лимони. Сіль вибирайте нейодовану – це важливий момент, цукор-пісок – будь-який (сіль і цукор краще заздалегідь змішати в мисці, щоб у процесі закладки капусти того й іншого в посуд потрапляло порівну). Кращий сорт яблук для закваски разом з капустою – стара добра антонівка. Морква годиться абсолютно будь-яка, а ось лимони вибирайте з самою товстою шкіркою: вона грає роль антисептика і не дасть капусті запліснявіти.

Не забувайте, що перші два-три дні заквашену капусту потрібно витримати при кімнатній температурі, регулярно протикаючи її до дна дерев’яною паличкою, а потім прибирайте в прохолодне місце. Ще через три-чотири дні ароматна і хрустка квашена капуста готова! Смачного!

Схоже:

  • как квасі капусту
  • коли заготовляти капусту

Comments are closed.