Меню: марінадную премудрості: як правильно замаринувати шашлик

Меню: марінадную премудрості: як правильно замаринувати шашлик

Соковитий, апетитно приготований шашлик викликає у кулінара особливу гордість, адже смачний шашлик – це не просто страва: це своєрідний символ вдалого пікніка. Одна з основних ролей у підготовці шашликового шоу відводиться маринаду. Тому Smachno. ua зробив добірку з маринадних рецептів, які допоможуть вам приготувати шашлик на 5 балів

Кожен любитель м’яса, приготованого на багатті, знає: успіх будь-якого шашлику на 50% залежить від маринаду. Безумовно, м’ясо можна посмажити, не обтяжуючи себе приготуванням маринаду. Більше того, гурмани вважають, що в маринаді потребує тільки старе або жорстке м’ясо, а свіже і соковите можна посмажити і так. Проте приготування соковитого, «правильного» шашлику вимагає вміння, бо м’ясо, вступивши в контакт з жаром, може втратити весь сік і «всохнути». І в даному випадку важливо вміти правильно розпалити і підготувати вугілля, що під силу тільки бувалим, досвідченим шашличникам. А тим, хто з шашличної наукою знаком не так близько, краще м’ясо замаринувати.

Маринад, обволікаючи м’ясо, зупинить витікання м’ясного соку і захистить м’ясо від підгоряння. Крім того, він зробить його більш м’яким, і шашлик приготується швидше. Промариновані шашлик виходить більш ніжним і соковитим і краще засвоюється організмом.

Способів маринування шашлику безліч, причому кожен шашличник відстоює саме свій рецепт. Найпоширеніший варіант – в цибулі, перці і оцті. Лук – це основа основ маринаду: чим його більше в маринаді, тим краще. Його можна нарізати кільцями, рубати, подрібнити за допомогою блендера або пропускати через м’ясорубку.

Якщо в рецепті маринаду є оцет, краще замінити його лимонним соком, так як він може зробити м’ясо жорстким.

Добре пом’якшують м’ясо кисломолочні продукти. Наприклад, кефір або кисле молоко. Більш сучасний спосіб – додати в маринад пюре або сік з ківі. Головне, не переборщити з ківі (0,5 шт. Досить на 3 кг м’яса) і дотримати час закладки. Так, ківі вичавлюється за півгодини до смаження шашлику, але не раніше – інакше м’ясо розвалиться. Тому даний спосіб не підходить для м’яса птиці, оскільки воно саме по собі ніжне і від такого маринаду може просто «розповзтися».

Крім вищеназваних продуктів, в маринади додають гранатовий і вишневий соки, мінеральну воду, соєвий соус, коньяк, горілку, вино, пиво, майонез, кетчуп і різні прянощі (мускатний горіх, чорний і червоний перець, часник, майоран, розмарин, базилік, зіра, чебрець). Сіль краще вводити в кінці маринування, так як вона робить м’ясо жорстким. Так само потрібно пам’ятати, що для приготування маринаду не варто брати посуд, яка окислюється.

Загалом, повторимося, способів маринування безліч і найкращий провідник в цьому марінадную світі ваш власний смак. Саме він підкаже, який маринад зробить ваш шашлик «самим-самим»: неповторно смачним, соковитим і ароматним!

ГОТУЄМО РАЗОМ

Маринад «Кавказький» для баранини

Кухня: кавказька

(на 160 г м’яса)

    Цибуля ріпчаста – 30 г Лимонний сік – 20 г Сіль – за смаком Перець чорний – за смаком Зелень петрушки – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Цибулю дрібно нарізаємо або натираємо на тертці. Шматки баранини солимо, перчимо, засипаємо цибулею, подрібненою зеленню петрушки, додаємо оцет, перемішуємо і залишаємо на 4-6 годин в прохолодному місці.

Маринад «Альтернативний» для баранини

Кухня: кавказька

(на 240 г м’яса)

    Цибуля ріпчаста – 50 г Лимонний сік – 3 г Горілка – 10 г Сіль – за смаком Перець червоний мелений – за смаком Зелень петрушки – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Лук і зелень дрібно нарізаємо. Шматки баранини солимо, перчимо, засипаємо цибулею і зеленню. Додаємо оцет, горілку, перемішуємо, ущільнюємо і залишаємо на 4-6 годин в прохолодному місці.

Маринад «Любительський» для баранини

Кухня: таджицька

    Цибуля зелена – 10 г Сало курдючное – 15 г Вино червоне сухе – 10 г Перець чорний мелений – за смаком Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Корейку баранини нарізаємо на шматочки по 40-50 г, перемішуємо з дрібно рубаним зеленим луком і нарізаним тонкими скибочками курдючним салом. Посипаємо сіллю, перцем, поливаємо сухим вином і ставимо на 2-3 години в прохолодне місце.

Маринад «Пряний» для баранини

Кухня: узбецька

(на 160 г м’яса)

    Цибуля ріпчаста – 40 г Лимонний сік – 10 г Аніс – за смаком Перець червоний мелений – за смаком Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Цибулю дрібно рубаємо і змішуємо з сіллю, перцем і анісом. Засипаємо вийшла сумішшю шматочки м’яса по 15-20 г, перемішуємо, ущільнюємо і залишаємо в прохолодному місці на 4-6 годин.

Маринад «Полярний» для оленини

(на 200 г м’яса)

    Цибуля ріпчаста – 25 г Коньяк – 10 г Горький стручковий перець – за смаком Зелень петрушки – за смаком Сіль – за смаком Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Цибулю дрібно рубаємо і змішуємо з сіллю, перцем, коньяком, подрібненою зеленню петрушки і дрібно нарізаним стручковим перцем. Кладемо в вийшла суміш шматочки м’яса по 30-40 г, перемішуємо і залишаємо в маринаді на 10-12 годин.

Маринад для риби

Кухня: європейська

(на 150 г рибного філе)

    Вино біле сухе – 75 г Олія – ??20 г Лимон – 1,5 шт. Цибуля ріпчаста – 30 г Перець чорний мелений – за смаком Сіль – за смаком

Цибулю дрібно нарізаємо і змішуємо з сіллю, перцем, вином, олією та лимонним соком. Кладемо в вийшла суміш шматочки рибного філе, перемішуємо і витримуємо 1,5-2 години.

Маринад «Універсальний»

Кухня: європейська

(на 150 г м’яса)

    Соєвий соус – 90 г Олія соняшникова – 20 г Зіра – за смаком Суміш спецій для гриля великої фракції – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

З’єднуємо соєвий соус, прянощі і рослинне масло. Розміщуємо в отриманий маринад шматочки м’яса і залишаємо на 3-4 години в прохолодному місці.

Маринад «Мегаполіс» для свинини або телятини

Кухня: українська

(на 300 г м’яса)

    Майонез – 100 г Цибуля – 200 г Кетчуп – 100 г Перець чорний мелений – за смаком Лимонний сік – за смаком Сіль – за смаком Часник – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

З’єднуємо майонез і кетчуп, додаємо пропущений через м’ясорубку цибулю, крупно нарізаний часник, лимонний сік, перець і сіль. Кладемо в отриманий маринад м’ясо, перемішуємо і залишаємо на 5-7 годин в прохолодному місці. Перед смаженням часник з м’яса прибираємо.

Маринад «Пряний» для свинини

Кухня: українська

(на 500 г м’яса)

    Цибуля ріпчаста – 500 г Олія – ??1-2 ст. л. Майонез – 1 ст. л. Перець чорний мелений – за смаком Лавровий лист (мелений) – за смаком Приправа «хмелі-сунелі» – за смаком Перець червоний мелений – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Лук пропускаємо через м’ясорубку, додаємо рослинне масло, майонез, перець, лавровий лист і хмелі – сунелі. Кладемо в отриманий маринад м’ясо, перемішуємо і залишаємо на 5-6 годин в прохолодному місці.

Маринад на гранатовому соку для свинини

    Гранатовий сік без цукру – 40 мл Вино червоне сухе – 40 мл Цибуля ріпчаста – 1 шт. Олія – ??1 ст. л. Сік лимона – 2 ст. л. Перець чорний мелений – за смаком Приправа «Хмелі-сунелі» – за смаком

Лук пропускаємо через м’ясорубку і змішуємо з вином, гранатовим соком, соком лимона, перцем, маслом і хмелі-сунелі. Замочуємо в отриманому маринаді м’ясо, приминає і залишаємо на кілька годин у прохолодному місці.

Схоже:

  • коньяк під шашлик

Comments are closed.