Ніжний стейк з зубатки: важливі секрети приготування

Ніжний стейк з зубатки: важливі секрети приготування

Стейк з зубатки

Фото: Shutterstock

Збитки відварна

Ніжна зубатка, зварена з ароматичними травами, стане прекрасним дієтичним блюдом. Подавайте її з гарніром з дикого рису і овочевим салатом.

Вам потрібно: – 2 стейка зубатки; – 4 столових ложки солі; – 3 склянки холодної води; – 1 столова ложка оливкової олії; – рожевий або білий перець горошком; – мелений чорний перець; – пучок кропу.

Приготування відвареного філе вимагає спеціальних маніпуляцій. Щоб зубатка придбала велику щільність, попередньо вимочіть рибу в розсолі. У глибокій ємності з водою розчиніть сіль, викладіть в неї стейки зубатки і залиште на 2:00. Потім дістаньте рибу, промийте під проточною водою і промокніть паперовим рушником. Кожен шматок змастіть оливковою олією, посипте меленим чорним перцем.

Харчову плівку наріжте на шматки. У центр покладіть кілька гілочок свіжого кропу і зерна рожевого або білого перцю, поверх розмістіть рибу. Накрийте її ще однією порцією кропу і щільно загорніть плівку. У каструлю налийте воду, додайте сіль і закип’ятіть. Потім зменшіть вогонь і викладіть в каструлю рибні згортки.

Варіть стейки близько 15 хвилин. Вийміть її з допомогою шумівки і обережно розгорніть плівку. Викладіть зубатку на підігріті тарілки і подавайте. До риби можна приготувати соус зі сметани, солі, меленого перцю і дрібно нарубаної зелені.

Смажена зубатка

Стейки з зубатки можна посмажити. Щоб ніжна риба не розповзлася на сковорідці, попередньо занурте її в яєчний кляр. Великі стейки краще нарізати на невеликі шматочки, так вони краще прожаряться і збережуть щільність.

Вам потрібно: – 3 стейка зубатки; – 2 яйця; – 0,5 склянки борошна; – 0,5 склянки молока; – 1 лимон; – рослинне масло; – пучок зелені петрушки; – сіль; – мелений чорний перець.

Ретельно вимийте рибу і обсушити її паперовим рушником. Наріжте стейки на невеликі шматочки. Складіть рибу в миску і залийте свіжовичавленим лимонним соком.

Приготуйте яєчний кляр. В окрему миску розбийте яйця, додайте сіль, мелений чорний перець, влийте молоко. Всі збийте і порціями всипте борошно. Добре розітріть суміш, щоб в ній не залишилося грудок.

Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло. Занурте шматочки зубатки в кляр і викладіть в сковороду. Обсмажте рибу до золотистого кольору, перевертаючи дерев’яною лопаткою. Потім зменшіть вогонь і смажте філе ще 5 хвилин до повної готовності. Не кладіть на сковороду кришкою.

Замість яєчного кляра можна використовувати борошно або мелені сухарі. Обваляйте шматочки риби в паніровці і смажте вищеописаним способом

Готову зубатку викладіть на підігріте блюдо, прикрасьте зеленню петрушки і тонкими скибочками лимона. Як гарнір подайте відвареної молода картопля.

Comments are closed.