Обов’язки адміністратора ресторану

Обов’язки адміністратора ресторану

В Україні найчастіше розділяють поняття ” керуючий ” і ” адміністратор ” ресторану. Вважається, що керуючий mdash; фінансовий працівник, завідувач звітністю підприємства, що зводить доходи і витрати ресторану і, власне, стоїть над адміністратором. Останній, у свою чергу, займається персоналом кухні, залів, барів і охороною.

У західній же практиці за роботу персоналу ресторану відповідає метрдотель, оскільки наймати двох чоловік на ключові посади просто невигідно. Ця тенденція спостерігається зараз і в Росії. Поняття ” керуючий ” і ” адміністратор ” зливаються, що підтверджують самі працівники ресторанів.

Структура сучасного общепита спрощується і вирівнюється по вертикалі. Зараз вона виглядає наступним чином: засновник, який стоїть над усім підприємством і не втручається в його роботу, потім керуючий, відповідальний за фінанси, маркетинг, організацію роботи всього колективу, далі метрдотель, щодня працює з гостями і персоналом, і потім вже шеф-кухар та інші співробітники.

Описати образ керуючого рестораном непросто. Представники кадрових і консалтингових компаній сформулювали цілий ряд вимог до ” ідеального ” керуючому рестораном. Щоб відповідати цим вимогам, потрібно мати цілий спектр знань від бухгалтерії до етикету, бути маркетологом і кадровиком одночасно, уміти правильно налагодити виробництво. А засновникам, у свою чергу, варто перевірити наявність цих знань у кандидатів.

Основним завданням адміністратора ресторану є робота з фінансами. Йому прямо підпорядковується бухгалтерія, через нього проходять рахунки, платіжні відомості, баланси. Всі фінансові папери візуються керуючим. У його завдання входить контроль надходження коштів і контроль витрат, відстеження динаміки продажів.

На основі фінансових ресурсів керуючий повинен спланувати закупівлі так, щоб забезпечити мінімальні залишки на складі і зменшити обігові кошти. Залежно від середньозважених витрат на закупівлі адміністратор повинен аналізувати поставки і рекомендувати господареві оптимальний рівень цін ресторану.

По-друге, на керуючого рестораном лягає організаторська й адміністративна діяльність: всі поточні торгово-адміністративні плани складаються їм, система звітності та управлінський баланс також лежать на його совісті. Ці завдання вимагають точної калькуляції: який обсяг продажів по окремих позиціях асортименту, який обсяг продажів доводиться на одного офіціанта або бармена, а який mdash; на весь колектив. Адміністратор повинен бути в змозі обчислити середній чек на відвідувача, середній чек на день роботи ресторану, підрахувати норми витрат по кухні і бару.

Організаторська і адміністративна робота включає в себе складання необхідних письмових звітів для засновників, аналіз звітів від підлеглих, переписку з діловими партнерами, постачальниками, державними органами.

По-третє, робота з кадрами. Засновники, як правило, не втручаються в роботу ресторану на рівні прийому та звільнення співробітників. Тому керуючий повинен бути грамотним кадровиком: підбирати персонал, проводити інструктаж офіціантів і барменів, організовувати тренінги, формувати кадрови1 резерв і здійснювати перестановки всередині колективу.

Штатний розклад, внутрішній розпорядок підприємства mdash; все лягає на плечі керуючого. Він же розподіляє відпустки, призначає заохочення, підтримує виробничу дисципліну. Крім цього адміністратор повинен прагнути створити так званий корпоративний дух, культуру підприємства mdash; від нього залежить злагоджена робота колективу, професіоналізм офіціантів і кухарів.

По-четверте, в завдання керуючого найчастіше входить і маркетингова діяльність. Багато великі ресторани можуть дозволити собі створити маркетинговий відділ, який буде аналізувати склад відвідувачів, їхнього побажання й невдоволення. Але в кожному разі ця діяльність проходить через адміністратора ресторану. Саме він планує і організовує заходи щодо створення бренду і просуванню послуг ресторану на ринку, оцінює результати рекламних акцій, вибирає найбільш прийнятні для ресторану маркетингові рішення. Адміністратор також повинен аналізувати можливості диверсифікації діяльності ресторану.

І останнє, що повинен уміти керуючий, mdash; здійснення поточного оперативного керівництва. А це, як правил, включає в себе і спілкування зі службами безпеки, пожежними, технічними та санітарними службами.

Вимагати від адміністратора можна і потрібно багато чого: адже він веде чужий бізнес і відповідає за чужі доходи. Тому на нього покладається різного роду відповідальність за все, що відбувається в його єпархії. І природно, кожен місяць або квартал керуючий повинен звітувати перед засновниками про рентабельність підприємства, про збільшення частки прибутку і зниженні витрат, а також про репутацію ресторану.

Керуючий зобов’язаний надавати звіт про виконання торгово-фінансового плану підприємства. Сюди входять план виручки, прямих витрат на закупівлю продуктів і напоїв, витрат на оплату праці, на ремонт та обладнання приміщень, інші витрати, продиктовані технічним станом ресторану.

Від адміністратора ресторану можна також вимагати звіту про залучення гостей в ресторан. Він зобов’язаний знати, як організовується реклама, представницькі заходи, внутрішня реклама через оформлення ресторану і якість роботи обслуговуючого персоналу. Відвідувачі повинні бути задоволені завжди mdash; і це завдання адміністратора ресторану. З його ж подачі повинні розроблятися нові блюда, обновлятися асортимент меню, проводитися заходи з бажанням відвідувачів: музичні вечори, шоу, виставки.

При такій відповідальності людина, що займає посаду адміністратора або керуючого, повинен володіти всією повнотою влади. Але при наймі ключового співробітника необхідно точно знати, що це професіонал, що володіє адміністративними, фінансовими, правовими та господарськими навичками. Саме тому більшим попитом користуються адміністратори, мають солідний стаж роботи у відомих закладах. Крім того, у талановитого керуючого завжди є письмові рекомендації від професійних рестораторів. Ресторанний бізнес в Росії стрімко розвивається mdash; общепит намагається нагодувати всю країну. Середній клас активно міняє власні кухні на ресторани і кабачки, таверни і кафе. І в цьому привабливому бізнесі грамотно підібраний керуючий mdash; мірило успіху всього підприємства

Схоже:

  • обовязки адміністратора ресторану
  • обовязки алминистратора
  • що повинен робити адміністратор ресторану
  • що входить в роботу адміністратора ресторану
  • структура адміністратора ресторану
  • як повинен себе вести адміністратор
  • обовязки адміністратора кафе
  • обовязки адміністратора в ресторагі
  • зміст роботи адміністратора ресторану
  • виконання професійних обов\язків адміністратора ресторану

Comments are closed.