Пивоварня у дворі-новий ізраїльський тренд

Лише кілька років тому все ізраїльське пиво вироблялося на заводах. Вибір був невеликий – імпортні бренди ” Туборг quot ;, ” Карлсберг ” і ” Хайнекен quot ;, або місцева класика – ” Маккабі ” і ” Голдстар “.

Фото: David Silverman

Однак, нізвідки не візьмись, в Ізраїлі виросло ціле покоління броварів-дизайнерів і любителів, які за короткий термін пробили собі дорогу на ринок, зайнятий масовими виробниками. Сьогодні пиво-бутік – це вже ізраїльський національний феномен, і окремі сорти пива, виготовленого у дворі, в підвалі або в чиємусь гаражі, удостоїлися похвали фахівців і дегустаторів.

У той час як ізраїльські пивзаводи видають в основному легкі, злегка ароматизовані сорти пива, пивовари-дизайнери в гонитві за вищою якістю і особливим смаком готові випробувати інгредієнти вищої якості і створюють цілий спектр стилів і відтінків фортеці і смаку. Як правило, ця продукція потрапляє не до супермаркету, а в паби і ресторани, або продається за місцем виготовлення.

Одним з піонерів нової галузі став репатріант з США Давид Коен, який шість років тому відкрив у Тель-Авіві пивоварню ” Танцюючий верблюд quot ;. ” Ще в Америці пивоваріння стало моїм хобі, і, зібравшись у Ізраїль, я всерйоз зацікавився можливістю відкрити там свою пивоварню quot ;, – згадує він.

Для Коена – нью-йоркського бухгалтера з дружиною і трьома дітьми – любов до пива відкрила можливість нової кар’єри в новій країні. ” Я почав з нуля, мені було сорок років, і перша моя пляшка була готова в липні 2006 року quot ;, – розповідає він. – ” Вже тоді я відчував потенціал ізраїльського ринку, хоча і не був з ним знайомий. Мене надихав приклад ізраїльських виноробів. Чим багатше стає країна, тим сильніше бажання спробувати щось нове. Ізраїльтяни подорожують по світу, і привозять із собою прагнення до різноманітності і більшого вибору у всьому “.

У 2009 році ” Танцюючий верблюд ” став першою ізраїльською ліцензованої мікро-пивоварнею. Сьогодні таких уже більше двадцяти. Коен вітає конкуренцію: ” Чим більше наша галузь, тим краще нас знають, тим вище попит на нашу продукцію “.

На своєму підприємстві в центрі Тель-Авіва ” Танцюючий верблюд ” виробляє цілий ряд стильних сортів пива для спеціалізованих магазинів, пивних і ресторанів. Коен тримає і свій власний паб, однак по суботах він закривається – нетипове для Тель-Авіва явище.

Слух як двигун торгівлі

Коен каже, що спочатку йому довелося непросто. ” Пивна культура ” в Ізраїлі з’явилася зовсім недавно, і ринку як такого ще не було.

Однак в Ізраїлі, де, як прийнято думати, кожен знає кожного, гарне починання рідко животіє в невідомості. ” Коли по країні розійшовся слух про те, що я зайнявся домашнім пивоварінням, до мене потягнулися постачальники і експерти з алкогольних напоїв. З цього все й почалося. Спочатку у нас не було власного бару, і я поставляв пиво в тель-авівські паби, і звідси вже розширив поставки по всій країні “.

Другий ізраїльський пивовар-любитель – Дані Шляйфстон – розмістив свій бар-кафе в колонії художників Ейн-Хід на Кармелі і продає там свої оригінальні і смачні сорти пива.

” За останні кілька років підхід ізраїльтян до пива істотно перемінився quot ;, – говорить він. ” Вони знають більше і перепробували самі різні сорти пива за кордоном. Тепер вони готові і вдома відійти від звичних сортів і дати шанс нового і незвичайного. Сьогодні я тримаю 37 різних сортів і марок пива “.

Шляйфстон репатріювався до Ізраїлю зі США в 1968 році, коли йому було 15 років. Тут він навчався, служив в армії, а потім протягом двадцяти років працював у Європі інженером із звукозапису. Він закінчив курс пивоварів в каліфорнійському університеті Девіс, пропрацював рік в американської пивоварної фірмі, а потім в 1994 році повернувся до Ізраїлю і десять років варив пиво на дому.

” Це хобі приносило мені величезне задоволення, але спочатку я не збирався робити з нього бізнес. Спочатку я приносив свою ” продукцію ” в студію дружини по уїкендах. Попит перевершив всі очікування, і тоді я взявся за справу серйозно “.

П’ять років тому Шляйфстон перевіз свою пивоварню в кафе ” Арт Бар quot ;, де по вихідних бувають концерти. ” Зміни на ринку просто феноменальні. Це дуже схоже на розвиток виноробства quot ;, – погоджується він.

Набутий вкуc

Чим більше стає в Ізраїлі таких ентузіастів, як Коен і Шляйфстон, тим ширше попит на сировину та обладнання для домашніх пивоварень. Імпортер Шахар Герц ( ” Beer and Beyond “) теж не сидів склавши руки, чекаючи клієнтів – він організував по всій країні фестивалі пива, дегустації, презентації, словом, зробив усе, щоб благу звістку пивний революції почули якомога більше ізраїльтян.

” П’ять-шість років тому вам довелося б довго пошукати, щоб знайти нормальне місцеве пиво quot ;, – говорить Герц. – ” Сьогодні ви можете вибирати буквально з сотень спеціалізованих сортів пива. Індустрія народжується і змінюється на очах. За останні три-чотири роки відкрилося близько 20 міні-пивоварень. Кожна з них виробляє мінімум три сорти пива – ось вам сотня нових продуктів на ринку. Додайте сюди імпортні сорти, попит на які теж зростає, і можна сказати, що сьогодні в Ізраїлі продається більше трьохсот видів пива в день “.

Культура пиття пива для Ізраїлю – це щось нове, зазначає Герц. ” Ізраїльтяни п’ють помірно і в компанії. Більшість все ще за інерцією вибирають традиційні сорти, але тенденція вже змінюється. Зрозуміло, що, як і з іншими делікатесами, чим більше досвід дегустації і розуміння нюансів, тим різноманітніше інтерес до нових сортів пива “.

Нова ера ізраїльського пива. Фото: David Silverman

” Навколо пива насправді багато стереотипів. Загалом, пиво не можна полюбити з першого ковтка – до нього потрібно звикнути. Тільки перепробувавши кілька різних сортів, можна зрозуміти, до чого ви схильні. Тому варто прагнути спробувати якомога більше. Пиво люблять усі – але далеко не всі знають, що вони люблять пиво “.

На думку Герца, деякі види пива особливо підходять ізраїльтянам. ” Раніше тут пили тільки лагери. Тепер все більш популярними стають темне пиво ( ” стаут?? “), фруктові сорти і ель, особливо ” індійський світлий ель quot ;, який, як мені здається, буде особливо популярний в найближчі роки. Користуються попитом і сорти пива в бельгійському стилі – вони міцні, солодкі, 8-9 відсотка алкоголю “.

Є й такі сорти, які в Ізраїлі не йдуть. ” Гіркі елі ( ” біттер “) і тепле пиво в британському дусі у ізраїльтян не популярні – у нас тут тепло, і англійський стиль нам не підходить. Звичайно, в Ізраїлі продаються деякі сорти англійської елю, але попит на них невеликий – вони недостатньо ” сексапільни “.

Герц пояснює, що тренд ізраїльського ринку пива схожий на американський, хоча в США, на його думку, все доводять до крайності – занадто багато хмелю і надто фруктовий присмак.

Зростаюча ніша

Коен каже, що демографія ізраїльських любителів пива змінюється буквально на очах. ” Замість того, щоб дивитися на пиво як джерело дешевого алкоголю, цим людям хочеться більш цікавих, захоплюючих вражень, не просто ” розкрити банку quot ;. Коли ми починали працювати, власники місцевих барів в один голос запевняли, що народ п’є тільки Голдстар або щось схоже. Ми принесли американський метод – відвели один кран під популярний сорт і поступово міняли інші, щоб привчити публіку до різноманітності “.

” Дизайнерське пиво – це, природно, ніша на ринку, але вона постійно зростає. Важко сказати, де вона закінчується і де починається масова продукція. Ми наближаємося до ситуації, що вже склалася на ізраїльському винному ринку “.

В основному ізраїльтяни п’ють пиво на вечірках, в барах і пабах. Герц пояснює, що пиво ще не отримало тут статус столового напою, і багато просто відмовляться пити пиво вдома. ” Ізраїльтяни не п’ють на самоті і не захоплюють додому упаковку банок пива, як у США “.

” Починається все з того, що власник бару кориться бажанням клієнтів і додає один-два крана нового пива. Далі вже мода на нові сорти поширюється, як епідемія. В останні два роки з’являється все більше спеціалізованих барів, де пропонується двадцять і більше сортів бочкового пива. Найбільший з них – ” Porter and Sons ” в Тель-Авіві – пропонує клієнтам 50 таких кранів і став справжньої пивної Меккою Ізраїлю “.

Бар-ресторан ” Porter and Sons ” відкрив свої двері в березні 2009 року. Його співвласник Йоав Алон каже, що надихнувся побаченими в Америці зразками і вирішив, що ця модель може спрацювати і в Ізраїлі. Замість карти вин, ресторан пропонує карту пива. ” Наші офіціанти добре знайомі з тонкощами пивоваріння, і вміють підібрати відповідний сорт до кожної страви. Це скоріше сімейний ресторан, ніж паб, і він пропонує ізраїльтянам новий спосіб провести час і повечеряти quot ;, – пояснює Алон, який набирався досвіду, керуючи барами поменше. ” Вісім-дев’ять років тому ми почали імпортувати дизайнерські сорти пива, і відкрили п’ять кранів. Інший наш бар – ” Норма Джин ” – Пропонує сьогодні 17 різних і цікавих сортів пива. Ми ж тримаємо тільки найкращі, перевірені сорти “.

Простоявши три-чотири дні в кімнатній температурі, бочкове пиво зазвичай псується. Алон розповідає, що їхнє пиво зберігається при температурі в 4 градуси Цельсія. 30-літрові барила залишаються свіжими до 90 днів, що дозволяє підтримувати багатий вибір.

Керуючий баром Гай Муалем виставляє напоказ випадковий набір ізраїльських сортів: стаут??з кібуца Гінегар в Ізреел долині, пиво в баварському стилі з Срігім в долині Ела, напій особливого криваво-червоного кольору з кібуца Іехіам в Галілеї і ” Пільц quot ;, зроблений в Зихрон Яаков. Чотири дуже різних смаку, один цікавіше іншого.

” Ми переносимо пиво з клубів і барів в ресторани quot ;, – говорить Муалем. – ” Ізраїльські шефи все частіше включають пиво в свої меню. Людям хочеться чогось нового, екзотики “.

У січні цього року тисячі ізраїльтян відвідали щорічний пивний фестиваль, що відбувся в спорткомплексі Яд Еліягу, де грає баскетбольний клуб ” Маккабі – Тель-Авів quot ;. Герц захоплений: ” Фестиваль увінчався неймовірним успіхом і продемонстрував, наскільки динамічним ізраїльський ринок пива “.

Шляйфстон більш обережний – він не вірить, що дизайнерські сорти пива захоплять масовий ізраїльський ринок. ” Ізраїльтяни п’ють сьогодні максимум 10-15 відсотків середньоєвропейської норми споживання пива. Проте інтерес до хорошого пиву постійно зростає, і це не може не радувати “.

Comments are closed.