Про напоях

Про напоях

Вермут – це кріплене біле вино, ароматизований пряними травами, такими як полин, деревій, м’ята, кориця, кардамон, бузина чорна, мускатний горіх, оман високий, буркун жовтий, материнка, дягель аптечний, звіробій, імбир, коріандр, меліса лимонна, м’ята, ромашка і т. д. Вермут отримав назву від німецького слова Wermut (“полин”). І заслужено – есенція цієї трави складає до 43% екстракту, яким ароматизується виноградне вино при виробництві вермутів. Зразкові частки інших компонентів екстракту: деревій – 18%, м’ята – 10%, кориця – 10%, кардамон – 8%, бузина чорна – 6%, мускатний горіх – 5%, а всього при виготовленні вермутів може використовуватися до декількох десятків ароматних і пряних рослин (наприклад, в молдавських вермутах їх близько сорока). Склад рецептури у кожного виробника вермутів свій і розголосу він не надається, але основні етапи виробництва у всіх однакові. Оригінальність же вермутів визначається рецептурою суміші смакоароматичних добавок.

Історія вермуту

Вермути, кріплені ароматизовані вина, мають давню історію. Їх « предки » – вина з травами, квітами і смолами – були широко поширені в античні часи (до речі, часто за ароматами прянощів зривався не дуже добрий смак вина). Потім венеціанські торговці привезли в Італію з різних країн світу безліч спецій: кардамон, ромашку, гвоздику, імбир та інші, що дали новий імпульс вдосконаленню приготування ароматизованих вин, використовуваних в той час в медичних цілях.

Різновиди вермуту

Існують дві великі групи вермутів:

Італійські, вироблені в окрузі міста Туріну. Вони досить м’які, їх колір варіюється від червоного до золотого.

Французькі, що виготовляються на основі сухих білих вин певних сортів винограду. Вони володіють золотистим кольором, їх смак звичайно сухий або дуже сухою.

“Фахівці ділять вермути на п’ять груп: Vermouth Secco (dry) – Сухий вермут, вміст цукру в якому не перевищує 4%; Vermouth Bianco – Білий вермут, містить від 10 до 15% цукру; Vermouth Rosso (Sweet) – Червоний вермут з??вмістом цукру більше 15%; Vermouth Rose – Рожевий вермут з??концентрацією цукру між білим і червоним; Vermouth Bitter – Горький вермут відноситься до бітери і вживається, як правило, в якості даджестіва в допомогу травленню “. (вікі)

Взагалі, вермут завжди вважався апперітівом, тобто його було прийнято вживати перед їжею. У чистому вигляді вермути зазвичай не п’ють. Найпростіший варіант – це розбавити водою або льодом за смаком. Коктейлів з вермутів готується прірва, хоча я віддаю перевагу просто з льодом. Найбільш гучний коктейль – звичайно ж коктейль Джеймса Бонда. 5 частин джина або горілки змішуються з однією частиною сухого мартіні в шейкері і все. Можна додати оливку або цибулинку. Найвідоміші і поширені вермути це “Martini”, “Cinzano”, “Noilly Prat” (Франція), “Campari”, “Gancia”. Особисто я віддаю перевагу сухі вермути типу “Martini dry” .Крім цих різновидів слід зазначити також рожеві вермути (Vermouth Rose) і гіркі вермути (Vermouth Bitter). У коктейлях вермути ідеально поєднуються з міцними спиртними напоями, особливо з джином (коктейль Dry Martini).

Barbero (Барберо) – класичний вермут з??Туріну, його виробництво було засноване в 1891 році. Cinzano (Чинзано) – вермут з??Туріну. Lillet (Ліллі) – фірма з виробництва вермутів, заснована у Франції в 1872 році. Виробляє білий вермут з??квітковим і м’ятним смаком, а також терпкий червоний вермут, який п’ється сильно охолодженим.

Martini amp; Rossi (Мартіні енд Россі) – вермут з??Туріну. Noilly Prat (Ноілі Прат) – самий сухий з усіх існуючих вермутів, виробляється у Франції. Punt et Mes (Пунт е Мес) – ця марка належить італійській фірмі Саrрапо (Карпана), найстарішою фірмі, що виробляє вермути.

Вермути п’ються в чистому вигляді або в коктейлях. У чистому вигляді їх вживають на аперитив, охолодженими або з льодом. У вермут додають декілька крапель лимона і часточку апельсина. Вони мають дуже вираженим терпким, гіркуватим смаком, який викликає апетит, слиновиділення і покращує травлення.

Корисні властивості вермуту

Вермут спочатку створювався як лікарський засіб, що з’єднало в собі смак прекрасного вина і лікарських рослин.

Вермут, як у Стародавній Греції, так і в сучасному суспільстві, вважається відмінним антисептиком. Його вживають для поліпшення травлення й порушення апетиту.

Вермут широко використовується в народній медицині і відмінно справляється з деякими недугами.

Як засіб від кашлю при простудних захворюваннях використовується вермут з??медом. Для цього 100 мл вермуту підігрівають до 80 ° С і поступово додають 1-2 столові ложки меду. Отриману суміш остужівают до кімнатної температури і вживають щодня по три столові ложки в день після їди.

Ангіну допоможе вилікувати тепла настоянка вермуту і запашної фіалки, яку можна придбати в аптеці. Для цього необхідно залити 25 г сухої фіалки склянкою вермуту і настоювати протягом двох тижнів у темному місці. Готова настоянка може зберігати свої властивості протягом трьох місяців. Тому її можна приготувати про запас з настанням холодів. Отриманий розчин слід використовувати для полоскання горла, заздалегідь розвівши 1 столову ложку настоянки в 0,5 склянці теплої води. Полоскати слід мінімум 2 рази на день.

Дуже ефективним засобом для профілактики виразкових хвороб шлунково-кишкового тракту є настоянка вермуту і алое. Для приготування настоянки необхідно 3 невеликих аркуша алое змолоти на м’ясорубці, змішати отриману кашку з 3/4 склянки меду і залишити настоюватися протягом трьох днів у темному місці. Після цього слід до суміші додати 0,5 склянки вермуту, ретельно перемішати і дати ще добу наполягатимуть. Приймати настій слід 2-3 рази на день по столовій ложці перед їжею. Курс прийому такого засобу продовжується впродовж 1-2 місяців. У результаті значно знижується ризик загострення захворювання.

Небезпечні властивості вермуту

Вермут через великої кількості рослинних компонентів слід з обережністю приймати людям схильним до алергічних реакцій, тому складові напою можуть викликати або підсилити алергію.

Також слід утриматися від вживання вермуту людям з хронічними захворюваннями ШКТ, нирок і печінки в період загострення хвороби.

Категорично заборонено вживання вермуту вагітним, жінкам у період лактації та дітям до 18 років. Це може завдати непоправної шкоди здоров’ю.

Надмірне захоплення вермутом може призвести до важкої форми алкоголізму і, як наслідок, до цирозу печінки.

Comments are closed.