Прошутто ді парма – пармська шинка

Прошутто ді парма – пармська шинка

Залишити плюсик!

М’ясний делікатес з Парми

Італія ще з давніх часів славиться виробництвом високоякісної шинки. Її виготовленням на Апеннінах зайнято кілька регіонів, особливо цінується продукція підприємств Тоскани. Венето і Умбрії. Проте кожен, хто хоч раз скуштував справжньою пармской шинки, підтвердить: prosciutto di Parma ndash; найвишуканіший італійський м’ясний делікатес.

Пармська шинка вважається одним з найдавніших м’ясних продуктів на італійській землі. Перші згадки про неї відносяться ще до часів римських імператорів, а виробництво prosciutto di Parma не зупинявся навіть під час важких боїв Другої Світової. Сьогодні пармська шинка відноситься до продукції під абревіатурою DOC (Denominazione di Origine Controllata ndash; контроль походження), і офіційно її виробництво можливо тільки в околицях міста Парма, регіон Емілія-Романья.

В італійській кухні існує два поняття, що характеризують основні різновиди виробленої в країні шинки. Вона ділиться на сиров’ялені (prosciutto-crudo) і варену (prosciutto-cotto). Пармська шинка може бути тільки сиров’яленому ndash; ніяких сторонніх добавок і барвників: тільки свинина і сіль. Здавалося б, все робиться просто і без особливих вишукувань ndash; схожим чином виготовляється ще не один десяток продуктів по всій планеті. Що ж так приваблює гурманів в цьому м’ясному делікатесі?

М’ясо. Ось основа феноменальною популярності пармской шинки за межами Італії. Для prosciutto di Parma підходять три породи свиней, вирощених тільки в північних регіонах країни: Large White, Landrance і Duroc. Молодих поросят вигодовують молочною сироваткою ndash; побічним продуктом від виробництва сиру пармезан. Підросли свиней відгодовують по спеціальній дієті: тільки молоко, фуражний ячмінь, кукурудза, фрукти ndash; комбікормів в раціоні тварин немає.

Для приготування prosciutto di Parma відбирають тварин, чий вік перевищив 10 місяців. По масі теж є обмеження ndash; свиня повинна важити не менше 160 кг. Кожен окіст нумерується, на ньому проставляється найменування регіону, де виросло тварина. Після цього продукт просолюється морською сіллю і в’ялиться не менше 1 року в цехах з температурою від 0 до +4 градусів. Після ” дозрівання ” настає найважливіший момент ndash; зважування. Його проводять представники Асоціації пармской шинки, ретельно перевіряючі зовнішній вигляд і відповідність продукту встановленим стандартам. Якщо все гаразд ndash; продукт одержує знамените клеймо з короною і слово ” Parma “.

До слова, на Апеннінах всього дві основних марки prosciutto-crudo: один належить Пармі, інша ndash; Сан-Даніеле. Якщо ви незнайомі з італійською мовою, відрізнити їх досить легко: окіст шинки пармської надають округлу форму, а шинка марки Сан Даніеле за формою більш витягнута, і нагадує скрипку. Треба визнати, що за якістю вони порівнянні ndash; наявності приклад ” розкрутки ” продукції з Парми для збільшення експорту. У самій Італії шинка марки Сан-Даніеле не менше популярна, ніж її пармська ” суперниця “.

Ось ми й дійшли до головного питання: як правильно вживати prosciutto di Parma? Prosciutto-crudo ndash; чудова закуска. Традиційно їдять її зі свіжим білим хлібом, солодкої динею, інжиром або спаржею. Найголовніше – шинка повинна бути тонко нарізана. Ну і звичайно, prosciutto di Parma може виступати інгредієнтів у знаменитої італійської піці, роблячи її смак просто божественним.

Джерело: портал ” Італія по-русски “

Comments are closed.