Рецепт і етапи приготування українського борщу

Рецепт і етапи приготування українського борщу

Замечательна, ситна і колоритна українська кухня.

По праву найпоширенішими стравами вважаються вареники і, звичайно, борщ.

Це прекрасне перше блюдо з насиченим смаком і кольором готують не тільки на батьківщині, але і у всіх державах світу.

Рецептів борщу безліч, кожен ресторан або господиня вдома готують його по-своєму, смакові якості і спосіб нарізки можуть відрізнятися, але все-таки складові і основа технології приготування приблизно однакові.

Рецепт приготування борщу

З розрахунку на 3 л бульйону:

700-800 г м’яса (чистого або з кісточками); 1 велика буряк або 2 невеликі; 1 морква; велика ріпчаста цибулина; 3-4 бульби картоплі; 1 паприка; 0,5 невеликої капустини (близько 400г); 0,5 л томатного морсу (альтернатива – 5-6 томатів або 2-3 ст. л. пасти); сіль, лавровий лист, запашний перець – за смаком; близько 50 г сала + 3 зубчики часнику (спеціальна заправка); сало або олія для приготування засмажкою; 1 ст. л. лимонного соку або трохи оцту; сметана для готового блюда; зелень.

Кролик в сметані дуже смачний рецепт. Подробиці тут. Сподобається всім домашнім.

При бажанні також можна додати:

коріння селери і / або петрушки (буквально по 1 шт.) цукор за смаком; квасоля, яку попередньо слід до готовності відварити. Справжній український борщ

Головним продуктом в борщі є буряк, саме цей овоч дає глибокий червоний колір і солодкуватий присмак страви.

В якості основи береться наваристий бульйон (найчастіше для нього береться свиняча грудинка або реберця, непогано додати кістки).

Можна замість свинини взяти яловичину або курку, але це вже невеличкий відступ від істинного рецепта, хоча смак борщу від цього гірше не буде.

В очікуванні готового бульйону (зазвичай процес варіння займає близько 1,5 3:00, в залежності від виду м’яса), саме час приготувати необхідні для борщу овочі.

Почистити і порізати некрупною соломкою буряк, червоний солодкий перець і моркву, дрібно посікти цибулю, зробити кубиками або брусочками картоплю, капусту також краще нашаткувати відразу, щоб потім не було зайвих витрат часу.

У традиційний український борщ прийнято додавати корінь петрушки, однак, це справа смаку.

Можна його замінити коренем селери або взагалі об’єднати, це дуже смачно і, між іншим, корисно для здоров’я.

Якщо ж цих інгредієнтів під рукою немає – засмучуватися не варто, і так вийде смачно.

Коли м’ясо звариться, його необхідно вийняти, звільнити від кісток, за бажанням порізати або порвати на шматочки; якщо в бульйоні присутні кістки, його доцільно процідити.

Важливо, щоб весь час бульйон кипів дуже слабо, обов’язково періодично знімати утворилася пінку, тоді він залишиться прозорим. Солити його краще тоді, коли м’ясо вже готове.

Подальший етап – закладка картоплі і приготування піджарки. Правильно смажити окремо буряк і інші овочі, для ситності страви кращий жир – свиняче сало.

Смажиться буряк хвилин 10, цибуля та морква (при наявності також селера і петрушка), болгарський перець – хвилин 5-7, до напівготовності, потім додаються дрібно нарізані помідори або томатна паста.

Для економії часу можливо змішування всіх компонентів в одній сковороді.

Після 10 – 15 хвилин гасіння піджарки необхідно зняти її з вогню і акуратно перекласти в каструлю, дати прокипіти кілька хвилин.

Останнім овочем, вступникам в киплячий борщ, буде капуста, їй треба варитися недовго, 5 – 7 хвилин цілком достатньо.

Одночасно з цим додати лавровий лист і перець.

У самому кінці готування кинути зелень і невід’ємну частину цієї борщу – нехитру заправку, яка робиться з сала з часником, їх, у свою чергу, можна протерти, потовкти, перекрутити в м’ясорубці або взагалі натерти на тертці (в цьому випадку сало має бути замороженим).

Обов’язкова умова – дати настоятися борщу хоча б 20 хвилин, можна більше.

І все, борщ готовий до вживання на радість всім домочадцям!

Поради та тонкощі в приготуванні страви:

    Для отримання бульйону з насиченим смаком м’ясо слід класти в холодну воду. Поклади м’ясо в окріп – збережеться смак безпосередньо в ньому, а бульйон НЕ буде наваристим повною мірою.

Для того щоб колір буряка під час процедури приготування не потьмянів, її відразу після викладення на сковороду треба скропити лимонним соком, при його відсутності – елементарним оцтом.

Якщо ви стежите за своїм режимом харчування приготуйте капусту броколі: http://notefood. ru/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/kak-prigotovit-vkusno-kapustu-brokkoli. html. Чудове блюдо для всієї родини.

На десерт пропоную скуштувати смачну запіканку з сиру. Тут можна подивитись детальну інструкцію з приготування.

Якщо здається, що з кислотою перебір, положення виправить невелику кількість цукру. Взагалі-то оригінальний рецепт передбачає, що капусту треба кидати в борщ після картоплі, але перед додаванням засмажкою. Але при цьому капуста розвариться, стане сильно м’якою, тому краще її не переварювати.

Взагалі це один з вдалих варіантів борщу.

Але все ж варто помітити, що не всі згодні готувати його таким жирним.

Замість сала для смаження запросто можна використовувати рослинне масло, а м’ясо не обов’язково брати жирне, можна взагалі обійтися квасолею.

У різних куточках, здавалося б, однієї України, блюдо буде різним.

Але ж домашня кухня – якраз підходяще місце для творчих експериментів, тут немає місця кулінарної критиці.

А члени сім’ї із задоволенням з’їдять все, що приготовлено рідними руками з любов’ю.

Comments are closed.