Шашлик, як ритуал

Шашлик, як ритуал.

Дорогі друзі. Багато хто з нас можуть подумати, що приготувати соковитий шашлик зі смачною хрусткою скоринкою ndash; проста справа. Розкриємо ще один секрет – це дійсно так, якщо робити все правильно. Пам’ятайте, раніше ми написали. що шашлик ndash; це цілий ритуал, зі своїми правилами і заборонами? Давайте розглянемо їх в цій статті.

Вибираємо м’ясо.

М’ясо, риба, дичина, овочі, загалом, все, що ви вирішили приготувати, повинно бути свіжим. Про це потрібно пам’ятати завжди і скрізь. М’ясо вибираємо молоде і соковите. Зверніть увагу, що б на шматочках м’яса не було багато жиру. На вугіллі сало швидко оплавітся і почне підгоряти. У наслідку – це додасть неприємний присмак шашлику.

Ні в якому разі не готуйте шашлик із замороженого м’яса. По-перше, тому, що в замороженому м’ясі дуже мало поживних речовин. По-друге, його дуже важко розм’якшити. Його не маринуй, що не відбивай ndash; воно залишиться твердим і несмачним.

Так само не варто готувати шашлик з парного м’яса, особливо від щойно забитої тварини або принесеної з полювання дичини. М’ясо має полежати, з нього повинна стекти кров. В давнину взагалі вважалося поганим смаком готувати дичину раніше, ніж пройдуть 2-3 дні після повернення з полювання.

А от рибу, навпаки, потрібно вибирати найсвіжішу. Особливо, якщо ви хочете приготувати шашлик з риби осетрових порід. У літній період ретельно стежите за рибою. Якщо є хоч найменша підозра на те, що риба залежалася, краще її гарненько протушкувати з прянощами або у вусі, але ні в якому разі не насаджувати її на шампур.

Якщо м’ясо все-таки примороженому, то необхідно його як слід розморозити і дати йому полежати деякий час. Після цього можна маринувати.

жилаві м’ясо не підходить для смаження на решітці. Таке м’ясо краще пропустити через м’ясорубку і зробити кебаб.

Маринування.

Для маринування м’яса найкраще вибрати скляний або емальований посуд. Так само можна використовувати глиняний. Від алюмінієвих каструль краще відмовитися, так як окис даного металу може вступити в реакцію з маринадом і продуктом, тим самим гарненько зіпсувавши їх смак.

Багато цибулі не буває! Зазвичай його кладуть у маринад з розрахунку 1 кг цибулі на 1,5-2 кг м’яса.

Зверніть увагу на спеції, які збираєтеся покласти в шашлик. Дуже важливо, що б вони підходили до м’яса. Не зробили його жорстким або надто нудотним або пряним. Всього має бути в міру.

Маринувати м’ясо слід не менше 4х годин. Ємність з м’ясом потрібно поставити в прохолодне, темне місце, холодильник підійде. Якщо ви хочете, що б шашлик вийшов більш м’яким і соковитим, варто замаринувати м’ясо на ніч.

Шматочки м’яса найкраще нарізати не крупно, товщиною приблизно 2-2,5 см. В іншому випадку він погано замаринується або НЕ прожарітся.

Багаття.

Ніколи не готуйте шашлик на багатті з деревини сосни, ялини, ялиці, осики, в’яза, горобини, верби, вільхи, акації, тополі, клена і модрини. Під час горіння цих дерев виділяються канцерогени, які легко проникають в їжу, нудяться над багаттям. Найменше, що може трапиться ndash; шашлик придбає від цього огидний запах і смак.

Для цієї мети найкраще підійдуть сухі фруктові дерева. У майстрів шашликового справи фаворитом вважаються абрикос і виноградна лоза. Під час їх тління, м’ясо набуває ніжний смак і аромат.

З сливи виходять стійкі й дуже спекотні вугілля.

Яблуня і вишня наділяють шашлик воістину чарівним ароматом. Підкиньте кілька полін у ваш вогнище і шашлик просочиться ні з чим не порівнянним запахом.

Підготовляємо обладнання.

Як вибрати мангал і шампури для шашлику, читайте в нашій статті ” Перший секрет смачного шашлику “.

Не забуваймо, що мангал повинен бути такої висоти, що б між м’ясом і вугіллям було не менше 15-ти сантиметрів.

Перед тим як насаджувати продукт на рожен, шампури або викладати на решітку, обов’язково промиваємо і оглядаємо прилади. На них не повинно виявитися нічого стороннього.

Найкраще змастити їх рослинною олією і трохи нагріти. Від температури пори м’яса стягнуться і в шматочках залишиться більше соку.

Підготуйте пляшку з маринадом, розведеним водою 50 * 50, що б періодично поливати цим розчином шашлик.

Смажимо шашлик.

Нанизувати м’ясо на шампур потрібно вздовж волокон. Жар діє на м’ясо як зовні, так і зсередини шматочка. Проходячи по шампури вздовж волокон, тепло краще пропікає блюдо. Сік не витікає і залишається всередині. І ще один плюс – так легше проколювати м’ясо.

Шматочки не повинні звисати або бовтатися.

Більш великі шматочки розташовуємо в середині шампура, а більш дрібні ndash; по краях.

Шматочки м’яса слід чергувати з шматочками овочів, наприклад цибулі або солодкого перцю.

Чи не спресовувався занадто щільно. Часто в тих місцях, де мяско занадто щільно насаджено, шашлик погано прожарівается. Що б він прожарюється рівномірно, періодично розділяйте злиплі шматочки.

Якщо шматочки м’яса вийшли досить великі, то спочатку підсмажте їх при більш високій температурі, а після того, як пори закриються, продовжуйте на нижчій.

Шампури слід укладати якомога щільніше. Під час смаження постійно спостерігайте за шашликом і вчасно перевертайте. Перевертати коштує не більше двох-трьох разів, щоб не пересушити шашлик. Не відволікайтеся і не відходьте від мангала. Адже шашлик дуже легко зіпсувати. Варто лише відволіктися на хвилиночку.

Як дізнатися, чи готове ваше блюдо? Дуже просто ndash; надріжте шматочок трохи ножем. Якщо виділився прозорий сік, то шашлик сміливо можна подавати до столу. Якщо сік рожевий, значить шашлик ще не готовий. А якщо соку немає взагалі, значить сталося непоправне ndash; шашлик пересушений! Наступного разу врахуйте всі свої помилки, тоді все вийде ідеально.

Comments are closed.