Шашлик з баранини Рецепт

Шашлик з баранини Рецепт

Шашлик роблять з різних видів м’яса (та й не тільки м’яса, але й риби, і навіть овочів…). Однак, шашлик зі свинини, телятини, курки – це все не те. Біля витоків шашлику, як страви, поза всяким сумнівом – баранина. Я розповім вам, як готувати шашлик з баранини . як вибрати м’ясо, як маринувати баранячий шашлик.

Почнемо вибір баранини для шашлику . З успіхом використовують для шашлику, як зовсім молодого баранчика у віці 2-3 місяці, більш зрілого (до 1года), так і повноцінну баранину (1-2 роки). Останнє буде дещо жорсткішим, але є любителі саме шашликів з дорослого барана. В ідеалі, більш молодий баранчик. У цього м’яса яскравий червоний колір, чітко видно білі жирові прошарки. У вікового барана м’ясо темніше, а жир – жовтуваті. Жир повинен бути присутнім, на вибирає нами для шашлику шматку, але не дуже багато.

Отже, м’ясо підібрано. Промиємо, поріжемо його на порційні шматки для шашлику. Тепер, треба вибрати маринад для шашлику з баранини . Тут не мало варіантів. Наведу кілька, найбільш популярних і вдалих маринадів.

Я волію маринувати шашлик з баранини в йогурті, кефірі, пиві, кавказьких приправах з лимоном.

Маринад з йогурту для баранини . 1кг баранячого м’яса; frac12; склянки йогурту; frac12; склянки сухого білого вина; 3-4 цибулини; базилік; перець; сіль. М’ясо порізати порційно, укласти в каструлю. Тужа ж цибулю, порізану кільцями. Засипати приправами, сіллю; залити вино і йогурт. Все перемішати. Маринувати в прохолодному місці 8-12 годин.

Маринуємо баранячий шашлик в кефірі . 1 кг баранини; 3-4 середні цибулини; 500мл нежирного кефіру; 1 цілий лимон; лаврушка 3-4 листка; 7-10 горошин запашного перцю; третина чайної ложки суміші перців; сіль. М’ясо баранчика, порізане порційно, перетираємо сіллю і сумішшю перців і укладаємо шарами. Поверх шару м’яса кладемо лавр і перець-горошок. Далі – шар цибулі (порізати кільцями). Потім м’ясо і т. д. Видавлюємо лимонний сік рівномірно по площі ємності, на кожен шар м’яса. Маринуємо в лимонному соці приблизно 1:00. Потім, заливаємо все це справа кефіром і маринуємо в прохолодному місці протягом 3-4х годин.

Повний маринад для шашликів з баранини . 1кг баранини; 0.3 світлого свіжого пива; 2 столові ложки французької гірчиці; суміш спецій хмелі-сунелі; 3-4 цибулини; суміш перців і сіль за смаком. Як звичайно, нарізаємо цибулю кільцями. М’ясо, перетерте з сіллю і перцем, укладаємо пошарово з цибулею. Намазуємо кожен шар м’яса гірчицею і хмелі-сунелі. Заливаємо все пивом. Маринувати години 4.

Класичний кавказький шашлик з баранини . На кілограм баранини беремо: 3-4 середні цибулини; 1 лимон; приправи (розмарин, імбир, пряна гвоздика); пару ложок соусу ткемалі; сіль. Шматки баранини перетерти з сіллю і спеціями. Цибулю порізати кільцями. Перекласти шарами м’ясо і цибулю. Полити все свіжовичавленим лимонним соком. Маринувати 2-3 години. Посмажити. Помазати соусом ткемалі. Подавати з овочами.

Незалежно від виду маринаду, м’ясо нанизуємо на шампури, упереміж з кільцями цибулі, овочів. Смажити на вугіллі (використовуючи мангал, або деякі його похідні замінники, на кшталт цегл і т. п.).

Ступінь готовності баранячого шашлику може бути різною. Хтось любить сильно засмажений шашлик з баранини, хтось – напів-сирою. Баранячий шашлик середньої прожарювання (коли тільки в самій серединці м’ясо чітко віддає маринадом, а поверхня добре припекло) ідеально подавати з хорошим вином, але, можна і з пивом.

Comments are closed.