Тисяча дрібниць

Тисяча дрібниць Як правильно солити і в’ялити рибу?

В’ялена риба

Отже. ви приїхали додому. привізши з риболовлі неабияку кількість риби (або отоварилися в магазині. наприклад. мойвою або корюшкою). Відклали екземпляри для юшки і смаження. Виникає питання. що робити з залишилася рибою? . Охочих чистити її зазвичай, знаходиться дуже мало. Найбільш прийнятний варіант це в’ялити. Хоча процедура на перший погляд не дуже складна і багатьма проводилася не один раз. проте існують деякі моменти в технології. не дотримання яких призводить до псування продукту. Розглянемо. як правильно в’ялити рибу в домашніх умовах.

1. Підготовка. Для в’ялення годиться. практично. будь-яка риба. як річкова. так і морська. Примірники до 0.5 кг. годі й потрошити. Від 0.5 до 1.5 патрання обов’язково. Понад 1.5 необхідно додатково виробити поздовжній або горизонтальні надрізи спини. Перед засолкою рибу промити. підготувати ємність (наприклад відро). бажано емальовану. Запастися сіллю. На відро йде приблизно 1.5 2 пачки. Жаліти не потрібно.

2. Засолка. Риба викладається рядами. кожен рясно пересипається сіллю. Для потрашеной додатково пересипаються нутрощі і зябра. Після укладання все придавлюється вантажем (можна використовувати тарілку і цегла). поміщається в прохолодне місце на 7-12 діб. в залежності від розміру. Ознакою готовності служать повністю запалі очі.

3. Промивання. Промиваємо кілька разів. потім заливаємо водою і залишаємо на пів години годину.

4. Сушка. Беремо міцний шнурок або волосінь і за допомогою циганської голки нанизуємо всю рибу на снизку. Нанизувати краще через хвіст. тоді в голову будуть стікати залишки солі і сукровиця. що поліпшить смак. Підвішуємо все в прохолодне місце і закутуємо в марлю (для захисту від мух). Сохне від тижня до двох. в залежності від розміру і температури навколишнього середовища. Важливо не пересушити.

5. Як зберігати в’ялену рибу? Після сушіння скласти продукт в пакети і помістити вниз холодильника.

Comments are closed.