Як готувати домашню птицю

Фазан

Фазани (Phasianus) – птахи, що відносяться до підвиду курообразних. Дорослі особини досягають ваги до двох кілограмів, довжина тулуба – близько 80 сантиметрів. Самці, на відміну від самок, мають більш виражений яскравий окрас оперення (з мідним відливом), тоді як жіночі особини покриті непоказними блідо-пісковими пір’їнками.

Де зустрічаються фазани

У природному середовищі птаха можна зустріти в лісистих заростях Китаю, у східній частині Японських островів, в Центральній Азії. Гніздяться фазани і в Європі, а також на північноамериканському континенті.

У деяких країнах відстріл дикої птиці заборонений, оскільки надмірне знищення фазанів браконьєрами завдало серйозної шкоди популяції. З цією метою повсюдно облаштовуються ферми з розведення даного виду курообразних. До речі, багато фермерів заводять фазанів не тільки через цінне м’яса, але й через сільськогосподарської користі. Ці птахи дуже люблять ласувати… колорадськими жуками. Досить фермеру випустити фазанів на картопляне поле, і ніяка обробка хімікатами більше не потрібна.

Через небезпеку повного зникнення фазанів, їх м’ясо не є традиційним продуктом, а відноситься до числа делікатесів. Ціна на продукт досить висока.

Як приготувати фазана

Як і будь-яку птицю (дику або домашню), фазанів тушку потрошать і обробляють.

М’ясо дичини відрізняється від домашньої птиці тим, що воно менш жирне, до того ж жорсткіше і темніше за кольором. Незважаючи на це, фазанів м’ясо не потрібно замочувати, маринувати або попередньо шпигувати – воно дуже соковите. Щоб смачно приготувати вирізку, термообробку виробляють в глибокій жаровні, де м’ясо гаситься у власному соку.

Приготування фазана досить різноманітно. М’ясо можна згасити окремо або з овочами, грибами і зеленню. Поширене блюдо – фазан, фарширований яйцями, цибулею, каштанами і зеленню, запечений у духовій шафі. Таке м’ясо часто подають в дорогих ресторанах (будь то філе, печеню або дичину цілком). Темне м’ясо фазана чудово поєднується з вишуканим червоним вином.

У національній кухні страви з додаванням м’яса фазанів є в кулінарних традиціях мешканців Середньої Азії, грузин і деяких європейських народів. Цього царського частуванню відведено чільне місце на знатному бенкеті. Жителі Близького Сходу часто додають шматочки фазанів м’яса в традиційний плов.

На заході Європи готують ось таке незвичайне блюдо з фазана. Спочатку потрібно відварити м’ясний бульйон (для навару використовуються крильця, ніжки і грудка). Потім бульйон буде розлитий по тарілках, де на денце укладається порція яєчного омлету.

М’ясо дичини переробляють на паштет, його можна використовувати як м’ясний інгредієнт в закусках і салатах. Фазани дуже смачні, якщо їх цілком запекти на грилі-рожні.

Склад і корисні властивості

М’ясо фазана – це ідеальний баланс білків і жирів. Продукт дуже багатий на вітаміни В-групи. Інші корисні компоненти: залізо, цинк, мідь, фосфор. У продукті практично відсутній холестерин.

У 100 грамах делікатесного м’яса присутні близько 254 ккал. Енергетична цінність продукту: 18% білків, 20% жирів і всього лише 0,5% вуглеводів.

Comments are closed.