Як готувати поминальний стіл

Російська традиція поминального столу

http://bookz. ru/authors/sva6ennik-filipp/pominki/1-pominki. html

або

Православні поминки

До поминального столу у православних було прийнято подавати ритуальні страви: напередодні (сита), кутю (коливо), млинці, кисіль. Крім цих обов’язкових страв зазвичай подають холодні рибні закуски, оселедець, шпроти, рибні страви, рибні пироги, що має певний зв’язок з християнською символікою.

У скоромні дні дозволялися м’ясні страви: печеня, м’ясна тушонка, пироги ” кулебяка quot ;, борщ, каша, локшина з птахом. Гаряча їжа вважалася обов’язковою, т. К. Вірили, що душа покійного відлітає разом з парою.

В даний час меню поминального столу теж складається з певного набору страв залежно від того, на які дні припадають поминки (пісні або скоромні).

В якості закусок подають салати з буряка з часником, редису, огірків, помідорів, бринзи з помідорами, свіжої та квашеної капусти; ікру з яблук, овочів (моркви, кабачків, баклажанів), вінегрет, вінегрет з оселедцем та ін. З гарячих страв, крім названих, подають котлети, баранину тушковану, птицю, запечену або смажену в рослинному маслі, качку з квашеною капустою, баклажани смажені, перець фарширований, картопля відварна, голубці, фаршировані овочами. З пісного дріжджового тіста роблять пиріжки з картоплею, ягодами, яблуками, сухофруктами, курагою, грибами, капустою, рибою, крупою, рисом і т. П. Обов’язкові також поминальні млинці. З напоїв – кисіль з ягід, лимонний напій з медом, яблучний, з ревеню, квас з сухарів. До напоїв на стіл подають пряники, пряники, оладки, цукерки, а торти і тістечка не рекомендуються.

Бажано, щоб на поминальному столі стояло парна кількість страв.

Стародавнім поминальним блюдом, з якого починали поминальний обід, був переддень (сита), яке раніше готували з бобів з цукром або наводили з медом кришений на воді хліб або прісні коржі, які поливали солодкої ситій. В давнину вживалася пшеничне чи ячмінна кутя. Пізніше поминальну кутю (коливо) робили з вареного рису, облитого розведеним на воді медом, і солодких плодів (родзинок). За традицією з куті, а її з’їдали три ложки, починався поминальний обід.

Кутю покладено попередньо освячувати у храмі. Тут теж є своя символіка, в якій зерна служать знаком воскресіння, а мед (родзинки) знаменує духовну насолоду благ вічного життя в Царство Небесному. У куті як би укладені уявлення давніх про безсмертя душі.

Православні канони встановлюють, що на поминальному столі не повинно бути спиртного, т. к. головне в поминках не їжа, а молитва, явно несумісна з нетверезим станом, в якому навряд чи допустимо просити у Господа поліпшення загробної долі покійного. Однак у наші дні поминки (навіть у православних) практично не обходяться без спиртних напоїв. Це в основному міцні напої (горілка, коньяк), сухі червоні вина. Солодкі та ігристі спиртовмісні напої зазвичай виключаються. Присутність спиртних напоїв на поминальному столі частково пояснюється тим, що вони сприяють зняттю емоційного стресу, пов’язаного з втратою рідних і близьких.

http://www. rusk. ru/st. php? idar=13254

Comments are closed.