Як готують рисову локшину і в яких блюдах використовують фунчеза

Як готують рисову локшину і в яких блюдах використовують фунчеза

Схід – справа тонка! Я в черговий раз змогла у цьому переконатися, коли, в подиві розглядаючи ієрогліфи на привезеної друзями пачці з делікатесом з Китаю, ламала собі голову, як приготувати фунчозу – тоненьку рисову або крохмальну локшину (в хід йде крохмаль з маніоки, батату, бобів мунгу, картоплі). Після відварювання рисова локшина стає молочно-білою, а крохмальна – прозорою, тому її також називають «скляної локшиною». На звичну для нас пшеничну вона зовсім не схожа ні структурою, ні смаком, а смаку щось як такого у неї і немає, він нейтральний, лише легкий ледь вловимий аромат. Розбавляючи нейтральну смакову палітру фунчози яскравими апетитними овочевими, м’ясними, морськими і духмяно-пряними нотками, можна приготувати масу дивовижних кулінарних шедеврів, тим більше що ця дивовижна лапшічка хороша як в гарячому вигляді, так і в холодному. Нічого особливо складного в приготуванні страв з фунцози начебто немає, адже по суті це та ж локшина, заправлена??соусом, овочами, м’ясом, морепродуктами, але щоб слинки потекли, а після трапези захотілося пальчики облизати, потрібно знати деякі кулінарні тонкощі і хитрощі. А які чудові салати виходять з фунчози! Справжнє свято смаку!

Зміст Варити або не варити рисову локшину? ^

Якщо фунчозу недоваріть, вона буде прилипати до зубів, а якщо переварити – вона просто-напросто раскиснет. Тому до відварювання фунчози слід підійти з усією серйозністю, інакше приготувати з неї кулінарні шедеври не вийде. В залежності від товщини «ниток» локшини відварюють її протягом трьох-чотирьох хвилин або просто заливають окропом. Щоб приготувати тонкі види фунчози (до 0,5 мм в діаметрі, схожі на італійську пасту «волосся ангела»), кладемо локшину в глибоку ємність, заливаємо крутим окропом, щільно закриваємо кришкою і даємо постояти близько п’яти хвилин. Фунчоза товстіший готується аналогічно іншим видам макаронних виробів – в підсоленій киплячій воді, тільки час варіння обмежується трьома-чотирма хвилинами. Щоб локшина НЕ злиплися, варити її бажано у великій кількості підсоленої води, в яку слід влити трохи рослинного масла. Якщо фунчоза відварена правильно, вона вийде м’якою, але трішки хрусткой.

Найчастіше на прилавках магазинів можна зустріти фнчозу у вигляді різнорозмірних моточків. Варити її слід по-особливому. Перед варінням крізь моточек локшини протягуємо довгу тонку нитку і пов’язуємо її в кільце. Беремо глибоку каструлю, наповнюємо водою з расчета1 літрна 100 грамів локшини, і додаємо на кожен літр по столовій ложці рослинного масла і по чайній ложечці солі. У киплячу воду в центр каструлі опускаємо пов’язаний моток локшини. Варимо фунчозу 3-4 хвилини, відкидаємо на друшляк і відразу під струмінь холодної води. Потім беремо моток за Нитяним кільце, гарненько струшуємо і відправляємо на обробну дошку. Видаляємо нитку, а фунчозу нарізаємо поперек волокон гострим ножем.

Що можна приготувати з фунчози ^

^ Фунчоза з морквою по-корейськи

Нам знадобиться:

    40 грамів фунчози (1 зв’язка в сухому вигляді) одна середня морквина половина цибулини пара столових ложок рослинного масла яннём

Спосіб приготування:

Насамперед готуємо локшину одним з відповідних способів (дивися вище). Шаткуємо морквину або натираємо на спеціальній тертці для моркви по-корейськи. Підігріте рослинне масло змішуємо з яннёмом і додаємо до морквині. Можна використовувати і готову заправку для корейської моркви, хоча куди цікавіше спробувати обійтися своїми силами. Яннём – гостра корейська заправка для салатів і інших страв. Для приготування яннёма нам знадобиться: столова ложка теплої кип’яченої води, 2 ст. л. меленого червоного перцю, три зубчики часнику, по чайній ложечці солі і цукру. У невелику ємність насипаємо перець, сіль і цукор. Заливаємо водою і гарненько перемішуємо. Часник пропускаємо через чеснокодавку і ще раз все перемішуємо. Яннём готовий! Його можна зберігати в щільно закритій баночці в холодильнику і використовувати в міру необхідності. Врахуйте, яннём – це термоядерна перечно-часникова суміш, тому в страви додавати її слід зовсім-зовсім трошки.

До готової морквині додаємо фунчозу і скроплюємо блюдо соєвим соусом. Акуратно перемішуємо всі складові так, щоб не порвати локшину. Даємо страві півгодинки настоятися і просочитися, а потім пригощаємо і пригощаємося. Можна сміливо урізноманітнити запропонований рецепт, додаючи до фунчозой з морквою по-корейськи дрібно шинкувати огірочки, ріпчаста цибуля, м’ясо. Експериментуйте!

Азіатський салат з фунчози з креветками ^

    100 грамів фунчози (рисова локшина) 300 грамів креветок (очищених і відварених) один червоний солодкий перчик 2 головки ріпчастої цибулі 10 грамів зелені кінзи

Для заправки беремо:

    2 чайні ложки порошку каррі 1 чайну ложку соєвого соусу 2 столові ложки лимонного соку 2 столові ложки кунжутного масла 2 зубчики часнику 20 грамів зелені кінзи

Спосіб приготування:

Фунчозу заливаємо літром окропу і залишаємо на 10 хвилин. Готову локшину відкидаємо на друшляк. Воду не виливаємо! Вона нам ще знадобиться. Солодкий червоний перчик і ріпчасту цибулю нарізаємо тоненькою соломкою.

Готуємо маринад: дрібно рубаємо кінзу, часник пропускаємо через прес. Змішуємо 3 ст. л. «Фунчозной» водички з соєвим соусом, кунжутним маслом, порошком каррі, кінзою, часником і лимонним соком. Відправляємо соус на вогонь і проварюємо буквально 2 хвилини, інтенсивно помішуючи.

Крупно нарізаємо фунчозу, змішуємо з креветками, цибулею, перчиком і залишилася зеленню кінзи. Заправляємо соусом, перемішуємо і насолоджуємося!

Фунчоза з грибами і солодким перцем ^

    250 грамів фунчози 250 грамів грибів шиітаке 1 солодкий червоний перчик 3 столові ложки кунжутного насіння 3 зубчики часнику 2 столові ложки соєвого соусу 2 столові ложки рослинної олії

Спосіб приготування:

Локшину відварюємо або запарюємо. Перець і гриби нарізаємо тонкою соломкою. Сушені шиітаке попередньо замочуємо в холодній воді. Дуже жорсткі ніжки грибів видаляємо. Подрібнені гриби з перцем обсмажуємо в рослинному маслі близько п’яти хвилин. Потім додаємо кунжутне насіння і часник і обсмажуємо ще близько однієї-двох хвилин. Змішуємо з готовою локшиною і ще пару хвилин обсмажуємо. В якості фінального штриха вливаємо соєвий соус, при необхідності подсаливаем, гарненько перемішуємо і подаємо гарячою.

Салат з фунчози з індичкою і брокколі ^

    100 грамів фунчози філе індички, курячі грудки або ескалопи – 3 шт. 150 грамів зеленої квасолі невелика брокколі 3 ст. л. кедрових горішків або кешью 2 зубчики часнику цибуля-порей 3 ст. л. рослинної олії соєвий соус

Спосіб приготування:

Рисову локшину відварюємо або заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Готову фунчозу відкидаємо на друшляк і промиваємо під струменем холодної води.

У зеленої квасолі обрізаємо кінчики і кожен стручок розрізаємо на кілька частин. Брокколі розбираємо на суцвіття. Відправляємо квасоля з брокколі в киплячу воду і варимо близько 5-ти хвилин.

У глибокій сковороді обсмажуємо на рослинному маслі невеликі шматочки індички до появи апетитною рум’яної скоринки. Потім додаємо до індички подрібнений часник і горішки. Перемішуємо. Додаємо варену квасолю з брокколі, подрібнений цибулю-порей і, безперервно помішуючи, обсмажуємо індичку з овочами ще близько 5-7 хвилин. В кінці готування додаємо фунчозу і соєвий соус. Гарненько перемішуємо і знімаємо з вогню. Салатик виходить легким, але поживним. Подавати фунчозу з індичкою і брокколі можна як вогненно-гарячою, так і холодною.

Фунчоза з куркою і овочами ^

    70 грамів рисової локшини 1 куряча грудка без шкіри і кісток 300 грамів овочевої суміші: моркву, корінь селери, цвітна капуста, брюссельська капуста, цибуля-порей 2 зубчики часнику корінь імбиру курячий бульйон рослинне масло соєвий соус кайенскийперець

Спосіб приготування:

Часник і імбир очищаємо і подрібнюємо. Від корінця імбиру беремо близько 2-х сантиметрів. Обсмажуємо часник з імбиром в рослинному маслі. Коли часник почне темніти, за допомогою шумівки виловлюємо його з масла разом з імбиром. Вони подарували нам свій пікантний аромат і більше не знадобляться. Курячу грудку нарізаємо тонкими смужками і, постійно помішуючи, обсмажуємо. Готову курятину перекладаємо в тарілку і накриваємо кришкою. Нарізану кубиками моркву і корінь селери разом з цибулею, кольоровий і брюссельською капустою протягом декількох хвилин обсмажуємо в тому ж ароматному маслі, в якому смажилася курка, додавши в сковороду трохи курячого бульйону. Тим часом відварюємо фунчозу або просто заливаємо її окропом. До готових овочів додаємо курку. Зливаємо воду з локшини і відправляємо її в сковороду до курки з овочами. Швидко перемішуємо всі складові, приправляємо за смаком соєвим соусом і перцем кайенский. Подаємо блюдо гарячим.

Пікантний корейський суп з фунчозой ^

    200 грамів фунчози 100 грамів курячої грудки 4 чашки курячого бульйону 1 середній кабачок 2 столові ложки соєвого соусу 1 столова ложка кунжутного масла 2 зубчики часнику перець чилі, паста чилі і спеції за смаком

Спосіб приготування:

Заздалегідь відварюємо і не надто довге нарізаємо рисову локшину. Нарізану кубиками кабачок відправляємо в глибоку каструлю. Додаємо соєвий соус, кунжутне масло, подрібнений часник і перець чилі за смаком. Ставимо каструлю на середній вогонь і готуємо до прозорості кабачка. Потім вливаємо 4 чашки курячого бульйону і доводимо до кипіння. До супчику додаємо нарізану тонкими скибочками курячу грудку. Варимо не менше 10 хвилин. Розбовтувалася одне сире яйце і повільно вливаємо в суп. Ретельно розмішати яйце, даємо супу поваритися ще близько 10 хвилин. Потім вводимо фунчозу, подсаливаем, приправляємо пастою чилі і спеціями, зменшуємо вогонь і прогріваємо всі компоненти протягом 3-5 хвилин. Перед сервіровкою посипаємо суп мелкорубленим зеленою цибулею.

Comments are closed.