Як маринувати опеньки

Як маринувати опеньки – рецепти, тонкощі вибору і приготування

Зміст статті

Багато хто вважає, що в маринованих опеньках немає нічого цінного, крім виразного «закусочного» смаку. Однак це не так. Нарівні з білими грибами і більш популярними в нашій країні печерицями вони багаті цінними мікроелементами і вітамінами. У них є залізо, цинк, кальцій і фосфор, вітаміни груп B і PP, а також цінний вітамін С, обсяг якого не поступається чорниці. Вживання опеньків в їжу сприяє правильному кровотворенню і покращує роботу щитовидної залози. Приваблива у маринованих опеньків калорійність – вона складає всього 18 Ккал на 100 грамів продукту.

Особливості вибору і підготовки грибів

Навіть якщо ви купуєте грибочки в магазині або у грибників, вам слід знати, чим хороші відрізняються від помилкових. Останні отруйні і можуть принести чимало шкоди організму. Правильний рецепт маринованих опеньків в домашніх умовах включає грибочки з приглушеною забарвленням (отруйні завжди яскраві), лусочками на капелюшку, з білою м’якоттю (у помилкових вона жовта). На ніжках у грибочків повинне бути присутнім колечко-манжетка.

А ось ще кілька нюансів приготування опеньків маринованих (швидких рецептів і на зиму).

    Попередньо грибочки замочіть в підсоленій воді з лимонною кислотою. Сіль вижене з них всіх черв’ячків, якщо ті залишилися в ніжках, а лимонна кислота допоможе зберегти природний колір. У опеньків лугових маринованих рецепти рекомендують видаляти ніжку. Робити це можна не повністю, залишаючи 1-2 см її довжини у капелюшки. З самих же ніжок потім можна приготувати грибну ікру або просто посмажити їх з цибулею. Капелюшки можна розрізати або залишити цілими – залежить від їх розміру. Якщо готуєте мариновані опеньки на зиму, рецепти не рекомендують закупорювати банки металевими кришками. Для захисту від розвитку ботулізму краще прокип’ятити капронові кришки і накрити банки ними. Останні обов’язково слід стерилізувати, особливо якщо плануєте зберігати консервацію кілька місяців.

Тонкощі маринування опеньків Рецепти маринованих опеньків

Отже, як маринувати опеньки? Рецепти передбачають їх швидке приготування (в такому випадку грибочки слід тут же подавати на стіл або зберігати в холодильнику) та консервування на зиму.

Comments are closed.