Як правильно точити ножі

Як правильно точити ножі

Уміння нагострити ніж завжди вважалося невід’ємним атрибутом будь справжнього чоловіка. І якщо в давнину від цього мистецтва залежало життя, то сьогодні правильна заточка ножів впливає тільки на товщину скибочок ковбаси для бутербродів і тому зазвичай перетворюється на прерогативу мисливців і колекціонерів-зброярів. Ми вирішили виправити ситуацію і розповісти про способи правильної заточення ножа.

Сьогодні можна знайти масу пристосувань для заточування: традиційні бруски, що входять в моду японські водні камені, просунуті електроприлади і маса всього іншого. Але найнадійнішим способом заточування все одно залишається дідівський метод mdash; використовувати звичайний точильний камінь.

Не варто забувати, що процес цей вимагає терпіння, твердої руки і певних навичок, так що в цьому випадку заточити ніж правильно допоможе виключно практика.

Вибір точильного каменя

Точильні камені бувають як натуральні, так і штучні. Перші, як правило, мають дрібнозернисту структуру і підходять скоріше для доведення, ніж для заточування сильно затупленого клинка. Штучні бруски виготовляють з великим зерном з одного боку бруска і з дрібним mdash; з іншого, що робить їх більш універсальними.

Вибравши потрібний брусок, необхідно або змастити його олією, або змочити водою і дати постояти так хвилин 15 ndash; 20. Це потрібно для того, щоб мікроскопічні проміжки між зернами каменю не забивалися частинками сталі. Якщо нехтувати цим правилом, брусок прослужить набагато менше, ніж хотілося б.

Заточення

Якщо брусок двосторонній, спочатку використовуємо більш грубу сторону. Це дозволить швидко зняти необхідний шар сталі. Для правильної заточення клинка ключовим є кут, під яким лезо розташовується до бруска. Ідеальним вважається кут в 20 градусів, але люди бувалі радять підходити до цього творчо mdash; в залежності від виду ножа і того, для яких робіт він буде використовуватися.

Мисливські й складні ножі заточуються під кутом 30 ndash; 35 градусів, якщо потрібна гострота ріжучої кромки, або під кутом 40 ndash; 45 градусів, щоб підвищити стійкість до затуплення. Тактичні ножі mdash; 25 ndash; 40 градусів. Професійні кухарські, обвалочні і філейні ножі заточуються під кутом 25 градусів, а домашні кухонні mdash; 25 ndash; 30, при цьому японські кухонні ножі заточуються під кутом 10 ndash; 20 градусів; небезпечні бритви mdash; 10 ndash; 15 градусів. Головне mdash; пам’ятати: чим менше кут заточування, тим гостріше ніж, а чим більше mdash; тим довше він залишиться гострим.

Точити ніж потрібно плавними рухами, трохи піднімаючи рукоятку, коли справа доходить до заточування вигину леза. Це дозволить зберегти однаковий кут заточування всій ріжучої кромки. Крім того, клинок необхідно вести так, щоб напрямок руху завжди було перпендикулярно щодо ріжучої кромки.

Саме тому для правильної заточення не годяться пристрою, популярні серед домогосподарок, що складаються з шматка пластмаси, в якому закріплені два диски з абразивного матеріалу. Ніж вони точать швидко, але затупятся заточені таким чином клинки теж дуже скоро.

Не потрібно щосили тиснути на лезо, але й прасувати ножем точильний брусок теж не слід mdash; важливо знайти золоту середину. Точити лезо коштує до тих пір, поки із зворотного боку ріжучої крайки не з’явиться явно відчуваю ” заусенец raquo ;. У цьому випадку можна приступати до обробки зворотного боку леза.

Доведення

Після того як утворюють лезо поверхні доведені до пуття на грубому точильному камені, можна приступати до їх доведенні бруском з дрібним зерном.

Для того щоб зробити лезо бритвенно-гострим, після обробки дрібнозернистим бруском можна взяти спеціальний ремінь або просто шматок шкіри. Наш читач Костянтин Лучніков, людина в цій справі досвідчений, попереджає: заточка на ремені відрізняється від заточенню на абразивному бруску. На бруску можна точити як “на зерно”, так і “від зерна” (втім, це ще предмет суперечок), а ось заточка на шкірі ведеться тільки “від зерна”.

Шкіру слід обробити шліфувальною пастою ГОІ або будь-яку іншу абразивну пасту. Заточення на ремені нічим не відрізняється від заточування на бруску, так що якихось особливих тонкощів тут немає mdash; користуйтеся шкірою точно так само, як точильним каменем.

Схоже:

  • заточка обвалочного ножа під кутом 18 градусів
  • нагострити обвалочний ніж
  • як заточити ніж під кутом 40 градусів
  • як правильно точити прививочні ножі

Comments are closed.