Як правильно заточити кухонний ніж в домашніх умовах

Як правильно заточити кухонний ніж в домашніх умовах

Багато хто з нас помічали, що у кого-то в вдома кухонні ножі завжди дуже гострі і добре ріжуть, а у інших немає. Це не означає, що людям подобається користуватися тупими різаками, вони їх заточують, але гострота зберігається ненадовго. Насправді правильно заточити кухонний ніж це досить рідкісне вміння.

Схема пристосування для заточування ножів.

Для приготування їжі використовується безліч різних ризиків. Вони відрізняються за розмірами, формою, за призначенням (для овочів, консервний, для м’яса або риби). Леза роблять з вуглецевої, порошкової і хромованою нержавіючої сталі; кераміки; титану. Існують ножі, які не потрібно точити. Мати такі на кухні хочеться всім, але і вони мають свої мінуси. До них відносяться:

    різаки з лезом у вигляді зубців підходять не для всіх продуктів; сталеві леза з магнітним покриттям при заточуванні воно пошкодиться; керамічні ріжуть прекрасно, але їх легко зламати.

Загострювати не потрібно тільки останній тип ризиків, а перші два просто не вийде заточити.

Кухонні ножі в домашніх умовах заточують за допомогою бруска, звичайної наждачного паперу, Мусатов, спеціальних точильних приладів.

Схема леза кухонного ножа.

Навіть якщо ви використовуєте один і той самий інструмент, ножі можна наточити по-різному в залежності від їх призначення. При довгому використанні лезо стає шорстким і вже не може рівно і швидко різати продукти, а при заточуванні ці шорсткості стираються, інструмент знову стає рівним.

Щоб дізнатися, чи потребують різаки на вашій кухні в заточенню, спробуйте ними розрізати на вазі волосся або аркуш паперу, порізати цибулю або помідор. Якщо лезо тупе, то воно не зашкодить волосся і папір, а шкірку овочів зімне.

Як загострити нож бруском або наждачкою

Майже на кожній кухні є точильний брусок. І більшість людей думає, що вміє ним користуватися. А що може бути складного? Взяли різак і трьом про точило. Але після такої заточки він все одно погано ріже і тупиться дуже швидко. Це відбувається через неправильне використання інструментів.

Треба взяти брусок або відріз наждачного паперу, намочити водою або соняшниковою олією і покласти на стіл або іншу плоску поверхню (комод, підвіконня). Під чавило зазвичай кладуть якусь щільну підстилку, щоб воно не зашкодило меблі та точити було зручніше. Різак потрібно взяти так, щоб одна рука була на рукоятці, а інша на лезі. Потім нахиляємо його під кутом не менше 20 і не більше 60 ° (визначте на око). Якщо є транспортир, то використовуйте його. Чим більше розмір кута, тим гостріше ніж. Лезо для фруктів точать під кутом в 20 °, а для риби 40 °.

Ніж потрібно вести ріжучої стороною від себе, нахиляючи його до нижнього правого краю бруска або наждачки.

Послідовність заточування кухонного ножа.

Не розпочинайте дуже швидко, можна поранитися. Ці дії потрібно повторювати не менше 7 хвилин. Потім повертаємо різак ріжучої стороною до себе і знову проводимо їм по точив протягом мінімум 7 хвилин, але вже у напрямку до себе. Якщо брусок або папір забрудняться, змийте сталеву пил водою. Якщо лезо важко заточується, можна намочити і його.

Після заточування уважно подивіться на ніж. Якщо на ріжучої стороні є пошкодження або шорсткості, то процес загострення потрібно повторювати до тих пір, поки вона не стане рівною. Зазвичай це відбувається з різаками, які раніше неправильно точили, використовували не за призначенням, зі старими предметами.

Застосування Мусатов

Вони є в кожному сучасному наборі ризиків, виглядають як невеликий загострений штир з ручкою. Їх роблять зі звичайної сталі або з алмазним покриттям, з кераміки. З їх допомогою ножі НЕ заточують, а правлять. Правка вирівнювання леза ножа, її потрібно робити набагато частіше, ніж заточку. Кухарі правлять леза кілька разів на день. Удома на кухні це робиться набагато рідше, в міру необхідності.

При загостренні ножа Мусатов ріжучакромка набагато менше сточується, ніж при використанні бруска. При його використанні не потрібно сильно тиснути на різак, можете пошкодити лезо. Багато труть правило і ніж один про одного, але правка відбувається не так. Для цього потрібно постелити суху ганчірку на стіл, поставити правило на неї під кутом 70-80 ° наконечником вниз.

Потім беремо в руку різак, притуляємо його під нахилом в 15-20 ° до мусату і ведемо від себе до ганчірці. При цьому не можна, щоб ніж на ній зупинявся, не доводьте до самого низу. Лезо ведеться півколом, як і при заточуванні на бруску, починаючи від рукоятки і закінчуючи вістрям ножа. Дія потрібно повторити кілька разів. Потім ту ж операцію потрібно проробити з іншого боку леза, при цьому мусат потрібно відхилити в протилежну сторону. Потім перевертаємо нож ріжучої частиною до себе і правимо його з двох сторін.

Увага! Якщо різак дуже тупий, то правило може не впоратися з роботою. Краще відразу візьміть брусок або спеціальні точила для кухонних ножів. Але найкраще не доводити ріжучу кухонне начиння до такого жалюгідного стану.

Використання приладів для заточування

Прилади для заточування ризиків бувають механічні та електричні. Їх можна придбати в магазині, де продаються посуд. Для загострення в них вбудовані абразивні круги. Перший вид заснований на тому, що всю роботу ви робите своїми руками і за рахунок власних сил. У приладі є виїмка, куди вставляється лезо. Беремо ніж, вставляємо його в цю виїмку близько до рукоятці і проводимо всім лезом по напрямку до себе.

Найпростіший варіант заточувати різаки електричний прилад. Він дозволяє загострювати ножі менш ніж за 1 хвилину. При цьому не потрібно докладати ніякі зусилля, потрібне просто включити пристрій в розетку, вибрати кут нахилу, взяти лезо, вставити його в пази, поводити взад-вперед, і все готово. Зазвичай ці прилади закуповують для закладів громадського харчування. Мало хто має у себе такий вдома на кухні. Його головний мінус ціна. Це найшвидший, але дорогий спосіб заточування ризиків.

Схоже:

  • Заточування ножів вдома
  • чим точать ножі у закладах харчування
  • як заточити ножі кухонні
  • якою наждачкою точити ножі

Comments are closed.