Як приготувати абсент

Як приготувати абсент

Як приготувати абсент

У минулому абсент, сильний алкогольний напій, користувався великою популярністю як трав’яний засіб, ефективно знімає напругу. Абсент був популярний також завдяки своїй низькій вартості і високому вмісту алкоголю. На початку 19-го століття абсент використовували як лікарський засіб, яка рятує від алкоголізму. Абсент зазвичай виготовляється з доступних трав. Абсент можна виготовити самостійно вдома дотримуючись певні технології.

Отже, що таке абсент?

Абсент – потужний алкогольно-рослинний напій виготовляються переважно з гіркого полину (Artemisia absinthium) і насіння анісу. Добре відомо, що полин гіркий володіє сильними цілющими властивостями. Туйон, один з компонентів полину гіркого, відповідальний за психоделічний ефект виникає після вживання абсенту.

У Європі абсент довгий час був заборонений. Заборона була знята тільки в кінці 19-го початку 20-го століття. Хоча абсент сам по собі блідий смарагдово-зелений напій, його колір може бути штучно змінений завдяки додаванню різних трав на стадії розмочування. Найбільшою популярністю користується прозорий абсент, який отримав назву «Бланш».

Як приготувати абсент вдома?

Високоякісний абсент виготовляється з полину та інших трав в процесі дистиляції. Три основних компоненти абсенту – це полин гіркий, аніс і солодкий кріп. Туйон, компонент полину, сприяє появі в абсенті гіркоти. Сила напою відрізняється в залежності від вмісту туйона. Раніше абсент виготовляли без дистиляції, використовуючи процес розмочування трави.

Штучний колір також додається під час цього процесу. Зелений колір абсенту досягається за рахунок насичене зелених трав таких як: м’ята, карликова полин та інших трав з високим вмістом хлорофілу. При виготовленні червоного абсенту зелені трави виключаються. Використовуються тільки червоні трави, наприклад, паприка з пряним ароматом. Каламутність абсенту досягається за рахунок масел містяться в насінні анісу і солодкого кропу.

Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

    Полин гіркий (Artemisia absinthium); Полин римська або карликова (Artemisia pontica); Иссоп (Hyssopus); Аніс зірчастий (Illicium verum); Насіння солодкого кропу (Foeniculum vulgare); Насіння анісу (Pimpinella anisum); Мелісса лимонна (Melissa Officinalis); Коріандр (Coriandrum sativum); Аїр (Acorus calamus); Вероніка (Veronica officinalis); Кардамон (Elettaria cardamomum); Чебрець (Thymus vulgaris); Лаванда (Lavandula); Шавлія (Salvia officinalis); М’ята (Mentha); Корінь ангелики (Angelica).
Приготування абсенту

Інгредієнти, що вимагаються для приготування абсенту, слід готувати в тому ж місці, де буде виготовлений абсент. Траву слід брати з розрахунку одна третина склянки на кожен 750 мл алкогольної основи. Все має бути ретельно вимито, включаючи: руки, поверхня, на якій буде проходити процес приготування, і самі трави.

Насіння повинні бути подрібнені і ретельно перемішані з травами. Інгредієнти необхідно змішати з алкогольною основою і зберігати в щільно закритих посудинах. Суміш слід зберігати в темному, теплому приміщенні 2-8 тижні, щоб полин і інші трави повністю просочилися алкоголем. Період зберігання буде безпосередньо впливати на смак. Смак буде гірким при тривалому зберіганні і нудотним при недовгому зберіганні.

Після закінчення періоду зберігання суміш слід процідити через марлю або фільтр для видалення трави. Процес дистиляції проводять, щоб зменшити гіркоту, а дистильована рідина відома як «абсент Бланш» прозора і не має особливого смаку. За рахунок цього другого процесу вимочування абсент набуває свій справжній смак і колір.

Під час другого вимочування полин гіркий бажано в невеликій кількості використовується для зменшення гіркоти. Смак залишається сильним, так як процес дистиляції не використовується. На цій стадії можна відкоригувати смак і колір абсенту, якщо вони виявляться незадовільними. Друге вимочування не повинно тривати більше двох місяців інакше гіркоту може посилитися.

На цьому етапі можна поекспериментувати. Розлийте абсент в кілька посудин і додайте в кожну посудину різні трави, щоб отримати абсент з різними смаками. Абсент різного смаку можна отримати, змішуючи окремо аніс, солодкий кріп і м’яту.

Займаючись змішуванням, дотримуйтесь правильне кількість алкоголю, інакше суміш буде горіти як сильний лікер. Якщо алкоголю буде занадто багато, напій вийде дуже гірким. Абсент можна підсолодити, додавши цукор або солодкий сироп. Після завершення процесу дистиляції, напій можна розлити в пляшки для зберігання або спожити.

Постарайтеся самі приготувати абсент, за даним рецептом і у вас обов’язково вийде.

Олександр Максимчук, головний редактор незалежного інтернет-видання “ATMPovar. Енциклопедія кулінарки”

Copyright © atmpovar. ru. Копіювання матеріалу дозволено при вказівці гіперпосилання на джерело

Схоже:

  • Абсент сам

Comments are closed.