Як приготувати соковитий стейк на сковороді

Як приготувати соковитий стейк на сковороді

Як приготувати соковитий стейк. Ігредіенти:

    М’ясо для стейка (яловичина, порційні шматки без кістки, товщиною 3-5 см) ndash; скільки душі завгодно, Перець чорний ndash; для присипки, Сіль ndash; за смаком, Суміш приправ і спецій для смаження м’яса ndash; за смаком, Рослинна (соняшникова, оливкова) олія.

Тонкощі і секрети приготування

З вигляду все виглядає досить просто, однак на ділі все значно важче. Вся сіль у тому, як приготувати стейк, полягає саме в деталях.

Розморожування м’яса. Ні в якому разі не можна розморожувати м’ясо для стейка в мікрохвильовій печі ndash; воно почне готуватися прямо там. При цьому його центр залишиться сирим, а краї злегка підварити. Через це контролювати процес приготування буде важче. При кімнатній температурі розморожувати м’ясо теж не рекомендується ndash; воно потече, і стейки вийдуть сухими. Оптимальний швидкий варіант ndash; укласти його в холодну воду у вакуумній упаковці.

Підготовка м’яса. По периметру (жировому прошарку) стейк варто гарненько присмачити перцем (бажано ndash; грубого середнього помелу), потім просолитися по плоских сторонах. Відразу ж насипай спеції, не шкодуючи їх, і після цього змасти стейк маслом з усіх боків. Ніякого попереднього відбивання молоточком не вимагається ndash; м’ясо втратить структуру, сік витече, і замість стейка ти отримаєш несмачну підошву. Змащувати маслом ndash; обов’язково: воно забезпечує кращу теплопровідність, дозволяючи центру пропікатися майже рівномірно з краями.

Приготування м’яса. На сковороді це робити досить просто: потрібно всього лише розігріти її на сильному вогні без масла і укласти м’ясо однієї із сторін, не збавляючи вогонь. Через дві з половиною хвилини м’ясо потрібно перевернути. Потім, знову через дві з половиною хвилини, перевернути назад. А потім ще раз, і теж на дві з половиною хвилини. Після цього стейк готовий. Якщо ж у хід йде решітка для барбекю і багаття ndash; попередньо м’ясо потрібно замкнути ndash; по півхвилини на кожну сторону для утворення скоринки, тоді з стейка НЕ??витече сік.

Які ж помилки ти можеш допустити? По-перше, розморозити м’ясо похапцем, при високій температурі. По-друге, відбити м’ясо і порушити його фактуру. По-третє, змастити сковороду маслом, а про м’ясо забути; сковороді якраз масло і не потрібно. По-четверте, пережарити стейк, перетворивши ніжну соковиту яловичину в сухий волокнистий біфштекс.

А зараз дивися відео-рецепт курка з Марокко. 300 калорій від Уріеля Штерна

Comments are closed.