Як приготувати тісто для чебуреків

Як приготувати тісто для чебуреків

В принципі, як і будь популярне і успішне блюдо чебурек простий у приготуванні. Для початку необхідно приготувати тісто. Воно може приготавливаться за різними рецептурами.

а) З додаванням горілки

Візьмемо чотири повні склянки борошна, кожну склянку приблизно 250 мл. Розведемо його в півтори склянках води, додамо для оригінальності 1-2 столових ложки горілки (без цього можна спокійно обійтися). Також пару столових ложок жиру або рослинного масла, сіль за смаком (зазвичай половина чайної ложки).

При приготуванні тіста використовується один стакан кефіру (250 мл), одне яйце, борошно домішувати до потрібної густоти (не надто м’яке, але і не сильно круте – середнє), сіль за смаком. Перевагою даного варіанту є те, що чебурек залишається м’яким не тільки в гарячому стані, але і після охолодження.

в) Заварне тісто для чебуреків

Для початку кип’ятимо воду (1 склянка) з сіллю і цукром (пів чайної ложки кожного) в каструльці.

Після додавання рослинного масла (1 столова ложка) додаємо приблизно півсклянки борошна одним рухом, щоб згустків не було. Увага! Після того як каструлька буде знята з вогню необхідно активно розмішувати отриману масу. При цьому не обов’язково досягати ідеальної однорідності заварний основи: у ній будуть невеликі грудки – нічого страшного, бо вони зникнуть при подальшому замішуванні тіста. Таким чином, повинна вийти досить однорідна маса. Після того як маса злегка охолоне, можна додавати один яєчний жовток, горілку (1 столова ложка). Потім, поступово додаючи борошно (близько 3 склянок), ретельно замішуємо тісто. Показник успішного замісу – тісто не прилипає до каструльці і рукам.

Для всіх варіантів необхідно дати відстоятися тесту протягом однієї години, а в цей час можна зайнятися начинкою.

Фарш

Начиняємо м’ясом і ліпимо традиційної форми або трикутником – як кому більше до душі.

За традиційною рецептурою потрібно, щоб в якості начинки застосовувалося нарізане м’ясо. У цьому випадку береться близько 700 гр. м’яса (баранина – це традиція, однак можна і будь-яке інше м’ясо). Зміст баранячого або свинячого сала не менше 30%. Змішуємо дрібно нарізане м’ясо з цибулею (близько 350 гр. Тобто приблизно половина від ваги м’яса) і додаємо близько півсклянки води.

Однак, якщо вищеописане приготування недоцільно, то можна обмежитися таким, більш простим рецептом: фарш (кожної), багато цибулі, спеції (за смаком), вода або бульйон. І вийде нітрохи не гірше.

Смажимо.

До того як почати смажити чебуреки, необхідно розігріти каструлю або сковороду з рослинним маслом. Після того, як вершкове масло досить нагріється, обсмажуємо чебурек з обох сторін (кришкою посуд накривати не потрібно) до досягнення темно-золотистого кольору або навіть коричневого.

Є деякі особливості смаження, якщо чебуреки заморожені. По-перше, заморожений чебурек не слід розморожувати, так як він втратить форму – смажимо його на одній стороні до придбання золотистого кольору. При цьому перевертати чебурек не варто, тому що можна пошкодити тісто і начинка потрапить на сковороду. І останнє – вогонь потрібно вибирати середнім, щоб встигла прожаритися начинка, проте зовнішня частина не пригоріла.

Відео-рецепт

Секретів в тому, як готувати чебуреки в домашніх умовах, ніяких немає. Але слід бути готовим до деякого невідповідності отриманого і бажаного результату при першій спробі. Однак у кожному разі варто витратити годину часу і отримати смачнючий нагороду – чебуреки, смак яких порадує і принесе задоволення від їжі для всієї родини.

Comments are closed.