Як смажити м’ясо

Про марку 5 простих правил як смажити м’ясо

Кілька практичних порад як правильно приготувати м’ясо, щоб воно вийшло у вас м’яке, просмажене і ароматно.

Правило перше. Вибирайте з розумом

Дуже важливо правильно вибрати м’ясо для того чи іншого блюда, особливо, якщо ви хочете його підсмажити або приготувати на грилі. З м’якоті грудини або частини ноги гідний стейк (біфштекс в російській кухні) приготувати неможливо. Для смаження на сковороді або грилі можна використовувати тільки філе (в російській термінології mdash; вирізку), антрекот (товстий край) або тонкий край. Якість приготавливаемого страви залежить також від віку тварини: чим молодше м’ясо, тим воно смачніше.

Правило друге. Маринад

М’ясо перед смаженням краще замаринувати. Найшвидший і легкий спосіб – поперчити і залити рослинним маслом, попередньо натерши м’ясо товченим часником. Солити попередньо я не рекомендую, так як сіль викликає передчасне виділення м’ясного соку, що знижує смак м’яса. Тому солити м’ясо треба в самому кінці смаження.

Швидкий спосіб маринування добре застосовувати при смаженні свинячих, баранячих, телячих реберець. Нарізати м’ясо на порційні шматки (зазвичай це 150-200 г), відбити їх, скласти в посуд, посипати нарізаною ріпчастою цибулею, кмином, лавровим листом, коренем петрушки. Потім полити рослинним маслом, змішаним з соком лимона в пропорції – 5 г масла на сік третини лимона, перцем і сіллю.

Правило третє. Чи не перевертати

М’ясо при смаженні не можна часто перевертати. Зазвичай його перевертають на іншу сторону тільки тоді, коли перша сторона вже практично готова.

Правило четверте. Ступінь підсмажування

Ви повинні визначити, який ступінь прожарювання (сильно просмажене – well done, среднепрожаренное – medium, з кров’ю – rare і похідні medium-rare, або medium-well done) ви хочете отримати.

Полупрожареннимі можуть бути тільки деякі страви з яловичини (ростбіф або стейк), баранину, телятину і свинину так ніколи не готують.

Правило п’яте. Смажте перед подачею

Смак порційних шматків м’яса при зберіганні погіршується. Тому м’ясо необхідно підсмажувати незадовго до подачі його на стіл.

Comments are closed.