Як варити каву в турці

Як варити каву в турці

Кава. приготований правильно, виходить міцним і густим, володіє п’янким ароматом. Варити каву правильний, справжній – певне мистецтво. Варити каву в турці – традиція, ритуал, здатний сам по собі підняти настрій і прогнати сон.

Існує багато способів варити каву в турці, є різні види цієї судини, розрізняються його розміри і матеріали, проте форма незмінна: це посудина з довгою ручкою, широким дном і вузьким горлечком. Багато фахівців сходяться на тому, що варити каву найкраще в мідній турці з внутрішнім срібним покриттям. Саме в такому посудині напій виходить найбільш схожим на традиційний східний варіант.

До того, як почати варити каву в турці, його необхідно трохи підігріти – на пару або ополоснув окропом. Суміш для напою можна брати і готову, самого дрібного помелу (він так і називається – «для турки»), проте правильніше за все буде самостійно змолоти зерна, причому не заздалегідь, а прямо перед тим, як варити каву. Якщо ж Ви віддаєте перевагу, незважаючи на всі канони, змолоти каву про запас, то зберігати його потрібно в скляному посуді зі щільною кришкою, інакше кава може відволожитися або увібрати сторонні запахи. І ще – зберігатися мелену каву повинен в прохолоді, можна навіть тримати його в холодильнику.

Кип’ячена вода для приготування напою не підходить категорично, налита в судину прямо з-під крана – тим більше. Варити каву в турці потрібно починати в крижаній очищеній воді, в ідеалі – талої, але підійде і відфільтрована. Посудину з водою розігрівається на вогні, потім туди насипається дрібно змелений кави. Щоб зварити каву досить міцний, потрібно брати на кожну чашку (тобто на 100-120 мл води) чайну ложку порошку з гіркою. На цьому етапі можна додати в турку трохи цукру або прянощів (якщо їх передбачає рецепт кави або просто за бажанням). Коли рідина в турці почне підніматися, потрібно ще раз її перемішати, буквально на кілька секунд поставити на вогонь і відразу зняти. Правильно варити каву – це в тому числі не запізнитися зі зняттям рідини з вогню: напій не повинен встигнути закипіти, це одне з основних правил.

Завершальний штрих ритуалу – обробка чашок, в які буде розлитий напій. Ємності повинні бути теплими, наприклад, сполоснути окропом.

Звичайно, варити каву в турці – далеко не єдиною варіант приготування напою. Існують кавоварки (а для когось переважніше кофемашина), а дехто, не бажаючи варити каву за всіма правилами процесу, попросту заварює перемелені зерна прямо в чашці.

Якщо ж варити каву в турці і все зробити вірно, то в результаті вийде ароматний підбадьорливий напій, поверхня якого буде покрита світлою тонкої пінкою. Ця пінка називається крем, вона покриває всю рідину, не утворюючи розривів, виходить щільною і однорідною.

Є рецепти, в яких після появи першої пінки посудину передбачається трохи остудити, а потім знову варити каву в турці до утворення нової пінки. Так повторюють три або чотири рази: гурмани кажуть, що в результаті таких маніпуляцій напій накопичує більше смаку і ароматичних речовин.

Текст Алена Серебренко. Спеціально для magic-chocolat. net

Теги: варити каву, варити каву в турці, правильно варити каву

Comments are closed.