Як варити рис для суші – японський майстер-клас

Як варити рис для суші – японський майстер-клас.

У Японії з рису готується велика кількість національних страв, але зараз ми зупинимося на тому, як варити рис для суші . японської страви, отримав широку популярність за межами країни.

Рис для цієї мети підбирають і готують ретельно і за особливим рецептом. Сам по собі він для цієї страви повинен бути дещо твердіше звичайного рису, який ми використовуємо при приготуванні наших страв. Краще, звичайно, використовувати, спеціальні набори рису для суші, які продаються в магазинах – це рис ” Коси Хігарі ” (Японія), SenSoy, ” Sushi-Master ” і т. п.

Якщо вам подобається це блюдо і доводиться часто його готувати, або ви, освоївши досконально технологію приготування суші, вирішили перетворити це блюдо в «цвях» святкових домашніх застіль, вам можна порекомендувати придбати спеціальну, нехай навіть самої простенької конструкції, рисоварку. < / p>

Такі рисоварки використовують в усіх японських ресторанах, вона повністю автоматизована і виключає ризик зіпсувати страву в процесі приготування. До того ж, рис, приготований в рисоварці, в процесі приготування добре зберігає свій смак і аромат, а герметичність рисоварки зберігає в рисі всі корисні властивості продукту. У комплекті рисоварки є необхідна мірний посуд.

Якщо ви маєте такий електричної рисоваркою, то приготування рису протікає за такою програмою: відміряємо потрібну кількість рису, ретельно його промиваємо кілька разів, і потім поміщаємо його в рисоварку. Заливаємо рисоварку холодною водою до позначки згідно кількості стаканчиків продукту. Залишаємо рисоварку з залитим водою рисом не менше ніж на 20 хвилин, і після такої паузи включаємо її в мережу. По готовності рису рисоварка відключається автоматично. Ще одна позитивна риса, вона здатна виконувати функцію термоса, тривалий час після приготування рису для суші підтримує високу температуру.

Але, якщо електричної рисоварки у вас немає, то її може замінити велика з товстим дном каструля. За розмірами вона повинна бути така, що рис залитий водою в ній повинен займати 2/3 каструлі.

Перелік інгредієнтів і рецептура як варити рис для суші наводиться з найменуванням національних продуктів і в розрахунку на 1 кг рису.

    Таким чином, вам потрібно:

Рис ” Нішікі ” 1кг. Вода холодна 1,25 л. Рисовий оцет ” Міцукан ” 130гр. Водоросль ” Даші Комбу ” квадратний листик (5 см.) Цукор 80гр. Сіль морська 10гр.

Відміряну кількість рису укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Енергійно, потираючи руками, промиваємо рис і зливаємо замутити воду.

Повторюємо процедуру кілька разів, поки вода буде прозорою.

Тепер додаємо в каструлю з рисом 1,25 л. холодної води і залишаємо постояти на півгодини.

Після закінчення встановленого часу опускаємо у воду квадратний листик (5см) водорості Даші Комбу і ставимо каструлю на середній вогонь. Не доводячи воду до кипіння, виймаємо з води морську водорість. Після цього даємо воді закипіти, і зменшуємо вогонь до мінімуму. Рис саме для суші вариться близько 11-12 хвилин, потім ще раз на кілька секунд робимо максимальний вогонь, для того щоб впоратися залишки води і вимикаємо вогонь. Залишаємо його на 10-15 хвилин, в накритою кришкою каструлі потім знімаємо кришку і акуратно перемішуємо рис бажано дерев’яною лопаткою, роблячи його повітряним і розсипчастим. Його в цей час не солити і не додавати будь-яких приправ.

Поки рис буде настоюватися, приступаємо до приготування заправки для нього. Для цього злегка подогреем до кімнатної температури 130 р рисового оцту (Міцукан), додаємо в нього 80 р цукру і 10 р солі, розмішуємо цей склад так, щоб цукор повністю розчинився і заправка була прозорою.

По готовності заправки нею рівномірно поливаємо, і після чого його ще раз ретельно, але акуратно перемішуємо так, щоб кожне зернятко було просякнуте заправкою. Потім каструлю накриту кришкою залишаємо остигати. Нормальним вважається стан рису для суші, коли його температура відповідає температурі тіла людини.

Переглядів: 1827

Статті по темі:

Як варити український борщ: рецепти.

Для того щоб знати як варити борщ, не потрібно бути віртуозом в кулінарії.

Достатній.

Як приготувати роли в домашніх умовах.

Японська кухня сильно відрізняється від будь-яких інших кухонь світу. У Японії, насамперед, цінують натуральність продуктів та їхня свіжість, а.

Що приготувати з фаршу. Кращі рецепти вишуканих страв.

М’ясний фарш є головним продуктом, що входять до складу любимих нами страв, таких як голубці, пельмені, котлети, лазанья, запіканки.

Comments are closed.