Як варити рис в пароварці

Як варити рис в пароварці

Створено 15.08.2012 Відомо близько 10 000 сортів рису, але кухар зверне увагу в першу чергу на довжину зерен (короткі, середньої довжини, довгі) і якість рису (важкий, легкий, дуже легкий).

Найвідоміші і найпопулярніші в світовій кухні сорти рису:

Азіатський клейкий (солодкий, восковий, перловий) круглозерний рис, під час приготування стає липким. Його варять на пару, відмінно підходить для десертів.

Арбор – італійський середньозерний рис. З нього готують різотто і пудинги. Вбираючи воду, надає страві консистенцію крему.

Басматі – білий довгозерний пакистанський рис (з хінді – «ароматний») категорії «Індіка». Під час варіння довгі і тонкі зерна басматі (пропорція довжини зерен рису до ширини 3 (4): 1) ще більше збільшуються і не ламаються. Цей рис відмінно підходить для пловів, гарнірів – практично для будь-якої страви східної кухні. Найкращий спосіб приготувати рис басматі – зварити його на пару. У цьому випадку в продукті зберігається один з його головних компонентів – багатий запас вітамінів групи В. Вважається найкращим у ведичній кулінарії.

Ведична кулінарія – індійське кулінарне мистецтво, система харчування, яка була описана в священних писаннях індусів – Ведах.

Віалоне нано – італійський середньозерний рис для перших страв. Дуже любить воду. Різотто з нього виходить сухуватим, на любителя: готові зерна рису мають тверду серцевину.

девзіра – середньозерний рожево-коричневий рис. Це основа смачних середньоазіатських пловів. Девзіра перед приготуванням обов’язково ретельно миють. Через це колір рису злегка блякне, але не змивається до кінця.

«Дикий рис» – насправді це насіння водної трави, тонкі чорні зерна. Майже не збільшуються під час варіння.

Жасмин – цей довгозерний рис варять тільки на пару. Це обов’язковий гарнір для всіх тайських страв. Під час приготування рис стає м’яким, зерна легко ламаються. Дуже ароматний.

Італіка – класичний середньозерний рис. Пропорції зерен рису – приблизно 3. 1 (довжина до ширини). Цей сорт рису – відмінний вибір для пловів, супів, гарячих страв з м’ясом, рибою, морепродуктами.

Калроуз – короткозерний американський рис. Зерна при варінні склеюються. Підходить для суші.

Камаргскій рис – напівдикий червоний французький рис, на смак злегка нагадує горіхи, володіє стійким ароматом. Варять як пасту у великій кількості підсоленої води, подають з оливковою олією. Відмінний гарнір для овочів, м’яса.

Карнаролі – середньозерний рис для різотто. Містить багато крохмалю, що надає кремоподібну текстуру страв з цього сорту рису.

«Кароліна» – зерна цього американського сорту рису виходять довгими, сухими і розсипчастими. Колір рису – бурштиновий. Зерна піддають особливій обробці, через що вони не вимагають ні довгого промивання, ні замочування.

Коричневий (бурий) рис – нешліфований, дуже корисний. Зовнішню оболонку зерен не піддають обробці, завдяки чому в рисі зберігаються вітаміни (особливо групи В). Вимагає багато часу для приготування. Зберігається недовго.

Червоний рис – нешліфований, дуже корисний. Безліч відтінків червоного кольору. Вариться довго. Володіє приємним стійким ароматом. Використовують в супах, салатах, пловах.

Круглозерний краснодарський – вбирає багато води при варінні, робиться м’яким, кремоподібним. Цей рис популярний в приготуванні каш, супів, десертів, а також начинок для пирогів. Пропорції зерен: приблизно 2: 1.

Патна – білі зерна цього північноіндійського сорти рису виходять довгими, сухими і розсипчастими. Мають тонким ароматом. Обов’язково миють перед приготуванням.

Чорний тайський рис – клейкий, нешліфований рис. Всередині – білий. Разваривается при варінні. Традиційна основа тайських десертів.

Японіка – короткозерний рис, після варіння стає м’яким і липким. Його головне призначення – суші і роли. Також використовують для приготування супів і десертів.

Рис в поєднанні з молоком, бобами і горіхами збільшує поживну цінність цих продуктів на 45%.

Як варити рис в пароварці:

• Рекомендується будь рис перед приготуванням в пароварці мити в холодній воді кілька разів, поки зливається вода не стане зовсім прозорою (на Сході процедуру повторюють 6 разів). Також можна замочувати рис в гарячій воді на 30 хвилин. По закінченні відведеного часу воду, в якій знаходився рис, зливають (або використовують для подальшої варіння: вважається, що це зберігає максимум поживних речовин). Вимитий рис відкидають на друшляк і вичікують 15-20 хвилин до початку варіння. Виняток – рис для різотто! Ніколи не мийте рис, з якого збираєтеся робити різотто, інакше змиєте секрет успішного страви – крохмаль.

• Для варіння всіх вищеперелічених сортів рису достатньо взяти 1,5-2 склянки води на 1 склянку рису. З 1 склянки (200 г) вихідного рису виходить близько 3 склянок відвареного.

• Якщо хочете отримати повітряний несліпшійся рис, збризніть його під час приготування соком лимона, або додайте трохи олії – вершкового або рослинного.

• Рис готують перед самою подачею на стіл. Будь-яке блюдо з рису (плов, різотто) збереже жар в перші 20 хвилин після свого приготування.

• Варять рис в пароварці в чаші для круп, наливаючи в неї воду.

• Готуючи рис в пароварці, виставляйте час приготування згідно автоматичному режиму для варіння круп або – якщо такий режим відсутній – поставте таймер на 30 хвилин.

Comments are closed.