Як замаринувати м’ясо для шашлику: 5 секретів кавказької кухні

Як замаринувати м’ясо для шашлику: 5 секретів кавказької кухні

Зміст статті

Сенс маринування полягає не тільки в насиченні м’ясних шматочків смаком. Завдання полягає також в розм’якшення волокон, щоб надалі ви відчували лише м’якість і приємне похрускування, і не були змушені довго пережовувати кожен шматок. До речі, саме тому приготувати смачний шашличок можна абсолютно з будь-якого мяска. І правильний маринад для шашлику з яловичини здатний перетворити жорсткий «біфштекс» в чудове творіння кулінарії.

5 секретів правильного маринаду Ріжте м’ясо крупно. Не важливо, чи знаєте ви який-небудь секретний рецепт маринаду для шашлику з баранини, і які покладіть в нього інгредієнти. Але якщо ви намельчіте з м’ясо, в результаті отримаєте жорсткі і абсолютно позбавлені смаку шматки. Правильні «габарити» шматочків при обробленні повинні дорівнювати приблизно дитячому кулачку. Це дозволить волокнам утримати максимум соку при обсмажуванні. Не використовуйте оцет. Незважаючи на те, що шашлик в оцті є класикою вітчизняних пікніків, такий спосіб спочатку прирікає блюдо на повний провал. Справа в тому, що оцтова кислота геть витягає з волокон сік, тому в результаті ви отримуєте грубу «сітку» позбавлених смаку волокон. Використовуйте алкоголь, а краще біле вино. До речі, саме його застосовують в класичному рецепті, як маринувати шашлик з баранини, на Кавказі. У горців існують навіть спеціальні сорти білого вина, призначені саме для використання в м’ясних маринадах. З цим компонентом ви отримаєте багатий, вишуканий смак страви з будь-яким м’ясом. Застосовуйте цибулю і не економте на ньому! Цей компонент додає шматочках той самий, справжній смак кавказького шашлику. При маринуванні викладайте м’ясо шарами, пересипаючи їх крупно нарубаними півкільцями лука. Залиште маринуватися на ніч. порада стосується всіх сортів м’яса окрім шашлику з курки, якому достатньо постояти 2-3 години при кімнатній температурі. Свинина, яловичина або баранина потребують тривалого маринуванні під гнітом, який дозволить компонентам проникнути глибоко в м’ясні волокна. Варіанти маринаду для різних сортів м’яса

При дотриманні загальних правил можна досягти ідеального смаку шашлику з кожного виду м’яса. А ми порекомендуємо перевірені рецепти для кожного з них!

Шашлик з індички – маринад

Вам будуть потрібні:

    часник – 5 зубків; олія рослинна – 3 столові ложки; спеції хмелі-сунелі, паприка, чорний перець, аджика – всіх компонентів по? чайної ложки; сіль – пару пучок.

Часник розітріть з сіллю в кашку (або пропустіть через прес). Влийте в емальовану ємність рослинне масло, додайте часник. Всипте спеції, перемішайте і залиште на 10 хвилин настоятися. Перекладіть в миску підготовлені шматочки індички, добре перемішайте, помасажуйте кожен шматок руками. Залиште маринуватися в холодильнику мінімум на ніч.

Як маринувати шашлик з яловичини

    томатний сік – 300 мл (на кожен 1 кг м’яса); хрін – 1 корінець; рослинне масло – 100 мл; херес – 200 мл; базилік сухий і перець чорний – по? чайної ложки.

Comments are closed.