Як заморозити спаржеву квасолю

Як заморозити спаржеву квасолю

Спаржева квасоля – це, по суті, недостиглі зелені стручки звичайної квасолі цукрових сортів, які з успіхом використовуються в салатах, других стравах і супах.

У недозрілих лопатках (стручках) квасолі відсутній пергаментний шар і практично немає волокон, які роблять стручки грубими і нестравними. Тому страви з спаржевої квасолею виходять смачними, ніжними і поживними.

Корисні властивості спаржевої квасолі

Стручки квасолі багаті білком, клітковиною. У квасолі є важливі амінокислоти: лізин, триптофан, тирозин, аргінін, гістидин, метіонін. У стручках квасолі виявлений глюкокініни – речовина, яка за своїми властивостями схоже з інсуліном. Воно благотворно впливає на обмін цукру в крові, тому квасоля (лопатки) рекомендують для харчування діабетикам. У квасолі є вітаміни К, С, В1, В2, РР, В6, каротин, а також кальцій, калій, залізо, магній, йод, фосфор. Вживання квасолі покращує роботу сечостатевої системи. Спаржева квасоля – овоч низькокалорійний, тому рекомендується в дієтичному харчуванні.

Щоб і взимку на столі був цей корисний і смачний овоч, спаржеву квасолю можна заморозити. Адже при заморожуванні в квасолі зберігаються всі вітаміни і корисні мікроелементи.

Підготовка спаржевої квасолі до заморожування

Для заморозки годяться тільки зовсім молоденькі стручки квасолі зеленого кольору, які ще настільки м’які, що їх стулки можна розрізати навіть нігтем, а дрібні зерна знаходяться у стадії молочної стиглості.

Стручки спаржевої квасолі перебирають, видаляючи хворі, деформовані, перезрілі лопатки, а потім добре промивають у холодній проточній воді.

У чистих лопаток з обох сторін обрізають ножицями (або відривають руками) кінчики, тому що навіть при варінні вони залишаються жорсткими.

Потім лопатки викладають на сухе чистий рушник або бавовняну тканину і просушують.

Стручки можна відразу порізати на шматочки, щоб надалі їх було зручно використовувати в приготуванні страви.

Підготовляють тару для заморозки. Найзручніше спаржеву квасолю упаковувати в невеликі поліетиленові пакетики, в які поміститься стільки стручків, скільки потрібно буде для приготування однієї страви. Адже будь-яка заморожена продукція повторному заморожуванню не підлягає. І якщо пакет з овочами діставати з морозильної камери кілька разів, як роблять деякі господині, упаковуючи квасоля у великий пакет, а потім відокремлюючи частина замороженої квасолі для супу або рагу, то це негативно позначиться на їхній якості.

Якщо стручки квасолі після просушування все одно залишаються злегка вологими, їх викладають в один шар на піддон або лоток і прибирають в морозильну камеру на 2-3 години. Адже якщо цього не зробити і скласти спаржеву квасолю відразу в пакетики, то вона смёрзнется і перетвориться на один суцільний ком.

Потім подмёрзшіе стручки упаковують в пакети і прибирають знову в морозильник.

Якщо стручки добре підсушені, то можна припустити етап первинної заморозки і відразу розкласти їх в пакетики, добре зав’язати, щоб квасоля не ввібрала в себе запахи від інших заморожених продуктів, і помістити в морозильну камеру для зберігання.

Як заморозити відварену спаржеву квасолю

Якщо врожай спаржевої квасолі зняли трохи пізніше визначеного терміну, і є побоювання, що стручки будуть трохи жорсткуваті, то перед заморожуванням їх відварюють або хоча б бланшують в окропі. Але якщо заготовити для заморозки перезрілу квасоля, то навіть варіння зробить стручки м’якими і смачними.

Щоб заморозити відварену спаржеву квасоля, стручки перебирають і промивають у холодній проточній воді.

Потім у стручків обрізають жорсткі кінчики, а самі стручки ріжуть зручними у використанні шматочками. Але можна залишити квасоля і у вигляді цілих стручків.

Квасоля невеликими партіями опускають у киплячу підсолену воду й варять 5-10 хвилин. Якщо квасоля м’яка, то її просто бланшують, опускаючи в друшляку в киплячу воду на дві хвилини.

Потім гарячу квасолю відразу занурюють у дуже холодну воду (для цього можна додати лід) і остуджують. Чим швидше квасоля охолоне, тим якісніше вийде заморожений продукт.

Остиглу спаржеву квасолю розсипають тонким шаром на тканині або бавовняному рушник і підсушують.

Потім квасоля розкладають невеликими порціями в пакетики, зав’язують або застібають, по можливості випустивши з пакетів повітря, і прибирають в морозилку.

Як готувати заморожену спаржеву квасолю

Для використання в їжу спаржеву квасолю частіше за все не розморожують. Якщо потрібна квасоля варена, то заморожені стручки кладуть у киплячу воду і варять 5-10 хвилин. А ось попередньо відварену заморожену спаржеву квасолю достатньо варити всього лише 2-3 хвилини.

Якщо спаржеву квасолю все ж перед використанням потрібно розморозити, то її розморожують в природних умовах: у холодильнику або при кімнатній температурі, не вдаючись до допомоги мікрохвильовій печі або гарячої води.

Comments are closed.