Як заварювати мелену каву

Трохи історії

– П’ять золотих правил заварювання кави

ЯК ПРАВИЛЬНО

П’ять золотих правил заварювання кави

Кава не варять, а заварюють. Кипіння вбиває каву.

Знаючі люлі стверджують, що кава не можна доводити до кипіння. Ніколи не нагрівайте воду до + 100 ° С, максимум mdash; до +98, краще mdash; до + 96 ° С.

Отже, для заварювання кави потрібно конічної форми джезва (турка) або кавоварка. Конічна форми джезви пояснюється, по ndash; перше, давніми традиціями, а, по ndash; друге, тим, що звужене горлечко сприяє утворенню піни, яка є ознака хорошої кави, але з якою при кипінні випаровуються ароматичні речовини. Важливо тому, щоб піна не займала дуже велику площу і не порвалася при заварюванні.

Повторимося, кип’ятити каву небажано, але, забалакалися по телефону або відвернувшись па цікаву картинку за вікном кухні, можна упустити момент закипання, тому краще повністю зосередитися на приготуванні. Кава заливають холодною водою, додають цукор і ставлять на вогонь. Іноді в каву додають шепотку какао або кориці, від чого він стає духмяний і міцніше.

Звичайна доза mdash; одна чайна ложка на одну кавову чашку. Є, правда, любителі гостріших, вірніше, більш міцних відчуттів, які заварюють по 3 ndash; 4 ложки па чашку. Але їм варто серйозно подумати про своє серце.

Багатьох цікавить, чи можна змішувати різні сорти кави. А чому б і ні? Але тільки якщо вони якісні. Не слід змішувати, навіть з економії, дешеві і дорогі сорти. Так можна повністю втратити смак хорошої кави і не отримати від напою і частини очікуваного задоволення.

Справжні кавомани не люблять емальованих кавоварок, віддаючи перевагу судини з міді. І варять каву вони на спеціальній плиті з розпеченим піском. Але це не типовий випадок.

Для ледачих існує спрощений варіант приготування кави. Його можна заварити в чашці, як чай. Потім дати відстоятися 5 ndash; 7 хвилин (причому дивитися у вікно вже не забороняється) mdash; і можна приступати до приємного проведення часу, яке не затьмарить думка про що очікує вас горі брудного посуду, включаючи саму кавоварку.

У цьому відношенні ідеальний розчинну каву. На роботі, як правило, п’ють саме растворяшку . що значно економічніше і зручніше.

Турки готують каву двома способами: мелену каву з цукром засипають у киплячу воду або попередньо наполягають порошок з цукром в холодній воді. У тому і в іншому випадку кави доводять до кипіння, але не кип’ятять. Процедуру повторюють тричі.

Араби перед варінням спочатку перепалюють в джезві цукор. Коли цукор потемніє, його заливають водою і доводять до кипіння. І тільки потім додають мелену каву і знову доводять до кипіння. У таку каву прийнято додавати корицю.

В Австрії в чашку з чорною кавою кладуть збиті вершки і тертий шоколад. За таким же принципом готується кава гляссе . але й тут можливі варіанти. Кульку морозива кидають в охолоджений або гаряча кава, в останньому випадку кави подають гостям відразу, поки морозиво не розтануло. Головне, не забаритися на кухні.

А тепер довгоочікувані п`ять золотих правил заварювання кави: Кавоварку для початку треба обполоснути окропом, потім засипати в неї каву (1 ndash; 2 чайні ложки на склянку води) і залити крутим окропом. Слідкуйте, щоб кава не опинився на поверхні. Тепер поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння (але не кип’ятіть). Як тільки підніметься піна, знімайте з вогню і трохи почекайте, поки гуща осяде. Прискорити процес осідання можна декількома краплями холодної води. Залийте в кавник холодну воду і нагрійте до кипіння. Потім кавник зніміть з вогню і покладіть в нього каву, швидко перемішуючи його ложкою. Наступні дії повторюються, як у першому способі. Так прийнято пити каву в Бразилії. Залити 0,5 кілограма кави літром холодної води і настоювати добу. Екстракт фільтрують і зберігають охолодженим. Для приготування кави холодний екстракт змішують з холодною водою. (східний варіант). Покладіть кави дуже тонкого помелу разом з цукром в турку і повільно нагрійте на слабкому вогні. Як підніметься піна, зніміть турку з вогню, стежачи за тим, щоб зберігся шар піни. Кава продовжує нудитися всередині турки підлогу товстої піною. Нагрійте турку з напоєм ще два ndash; три рази. У джезву налийте холодної води і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і засипте в неї каву і цукор, швидко помішуючи ложкою. Підніметься густа піна. Як тільки вона осяде, знову поставте посудину на повільний вогонь. Кава підігрівають кілька разів і статі до столу прямо в турці. Чайною ложкою піну акуратно розкладають по чашках. А вже потім по стінці чашки, щоб зберегти піну, доливають напій. Таку каву не прийнято фільтрувати. Цукор вже не пропонують, оскільки він, по ndash; перше, там є, а, по ndash; друге, тому що перемішування приведе до того, що гуща підніметься з дна чашки.

Справжній еспресо

Ви самі можете перевірити, яку саме каву вам запропонували під назвою еспресо в барі, куди ви заскочили поговорити з подругою про обновки або обговорити з приятелем останній футбольний матч. Театр, як відомо, починається з вішалки. А кава mdash; з пінки.

У справжнього еспресо пінка завжди коричнево ndash; горіхова, з рудуватим відтінком, поцяткована сіточкою прожилок і настільки щільна, що може утримувати на своїй поверхні крупинки цукру.

Якщо піна темного кольору, з білим або чорним острівцем, значить, ваш кави перетравлений і буде гірчити. Головна причина переваренного кави mdash; занадто дрібний помел або надлишок кави. Звичайно, дрібний помел значно краще великого, але все має бути в міру.

І навпаки, якщо піна занадто світла, то ваш кави недоваріть. Смак такої кави невиразний, а вид mdash; водянистий. Зайва економія кави і занадто великий помол mdash; основні причини цих проблем.

Смак справжнього еспрессо повинен бути насиченим, ароматним, оксамитовим, з довгим післясмаком на небі. І це далеко не всі відчуття, які отримуєш від кави. Описати їх досить складно. Це відчуття геніально передав французький дипломат Талейран словами. . чорний, як ніч, солодкий, як гріх, гарячий, як поцілунок, міцний, як прокляття .

Comments are closed.