1. Сліди гриля на котлетах у бургерах несправжні
Котлети в бургерах виглядають апетитно: вони такі соковиті, так добре пахнуть і видно сліди від грилю. Адже всім відомо, що м’ясо, приготовлене на вогні, смачніше за те, що смажилося на сковорідці. Ось тільки сліди ці несправжні, розповідає професійний фуд-стиліст Клаудія Фікка. Смужки додають на м’ясопереробних фабриках.
У м’ясо впорскують спеціальні розчини, щоб зробити його м’якшим. А потім особлива машина, наприклад Stein CM II Charmaker, струменями гарячого повітря випалює на ньому смужки, що імітують смуги від гриля. Потім його заморожують та доставляють до ресторанів швидкого харчування. А там котлети готують у печах, які не залишають подібних слідів.
2. У Cinnabon розігрівають цукор та корицю, щоб приваблювати покупців
Компанія Cinnabon, відома своєю випічкою, використовує особливий маркетинговий прийом, щоб залучати покупців у торгових центрах та аеропортах.
При плануванні приміщення інженери розміщують духовки ближче до входу в пекарню, щоб аромати їх розносилися далі. Персонал Cinnabon раз на півгодини розігріває у печах листи, на яких немає випічки – замість неї вони повністю покриті фірмовою сумішшю цукру та кориці. Це дозволяє підтримувати запах булочок у повітрі, навіть коли духовки простоюють.
Ця стратегія називається “аромамаркетинг” – використання нюху споживачів для впливу на їх поведінку та збільшення продажів.
3. Салати в McDonald’s містять стільки ж калорій, скільки і бургери
Всім відомо, що фастфуд – штука дуже калорійна і насичена жирами, а отже, зовсім не корисна для здоров’я. Тому багато людей, які намагаються правильно харчуватися, але при цьому не люблять готувати вдома, ходять до McDonald’s та інших ресторанів швидкого харчування та замовляють там тільки салати. Вони переконані, що якщо триматимуться від бургерів подалі, а до капусти ближче, то точно не погладшають.
Але, якщо розібратися, деякі салати можуть містити стільки ж чи навіть більше калорій, ніж їжа, яку вважають нездоровою.
Наприклад, один із салатів McDonald’s, що складається з капусти калі, курки та вершкової заправки Asiago Caesar, містить 730 калорій та 53 г жиру. Для порівняння, «Подвійний Big Mac» пропонує покупцеві, що зголодніло, лише 680 калорій і 38 г жиру. А в самому «легкою» салат з курки, капусти та грецької заправки фета цілих 420 калорій і 26 г жиру, і він приблизно еквівалентний подвійному чизбургеру.
Висновок: уважніше вивчайте калорійність страви, навіть якщо вона на перший погляд здається дієтичною.
4. У McDonald’s створили брокколі зі смаком жувальної гумки
До речі, про здорове харчування. Компанія McDonald’s дуже стурбована тим, що її споживачі, особливо маленькі діти, їдять дуже мало овочів, а дедалі більше налягають на бургери. Тому періодично фірма експериментує з різними новими, здоровішими рецептами.
Наприклад, у 2011 році, по слів колишнього гендиректора Дональда Томпсона, у McDonald’s скоротили вдвічі кількість картоплі фрі у Happy Meal і стали пропонувати як гарнір фрукти. А у 2014-му компанія зайшла з козирів і розробила броколі… зі смаком жувальної гумки, що додавалася овочу за допомогою спеціальних ароматизаторів.
Але молодому фокус-групі не сподобалося таке поєднання, і ідею швидко закинули.
Зрештою харчові технологи McDonald’s вирішили повернутися до «здорових» продуктів, що добре зарекомендували себе — йогуртів і скибочок яблук.
5. «Секретний рецепт» KFC і справді дуже секретний
У 1930-х роках полковник Харланд Сандерс володів автозаправною станцією в Корбіні, штат Кентуккі, і прославився своєю надзвичайно смачною смаженою куркою. Вона швидко стала більш ходовим товаром, ніж бензин, тому чоловік вирішив демонтувати колонки та побудувати на їх місці ресторан та мотель. І з того часу помчало…
Сандерс виявив, що смажити курку на сковороді занадто довго: одне замовлення займало півгодини. Тому він почав готувати у фритюрі, що було майже втричі швидше. А щоб філе не виходило жорстким і несмачним, додавав у паніровку секретну суміш із 11 трав та спецій.
Процес її приготування полковник зберігав у найсуворішому секреті, щоб конкуренти не відтворили фірмову курочку.
І донині рецепт залишається загадкою. Багато кулінарів і просто любителів намагалися відтворити його, спираючись на смакові відчуття та здогади. І хоча деякі з цих «клонів» часом були схожі на оригінал, офіційно підтвердженої версії не існує.
Оригінальний рукописний рецепт Харланда Сандерса зберігається в сейфі в штаб-квартирі KFC в Луїсвіллі, штат Кентуккі. Він не запатентований, тому що патенти мають термін дії та доступні публічно. А ось комерційна таємниця може залишатися інтелектуальною власністю вічно. Разом із рукописом полковника за броньованими дверцятами знаходяться також 11 флаконів, кожен із яких містить один з інгредієнтів.
Для приготування секретної суміші KFC користується послугами одразу двох фірм: Griffith Laboratories та McCormick & Company. Кожній віддано лише половину рецепту. Після того, як частина Griffith Laboratories приготовлена, її відправляють до McCormick & Company, і там комп’ютеризована виробнича лінія поєднує сировину з іншими інгредієнтами. Тож навіть технологи цих компаній не знають, що, власне, вони готують.
Бонус. На світі живе людина, яка харчується одними бігмаками
Так, у світі є справжній рекордсмен з фастфуду. «Книга рекордів Гіннеса» відзначила американця Дональда Горські як людину, яка з’їла найбільше у світі бігмаків.
Цей хлопець справжній фанат McDonald’s: він подорожує штатами та в кожному дегустує бургери, записуючи враження у щоденник. Гірськи вживає їх щодня, починаючи з травня 1972 року. І всього в його блокноті зафіксовано 32672 бургера.
Особливо вражає те, що, крім бігмаків, Дональд нічого, по суті, і не їсть. Ви можете подумати, що він, напевно, страждає зайвою вагою. Але ні – у нього немає проблем зі здоров’ям, а рівень холестерину склав всього 156 мг/дл, тоді як середній показник для чоловіків за 50 – 200 мг/дл. Сам Горскі пояснює своє захоплення бургерами обсесивно-компульсивним розладом.
