Чи може сире тісто нашкодити здоров’ю
У тесті, який не пройшов теплову обробку, можуть розмножуватися небезпечні для здоров’я бактерії. Наприклад, борошно буває заражена кишковою паличкою Escherichia coli (E. coli).
Більшість штамів цієї бактерії нешкідливі, але деякі можуть спричинити важке харчове отруєння. Наприклад, E. coli, що продукує токсичну речовину шигатоксин (STEC).
Ці мікроорганізми розмножуються при температурі від 7 до 50 ° С, можуть вражати злакові ще до збирання врожаю або потрапляти у продукти у процесі виробництва. І ні подрібнення зерна, ні відбілювання не знищує їх: бактерії гинуть лише за теплової обробки.
Також тісто може містити сирі яйця, заражені сальмонелою – бактеріями, що викликають харчове отруєння. Ризик особливо підвищується, якщо ви купуєтесь не в магазині, а у приватників і не обробляєте шкаралупу перед тим, як розбити яйце.
Що буде, якщо з’їсти сире тісто
Якщо у сирому тесті не виявиться шкідливих бактерій, жодних наслідків не буде. Через це багато людей вважають таку дегустацію безпечною.
Якщо ж борошно чи яйця будуть заражені, навіть маленький шматочок тіста може призвести до хвороби. Щоправда, людина дізнається про це не відразу: інкубаційний період інфекції, спричиненої кишковою паличкою, триває від 3 до 8 днів, а сальмонельозом – Від 6 годин до 6 днів.
Ознаки цих захворювань схожі. Вони включають:
- спазми у животі;
- діарею;
- кров у стільці (геморагічний коліт);
- лихоманку;
- блювання.
Більшість людей одужують від кишкової інфекції протягом десяти днів. Однак при зараженні E. coli (STEC) приблизно у 10% хворих – найчастіше у людей похилого віку і маленьких дітей – розвивається гемолітичний уремічний синдром Це стан, при якому спостерігаються низький рівень тромбоцитів у крові, гемолітична анемія та гостре ураження нирок.
Синдром цей може закінчитися неврологічними ускладненнями аж до інсульту та коми, у дорослих – викликати нетяжкі хронічні захворювання нирок, а у маленьких дітей – гостру ниркову недостатність.
Такі наслідки явно страшніші, ніж недостатньо солоний пиріг або несмачні млинці, так що, якщо у вас є звичка пробувати тісто до випікання, саме час її позбутися. А ще – уважно стежити, щоб маленькі діти не дегустували його до того, як воно потрапить у духовку чи сковорідку.
