Чим корисна ряжанка
Ряжанка – це кисломолочний напій з паливного молока. Роблять його так: звичайне молоко нагріваютьале не дають йому закипіти і протягом декількох годин тримають у такому стані. Після цього його заквашують молочнокислими стрептококами та лактобацилами.
Останні вивчав ще російський мікробіолог Ілля Мечніков. Він вважав, що вони уповільнюють старіння та оздоровлюють організм. І досі вчені досліджують вплив цих бактерій і припускають, що вони можуть покращувати мікробіоту кишечника, знижувати проникність кишкової стінки для шкідливих факторів та уповільнювати старіння. На жаль, переконливих доказів поки немає, тож оздоровлюватися ряжанкою ще рано. Але просто пити її можна.
Крім цінних бактерій, вона містить кілька вітамінів, таких як А, В, С і D, і мікро- і макроелементів – залізо, кальцій, сірку, магній, фосфор, калій і натрій.
Є дослідження, яке підтверджує, що введення в раціон невеликої кількості ряжанки та інших продуктів з топленого молока (наприклад, сирів) покращує засвоюваність незбираного молока. Це з тим, що під час приготування частина лактози входить у реакції, утворюються нові сполуки, куди вже немає непереносимості. Поступово організм вчиться перетравлювати і незбиране молоко.
Чим корисний кефір
Кефір – це також кисломолочний продукт. Його готують із цільного молока з додаванням близько 20 молочнокислих, оцтових та дріжджових бактерій.
Як і в молоці, у кефірі містяться кальцій, залізо, фосфор, магній, калій, натрій, мідь, молібден, марганець і цинк, вітаміни А, В, С, D, Е, але не в якихось значних кількостях.
Вважається, що кефір теж сприятливо впливає на мікробіоту кишечника, покращує імунітет, уповільнює старіння організму, знижує холестерин, зменшує запалення та взагалі дуже корисний. Це підтверджують дослідження, але вони не такі достовірні, як, наприклад, у разі ліків. Загалом кефір корисний, але ставитися до нього як до лікування не можна.
Кефір також засвоюється краще за молоко і добре впливає на переносимість його і лактози. Але поки не зрозумілоскільки потрібно його пити для цього.
Що корисніше: ряжанка чи кефір
Оцінити, який напій корисніший, досить важко, бо незрозуміло, що вважати головною ознакою.
Ряжанку готують з топленого молока, яке спочатку жирніше. Тож знайти знежирений варіант складніше, ніж у випадку з кефіром. І це може бути важливим для тих, хто вважає калорії.
З іншого боку, завдяки речовинам, що утворилися при нагріванні, у ряжанки є той самий карамельний смак, якого більше немає в жодного кисломолочного продукту. А смак кефіру багатьом не подобається, і вони додають до нього цукор чи варення.
На відміну від ряжанки, при виробництві кефіру відбувається не тільки молочнокисле, а й оцтове та спиртове бродіння. Це означає, що в ньому є якась кількість кислот, які теорії можуть дратувати шлунок, а також незначну кількість спирту.
Копнути глибше і порівняти цілющі властивості теж складно. Тому що кефір вивчають найчастіше, адже його п’ють у більшій кількості країн. Однак відомо, що кефір та ряжанка показали однакові актиоксидантні властивості, а також приблизно рівні за вмістом корисних жирних кислот, якщо вони мають однаковий відсоток жирності.
