Що відбувається з молоком та кефіром, коли вони псуються
Свіже молоко практично не містить бактерій. Особливо якщо його пастеризують – нагрівають до певної температури, щоб знищити чи знизити активність шкідливих мікроорганізмів.
Коли з молока хочуть зробити кефір або кисле молоко, то додають бактерії роду Lactobacillus, по-іншому – лактобактерії. А потім чекають, коли ті з’їдять лактозу (молочний цукор) та розмножаться. Ці мікроорганізми корисні здоров’ю: вони покращують стан кишкової мікрофлори, що захищають від канцерогенних ферментів і добре впливають на імунітет.
Але навіть якщо нічого в молоко не додавати, рано чи пізно в ньому буде багато мікроорганізмів — тільки небезпечних для здоров’я. І в сирому, і в пастеризованому напої розмножуються бактерії пологів Acinetobacter, Bacillus та Clostridium, які можуть спричинити харчове отруєння або інші проблеми зі здоров’ям.
Те саме відбувається і з кефіром. Згодом, крім корисних бактерій, у ньому з’являться і небезпечні.
Що буде, якщо випити прокисле молоко чи прострочений кефір
Є два варіанти розвитку подій. Якщо вам пощастить і шкідливих мікроорганізмів у молоці та кефірі не буде, нічого не станеться. Якщо такі бактерії потраплять у організм, наслідки будуть малоприємними.
У прокислих молочних продуктах можуть накопичуватися бактеріальні токсини, найбільш небезпечним є стафілококовий. Якщо пощастить, все закінчиться невеликим здуттям і рідким випорожненням, якщо ні — може розвинутися важке харчове отруєння.
Особливо ретельно варто стежити за свіжістю молочної продукції при порушенні роботи шлунково-кишкового тракту. Якщо вас регулярно турбує здуття живота, є схильність до м’якого, напівоформленого або рідкого випорожнення кілька разів на добу, це може вказувати на порушення мікробіоти кишечнику.
Несвіжа молочна продукція може посилити здуття, збільшити частоту випорожнень і призвести до синдрому надлишкового бактеріального росту.
Як зрозуміти, що молоко та кефір зіпсувалися
Непридатний напій легко відрізнити по кислому та неприємному запаху. Він з’являється через продукти життєдіяльності бактерій, які розмножилися в зіпсованому молоці чи кефірі.
Крім того, ферменти, що виділяються мікроорганізмами, збільшують кислотність середовища, що призводить до розпаду білка казеїну та формування грудочок. В результаті молочний продукт втрачає свою однорідну структуру, може набути жовтуватого відтінку.
Також варто оцінити спосіб зберігання. Якщо температура в холодильнику вище 5 °С, а молоко чи кефір стоять там уже кілька днів, краще не ризикувати та вилити сумнівний продукт.
Що робити, якщо ви отруїлися прокислим молоком чи простроченим кефіром
Марія Лопатіна розповідає, що симптоми зараження не обов’язково виникнуть одразу після вживання продукту. Залежно від виду токсину до появи перших ознак отруєння може пройти від 20 хвилин до декількох годин.
Уважно стежте за своїм станом. Якщо ви відчуєте здуття, бурчання в животі, спастичні болі або позиви сходити в туалет, прийміть будь-який доступний ентеросорбент, наприклад, активоване вугілля або діоктаедричний смектит.
У жодному разі не треба приймати протидіарейні препарати. Це затримає вихід токсинів із кишечника і посилить інтоксикацію.
Якщо виникли блювотні позиви, не стримуйтесь. Навпаки, можете викликати їх, натиснувши на корінь язика. При багаторазовому блюванні пийте теплу воду, щоб уникнути зневоднення.
Якщо покращення не настає, викликайте швидку допомогу. Телефонуйте в невідкладну допомогу, якщо:
- з’явився багаторазовий рідкий стілець;
- є багаторазове блювання;
- з’явилися гострі болі у животі;
- підвищилася температура.
Не варто зволікати, якщо отруєння виникло у дитини або літньої людини.
