Якийсь час тому по Мережі прокотилася хвиля вірусних відео, в яких користувачі намагалися зварити яйця у своїх мікрохвильових печах. І начебто в роликах все спочатку йшло гладко. Але коли кулінари вже готувалися розбивати шкаралупу, яйця вибухали, обгортаючи оточуючих бризками жовтка та викидаючи клуби пари.
Дослідники Ентоні Неш та Лорен фон Блон навіть підготували для Акустичного суспільства Америки дослідження, наскільки гучними виходять такі вибухи Виявилося, що показники варіюються від 86 до 133 децибелів.
Це приблизно як звук реактивного літака, що пролетів за 30 метрів від вас. І ненабагато тихіше пострілу з дробовика біля самого вуха.
Але чому яйця в мікрохвильовій печі взагалі вибухають? Давайте розумітися.
У білку та жовтку яєць міститься вода, яка під впливом мікрохвиль швидко нагрівається і перетворюється на пару. Шкаралупа перешкоджає його виходу, що призводить до накопичення тиску усередині неї. Поступово воно стає настільки велике, що оболонка більше не може витримати його, і яйце вибухає. І якщо воно не лусне саме в НВЧ-пічці, то точно здетонує, коли ви порушите цілісність шкаралупи вручну.
Ви запитаєте: але чомусь яйця, які варять на плиті, не вибухають? Справа в тому, що нагрівання в цьому випадку відбувається повільніше, ніж у мікрохвильовій печі. Так, НВЧ-печі гріють речі швидко, навіть надто. У цьому їхня перевага, вірно?
У процесі ж варіння в каструлі вода, що міститься в яйці, не встигає перетворитися на пару до того, як білки застигнуть. Тому зростання внутрішнього тиску може призвести до того, що шкаралупа трісне, але його недостатньо для вибуху.
Але що робити, якщо вам потрібно зварити яйце саме у мікрохвильовій печі? Ну, спробуйте попередньо його проткнути. Тоді тиск стравлюватиметься, і вибуху не відбудеться.
До речі, картоплини теж мають звичай вибухати в мікрохвильовій печі рівно з тих же причин. Тому перед готуванням коренеплодів таким манером потрібно попередньо проткнути їх шкірку виделкою на кількох місцях, і глибше.
