TIPS.IN.UA

Як збирати та сушити іван-чай

Коли збирати іван-чай

Заготівлю листя проводять під час цвітіння рослини — так вони матимуть насичений смак та аромат. Цей період припадає на кінець червня-початок серпня. Залежно від кліматичних особливостей регіону, терміни можуть зрушуватися на кілька днів.

Коли збирати іван-чай для сушіння
Збирайте іван-чай під час цвітіння. Кадр: Ксюша Кулінар shorts / YouTube

Як збирати іван-чай

Вирушайте на заготівлю рослин у суху погоду. Постарайтеся не збирати їх біля доріг, поблизу міст та підприємств. У такому іван-чаї можуть накопичуватися шкідливі речовини. Найкраще шукати його на лісових галявинах і узліссях.

Збирайте листя із середньої частини стовбура. Нижні краще залишити, щоб не позбавляти рослину харчування. До того ж вони грубіші і не годяться для заготівлі. Можна відривати листочки окремо. А щоб прискорити процес однією рукою тримайте верхівку стебла, а другою знімайте листочки рухом зверху вниз.

Як ферментувати іван-чай перед сушінням

Ретельно переберіть усі зібрані листочки і відбракуйте зіпсовані, підгнили, хворі або вражені шкідниками.

Потім щільно складіть іван-чай у поліетиленовий пакет, зав’яжіть його та залиште на 12 годин у тіні за кімнатної температури для попередньої ферментації.

Щільно покладіть іван-чай у пакет
Кадр: Ірина Мазур / YouTube

Після цього пересипте листя з пакета в таз або велику ємність. Інтенсивно розімніть заготовки руками, ніби ви місите тісто. Робити це потрібно доти, доки зелень не пустить сік. Наберіться сил і терпіння – процес може тривати півгодини.

Як ферментувати та сушити іван-чай: розімніть листя
Кадр: Ірина Мазур / YouTube

Скрутіть пом’яте листя в щільні кулі розміром із куряче яйце.

Як ферментувати іван-чай: скрутіть листя у кулі
Кадр: Ірина Мазур / YouTube

Складіть кульки з листя у чистий поліетиленовий пакет. Щільно стисніть його, щоб випустити повітря, і зав’яжіть на вузол.

Як ферментувати іван-чай: складіть кульки в пакет
Кадр: Ірина Мазур / YouTube

Залишіть пакет із чаєм приблизно на 12–14 годин у тіні за кімнатної температури для повторної ферментації. Після цього листя придбає легкий аромат сухофруктів. А ось так виглядатиме ферментована зелень.

Ферментований іван-чай
Ферментований іван-чай. Кадр: Ірина Мазур / YouTube

Як сушити іван-чай

Розкладіть ферментоване листя на деко шаром близько 2 см.

Як сушити іван-чай: розкладіть ферментоване листя на деку
Кадр: Ірина Мазур / YouTube

Поставте лист у духовку, попередньо нагріту до 100 градусів. Залишіть дверцята відкритими приблизно на 5 см. Сушіть іван-чай близько 2 годин, періодично перемішуючи листя.

Готовність можна визначити за структурою: чай має стати сухим та легко ламатися при натисканні. Як тільки листя дійшли до потрібної кондиції, дістаньте лист і дайте їм охолонути при кімнатній температурі.

Як зберігати іван-чай

Сухе листя пересипте в скляні банки з кришкою, що щільно закручується, або в жерстяні коробочки.

Розподіліть листя по банкам
Кадр: Ксюша Кулінар shorts / YouTube

Тримайте іван-чай у темному сухому місці при кімнатній температурі.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

5 фактів про мумій, від яких мороз по шкірі
Як висловлювати скорботу і співчуття в інтернеті
10 медитативних і споглядальних фільмів, які заспокоять кого завгодно
Перші глядачі порівняли “Дюну-2” з “Володарем перснів” і “Зоряними війнами”
Огляд навушників Huawei FreeClip: нестандартний формфактор, який зміг
6 ситуацій, коли підозрілість врятує від проблем
Що таке інтелектуальна смиренність і як вона робить нас кращою
Які пророцтва справді здійснюються і чи можна на них впливати
man, woman, dog
Як усього за 6 хвилин налагодити будь-яку розмову й уникнути непорозумінь
Інсайдер назвав терміни виходу Sony PlayStation 6. Це буде найпотужніша консоль
5 причин, чому люди люблять влаштовувати вдома перестановки
5 лякаючих фактів про морських тварин