Коли збирати іван-чай
Заготівлю листя проводять під час цвітіння рослини — так вони матимуть насичений смак та аромат. Цей період припадає на кінець червня-початок серпня. Залежно від кліматичних особливостей регіону, терміни можуть зрушуватися на кілька днів.
Як збирати іван-чай
Вирушайте на заготівлю рослин у суху погоду. Постарайтеся не збирати їх біля доріг, поблизу міст та підприємств. У такому іван-чаї можуть накопичуватися шкідливі речовини. Найкраще шукати його на лісових галявинах і узліссях.
Збирайте листя із середньої частини стовбура. Нижні краще залишити, щоб не позбавляти рослину харчування. До того ж вони грубіші і не годяться для заготівлі. Можна відривати листочки окремо. А щоб прискорити процес однією рукою тримайте верхівку стебла, а другою знімайте листочки рухом зверху вниз.
Як ферментувати іван-чай перед сушінням
Ретельно переберіть усі зібрані листочки і відбракуйте зіпсовані, підгнили, хворі або вражені шкідниками.
Потім щільно складіть іван-чай у поліетиленовий пакет, зав’яжіть його та залиште на 12 годин у тіні за кімнатної температури для попередньої ферментації.
Після цього пересипте листя з пакета в таз або велику ємність. Інтенсивно розімніть заготовки руками, ніби ви місите тісто. Робити це потрібно доти, доки зелень не пустить сік. Наберіться сил і терпіння – процес може тривати півгодини.
Скрутіть пом’яте листя в щільні кулі розміром із куряче яйце.
Складіть кульки з листя у чистий поліетиленовий пакет. Щільно стисніть його, щоб випустити повітря, і зав’яжіть на вузол.
Залишіть пакет із чаєм приблизно на 12–14 годин у тіні за кімнатної температури для повторної ферментації. Після цього листя придбає легкий аромат сухофруктів. А ось так виглядатиме ферментована зелень.
Як сушити іван-чай
Розкладіть ферментоване листя на деко шаром близько 2 см.
Поставте лист у духовку, попередньо нагріту до 100 градусів. Залишіть дверцята відкритими приблизно на 5 см. Сушіть іван-чай близько 2 годин, періодично перемішуючи листя.
Готовність можна визначити за структурою: чай має стати сухим та легко ламатися при натисканні. Як тільки листя дійшли до потрібної кондиції, дістаньте лист і дайте їм охолонути при кімнатній температурі.
Як зберігати іван-чай
Сухе листя пересипте в скляні банки з кришкою, що щільно закручується, або в жерстяні коробочки.
Тримайте іван-чай у темному сухому місці при кімнатній температурі.
