В інтернеті регулярно з’являються публікації про те, що вчені знову довели користь кави чи чаю. У таких новин завжди багато читачів. Це зрозуміло, адже чай і кава люблять мільйони людей. Кожному, хто наливає собі чашку ароматного напою, приємно знати, що він не просто насолоджується смаком, а й робить щось добре для здоров’я.
Лікар та науковий журналіст Олексій Водовозов розповівНаскільки серйозно варто сприймати чергові новини як про користь чаю або кави, так і про шкоду цих напоїв. Саму лекцію можна знайти на YouTube-каналіЛекторій „Живе слово“. Тверь», а tips.in.ua зробив її конспект.
Який компонент робить чай та каву привабливими
Звичайно, ми вибираємо напої за смаком та ароматом. Але є один компонент, який не має власного смаку, але робить каву і чай однаково бажаними. Це кофеїн.
У природі цей алкалоїд — отрута, яка допомагає рослинам боротися зі шкідниками. Якщо комахи почнуть гризти листя чайного куща або кавового дерева, то вони опиняться в небезпеці. І дуже скоро їх просто розірве: вони не перенесуть підйому тиску, спричиненого кофеїном. А листя залишиться цілим.
Але, як і скрізь у природі, отрута від корисної добавки часто відрізняє лише доза. І людям подобається стимулююча дія напоїв із кофеїном. Якщо, звичайно, не допускати передозування цієї речовини.
Однак кофеїн зовсім не є стимулятором. Він працює так:
- Коли ми втомлюємося, в організмі накопичується аденозин. Ця речовина повинна з’єднатися зі спеціальними аденозиновими рецепторами, і мозок отримає команду: вистачить активувати, настав час включати режим відпочинку. Через це ми відчуємо сонливість та бажання прилягти.
- Кофеїн “сідає” на рецептори і не дає приєднатися аденозину. Це відбувається після того, як ми випили чашку кави. Обидві речовини дуже схожі, тому кофеїн легко поєднується з рецепторами, які мають накопичувати аденозин. І все, місце зайняте. В результаті втомлений організм не отримує сигналу, що настав час відпочивати, і ми не відчуваємо млявості та сонливості, а продовжуємо активно діяти.
- Через певний час кофеїн звільняє рецептори. З’єднання виявляється нестійким, тому що конфігурація молекул у кофеїну та аденозину хоч і схожа, але все-таки різна. Тому за кілька годин рецептори знову виявляються вільними.
- Аденозин займає належне йому місце. За той час, поки працював кофеїн, організм не відпочивав. Тому він продовжував виробляти аденозин. Тепер усі його накопичені запаси з’єднуються з рецепторами, що звільнилися, і на нас накочує відчуття втоми. Перехід може бути досить різким – іноді хочеться негайно лягти та заснути.
Думаю, деякі на собі цей ефект відчували, коли кава на деякий час відклала неминуче, а потім людину вирубує. Тож якщо наводити аналогію з педалями автомобіля, то кофеїн – це не газ. Це цегла під гальмом. Причому цегла зі снігу, і згодом вона розтане.
Як відрізняється дію кофеїну з чаю та кави
Ми не заварюємо зелень, яку щойно зірвали з куща. Щоб чайне листя опинилося в нашій чашці, воно спочатку має пройти процес ферментації. Від тривалості залежить вид напою: ми послідовно отримуємо білий чай, зелений, улун, чорний чай і пуер.
У першому вміст кофеїну буде мінімальним, але при цьому збережеться велика кількість поліфенолів — саме від цих речовин залежить смак та аромат напою. А останній містить мінімум поліфенолів, зате кофеїну в ньому практично стільки ж, скільки і в рівній кількості меленої кави.
Тому люди, які віддають перевагу міцнішим гарячим напоям, швидше виберуть пуер. А ті, хто уникає сильної стимулюючої дії, заварять білий або зелений чай. У результаті любителі пуера отримають більшу дозу кофеїну, ніж цінителі білого чаю, і сильніше відчують вплив цього алкалоїду.
Крім того, у складі чаю є амінокислота, якої немає у каві. Це L-теанін. І найчастіше кофеїн у чаї утворює міцну зв’язку саме з ним. А потрапивши до нашого організму, починає вивільнятися з цієї сполуки, але повільно. Тому після чашки чаю рівень кофеїну у крові піднімається поступово. Якщо ж випити каву, то вона підскочить швидко.
Такі біохімічні нюанси дозволяють нам говорити, що кава – це жорсткіший спосіб споживання кофеїну. А чай — м’якший.
Тобто, якщо нам потрібно швидко усунути ознаки втоми, ми можемо зварити каву. Хочемо поступового ефекту – готуємо чай.
Чи є наукові докази користі чаю та кави
Повідомлення про нібито сенсаційні відкриття на цю тему ми бачимо чи не щодня. Розберемося, що ховається за гучними заголовками.
Користь чаю сильно перебільшена рекламою
У тому, що цей напій здатний якщо не вилікувати, то запобігти появі багатьох хвороб, сумніватися не прийнято. Але чомусь науково підтверджених фактів лікувального чи профілактичного ефекту чаю ми бачимо мало. У засобах масової інформації їх замінюють емоції.
Чай зазвичай позиціонується як щось неймовірно здорове, і тут починаються проблеми. Тому що одна річ — сказати: «Вірте мені, я нутриціолог, у Instagram у мене мільйони передплатників, я помилятися не можу». І зовсім інше – показати пристойні дослідження на цю тему. Непристойних – навалом.
Але деякі факти про користь цього напою все ж таки вважаються доведеними.
Наприклад, вчені вивчили вплив чаю на людей із серцево-судинними захворюваннями. 2001 року вони проаналізували статки понад півмільйона чоловік і отримали багато різних даних. Але точно зафіксували лише один факт. Виявилося, що у людей, які регулярно протягом багатьох років випивали три чашки чаю на день, на 10% рідше траплявся інфаркт міокарда, ніж у тих, хто зовсім не пив чай.
Чому виник такий ефект – відповіді немає, і питання залишається відкритим. На контрольних групах за всіма правилами доказової медицини таких досліджень поки що проводилися.
Доказів корисності кави теж небагато
Повідомлень про цілющі властивості цього ароматного напою теж достатньо. Але знову ж таки — у них мало достовірних фактів.
Ось одне із доведених тверджень. Вчені проаналізували дані 12 різних досліджень 2021 року, у яких брали участь понад 500 тисяч осіб. І зафіксували лише один безперечний позитивний ефект: у людей, котрі регулярно п’ють каву, рідше фіксується смертність при хронічних хворобах нирок.
Всі інші дані не показують чіткого причинно-наслідкового зв’язку між, наприклад, любов’ю до кави та появою розсіяного склерозу. Або будь-яких інших хвороб.
У нас є група кави, що п’ють, і серед них мало хворих на розсіяний склероз. У нас є група кави, що не п’ють, і тут багато хворих. Висновок: пийте каву — не хворітимете на розсіяний склероз? Ні. Перше, що забороняють при розсіяному склерозі, — це нейротропні речовини: нікотин, кофеїн і алкоголь. Тобто люди просто припиняють пити каву, коли хворіють.
Що можна стверджувати точно: і чай, і кава приносять задоволення і піднімають настрій поціновувачам. І цей ефект принаймні приємний.
Чи є факти, що підтверджують шкоду чаю та кави
Дослідники мають докази, що кава або чай можуть нашкодити організму. Але тут важливе дозування.
Екстракт зеленого чаю може зашкодити печінці.
У цьому пункті мова піде саме про екстракт — тобто препарат із підвищеною концентрацією всіх речовин, що містяться в чаї. Іноді його пропонують у вигляді таблеток-БАДів.
Цікаво, що екстракт зеленого чаю широко рекламувався як чудо-засіб для схуднення, причому у всьому світі. Але виявляється та концентрація в таблетках, що дозволяє скинути вагу, небезпечна для печінки. Лікарі зафіксували величезну кількість лікарських гепатитів, які викликані цими препаратами – «натуральними та корисними». Тому в такий спосіб худнути категорично не варто.
На жаль, люди намагаються зробити собі якнайкраще, а виходить навпаки. Тому, якщо ми беремо наукові дані щодо схуднення, то я знаю єдиний спосіб — йдете та збираєте листя чаю. Ось гарантую, що зайві кіло підуть. І це єдиний варіант.
Але не варто боятись чаю: звичайна чашка напою не загрожує здоров’ю печінки.
Кава може викликати підйом артеріального тиску та прискорене серцебиття
Відомо, що кофеїн розширює судини скелетної мускулатури, нирок та серця. Це добре для організму. Але крім цього, кофеїн впливає на надниркові залози. В результаті вони викидають у кров адреналін та норадреналін – гормони, які підвищують артеріальний тиск.
Показники ростуть не критично: у середньому 8 мм рт. ст. Відомий лікарям «ефект білого халата» призводить до значного стрибка – до 30 мм. Він обумовлений тим, що пацієнт на прийомі у лікаря хвилюється, а тому його артеріальний тиск може бути набагато вищим, ніж удома.
Виходить, що в середньому чашка кави впливає на тиск слабший, ніж візит до лікаря. Тому для більшості людей немає причин боятися цього напою. Але в деяких випадках організм може відреагувати набагато сильніше і стрибок тиску виявиться вищим. Крім того, порція кави може збільшити кількість серцевих скорочень. Отже, міокарду знадобиться більше кисню.
Висновок простий: варто завжди стежити за самопочуттям. Особливо людям, яким потрібно дбайливо ставитися до серцево-судинної системи. Їм важливо не перевищувати безпечну добову дозу кофеїну — вона становить 500 мг. Рекомендована лікарями кількість ще нижча: до 400 мг на добу. Звичайно, цю дозу не варто вживати за один раз.
У стандартній чашці заварної кави близько 95 мг кофеїну, у порції розчинної – 82 мг. Можливо, деяким людям варто взагалі обмежитись однією чашкою кави на день.
Що ж вибрати — чай чи кава
Який напій віддати перевагу, визначають наші смакові рецептори. Вони запрограмовані генетично, тому є люди, які у будь-якій ситуації виберуть каву. А є ті, хто завжди заварює собі чай.
Варто вибирати напій, звертаючи увагу на його смак та своє самопочуття. Тоді чаювання чи перерва на каву будуть і приємними, і корисними.
Кава – це чудова річ. Чай – це чудова річ. Це чудові напої, які ми можемо пити регулярно. Орієнтуючись на наші уподобання – раз і на реакцію організму – два. Якщо ми не переносимо каву, то не п’ємо її для здоров’я. Якщо ми після чаю почуваємося погано — не треба намагатися впхнути його в себе.
* Діяльність Meta Platforms Inc. і соціальних мереж Facebook і Instagram, що належать їй, заборонена на території РФ.
